居家巧做低热饮食 低热患者饮食

　　医学研究证实，现代人饮食最常见的问题是高脂高糖，尤其是高脂饮食，已与多种癌症、糖尿病、心血管疾病、痛风等病症几乎脱不了关系。因此，专家建议，日常生活中最好多吃“低热量”饮食。
　　所谓低热量饮食，又分绝对低热量与相对低热量。绝对低热量是指不会增加热量摄取的食物，如无糖饮料、各种绿叶蔬菜等，既有饱腹感，又几乎不含热量。相对低热量则指同一种食物，因烹调方式或使用部位不同，而有不同热量，例如，同样是蛋，一个茶叶蛋就比荷包蛋少376.8千焦（90大卡）热量。
　　烹制低热饮食，营养师建议的烹调方式为蒸、涮、煮、烫、烤、卤、炖、焖烧、凉拌等，但有些方法虽热量低，却可能因烹煮时间久，易流失营养素。至于人们最常用的煎、炒、烩等方式，因食物易吸油，热量较高，不宜多用。最好将食物先氽烫后再炒，可减少吸油量，起锅后也可先放在吸油纸巾上，吸掉多余油脂。
　　炸、酥、勾芡等做法，都是易吸油、热量高的烹调法，少用为妙。如果偶尔想换换口味，最好别吃裹粉再炸的食物，或吃的时候先把皮剥掉。而勾芡食物因汤汁中含淀粉和油，热量不低，最好以筷子挑出羹中食物吃，别用汤匙进食。
　　此外，烹调时也有不少技巧。例如，可在烹调前先处理食材，减少成品热量，要炸、勾芡、蘸酱的食物，尽可能切块大一点，因为块大且形状不规则的材料，油分较难吸附，水溶性维生素也较少流失。
　　其次，带皮的肉类最好去皮后再烹调。以一块160克的带皮鸡胸肉为例，其热量就达1 591千焦（380大卡），去皮后则少掉669千焦（160大卡），应去皮再食用。
　　要控制热量摄取，市售半成品也宜少用。像各种丸子、油炸品、火锅饺类等，因多含脂肪量较高的肉品，常不知不觉地让人吃下过多热量。如果你喜欢吃这类食品，不妨在家自制，选择瘦肉绞碎，加上荸荠等蔬菜，增加口感，如担心丸子太涩，加入豆腐润滑即可。
　　还有一招减少热量的技巧，那就是选择用油量少的烹调器具，如不沾锅、烤箱、微波炉等；不沾锅炒菜，有时甚至不需要放油，可以让控制热量摄取变得更容易。