食品安全抽样工作指南 食品安全抽样

　 食品安全抽样工作指南

　一、仔细阅读文件，认真做好准备工作

　仔细阅读文件按文件要求的时间、场所、品种、任务分配和抽样要求、检验项目进行准备工作。

　（一）工具和文书：1、产品样品采样记录单（分省和市、盖单位公章）；2、采样清单;3/现场检查笔录（先请有执法证的老师签字）；4、胶带；5、剪刀；6、封条（盖单位公章）；7、小标签；8、相机；9印泥；10、采样产品的容器。

　（二）事先考虑被采样单位：、尽可能逐步覆盖全区大中型餐饮单位（化妆品、保健食品为各大超市或专卖店）。

　2、尽可能选取有《餐饮服务许可证》的单位，防止处罚工作无法实施（市局要求）。

　二、现场操作

　（一）到达抽样地点后，1、采样人应向被采样单位说明来意、表明身份；2、请被抽检单位提供《餐饮服务许可证》或《工商营业执照》（化妆品、保健食品），进货台账、销售台账；3、按文件要求确定抽检品种（特别是化妆品和保健食品），在确定被抽检品种数量足够达到采样目的时方能采样（化妆品、保健食品通常需独立包装5瓶左右，每瓶净含量应大于20ml或20g）；4、预包装品种采样时必须看清生产批号和生产日期或“限于XX前使用”字样，检测中心在核对样品时不同批次产品视为不同产品。

　（二）填写相关文书。

　1、产品样品采样记录单：总要求：应确保每一联字迹清楚，使用法定计量单位，样品名称、生产日期或批号、产品型号规格、等其他信息必须准确无误、清晰，以便溯源。（1）按《餐饮服务许可证》或《工商营业执照》填写“被采样单位”和采样地址；（2）采样方法（按文件上标注）通常写为“随机抽取”；（3）采样目的（文件写为“抽检性质”）通常写为“监督抽检”同时必须按文件要求填写判定标准和检验方法（各产品均不同）；（4）样品名称，预包装品种必须按其外包装实际情况写齐商标、品名等情况（以化妆品为例）；（5）规格，A、散装食品及食品原料,以实际抽样每袋净含量填写；B、预包装产品按实际外包装标注填写；（6）数量，按实际抽样数量填写；（7）生产单位进口代理单位：A、散装食品及食品原料按经营者哪家店铺或公司进货实际情况填写（必须参看其进货记录或送货单）；B、预包装产品按实际外包装填写，需注意的是部分大公司有很多分厂，地址均印刷在外包装上，但有印刷字母或其他符号对应相应厂家（例SG,可能对应为四川**分厂），因此必须仔细读其外包装各项说明；（8）采样地点，按文件要求必须在明确采样地址的基础上具体描述采样的点位，如**区**路**餐饮店**处理区，化妆品则为**区**路**店**区，第**排货架第**层。（9）当事人签名及日期（无需按手印）；（10）执法人员签名。

　2、现场检查笔录：现场检查笔录属于证据类法律文书，是以文字形式固定现场状况，它与现场照相、录像以及现场提取的物证互为补充，相互印证，能全面客观反映与案件有关情况的书证，对查处案件有十分重要作用。书写时应注意的事项：

　（1）、首部

　A、页码，记录完毕，第X页处应逐页填写页码，共X页处填上总页数。

　B、被检查人。被检查人是单位的应按《餐饮服务许可证》或《工商营业执照》填写单位全称、地址、联系电话、法人或负责人姓名、性别、职务等；被检查人是个人的还应写明姓名、性别、年龄、民族、住址、联系电话、身份证号码等（一般要求被检查人提供身份证）。

　C、检查机关：**市新都食品药品监督管理局（注意现在无“区”字）。

　D、检查时间：按实际时间填写，精确到分。

　E、检查地点：尽量写详细A、如**区**路**餐饮店**处理区。

　（2）、正文：

　即检查记录。检查记录是现场检查笔录的重点和核心，应当将涉及案件事实的有关情况准确、客观、完整的记录下来。在现场检查时拍摄的各种现场照片，以及提取的现场物证也应随时予以记录。书写检查笔录没有一个固定的格式，但书写现场检查笔录应注意以下原则和问题：

　1、客观性、真实性原则。只能如实记录，不能做任何分析判断。A、没有亲眼看到的不能记；B、分析判断的不能记；C群众举报的不能记；D管理相对人所讲的内容不能记。

　2、相关性原则。只记录与本次检查或抽检相关的东西。例抽检只记录抽检相关的，不记录其他卫生条件等内容。

　3、合法性原则。只记录程序和手段必须符合有关法律规定。A、程序合法：一是必须两名以上执法人员同时检查，出示检查证件，请被检查单位人员陪同，边检查边记录，笔录结束后经被检查人员核对无误后，写“以上笔录属实”并签名。检查人员必须签名同时注明执法证号。B、手段合法。即检查笔录、录像、拍照等都应该现场公开进行，不能今天检查，第二天完成笔录，更不能伪造现场进行拍照和录像。

　（3）书写检查笔录时应当注意的问题

　A、记录顺序，在记录中应与检查工作的顺序一致，并结合法律条款内容有针对性的记录下来，同时记录拍照、提取证物情况。

　B、重点记录违法事实（抽检则是重点描述被抽样产品情况）。记录时重点突出，只对现场状况和违法行为做记载，不做任何评价，不写处罚与否。（例长龙幼儿园，先写食材变质再写设施不齐）。

　C、记录准确、具体、不能笼统、抽象。以卫生为例：不能写“卫生较差”，应描述为“天花板有蜘蛛网，墙角6个烟头，货架上有鼠粪等等”。

　D、使用正确，书写规范。如“无证经营”应为“在未取得《餐饮服务许可证》的情况下从事食品生产加工经营活动”。

　E、拍照。拍照时拍下现场物品所在位置、名称、数量、状态、标记等并应与现场检查笔录相互印证、互为补充，构成证据锁链。

　4、签名、时间并按手印。在签名上方写上“以上笔录属实”。

　5、在笔录中有修改、补充的应当在修改、补充后，再按手印。

　（三）填写封签。

　A、封条：封条上应标明样品名称和编号、抽样人员、被抽样单位负责人签名、抽样时间及单位公章。

　B、小标签：标注样品名称，抽样人姓名及联系电话。

　（四）封样。应当着被抽样人的面进行封存，必须使用透明塑料袋，同时注意封条不能遮挡样品主要外包装名称，以便检测中心查验。对于散装食品，必须确保样品的完整性，外包装如有破损，检验中心拒收。

　（五）按要求交与被抽样人现场检查笔录和抽样单副页，将抽样单第一联随样品送检测中心。

　（六）填写抽样清单。按文件要求填写项目类别（餐饮服务食品、保健食品、化妆品）和购样类别（酒、饮料、水发制品）等，如因该店无发票或其他原因未收取费用的，应在备注栏填写未收款，并签字盖手印（市局不提倡）。

　（七）付款及索取发票。发票上应有被采样单位公章，如实际付款数与发票定额数不符，应由被采样人注明

　“今收到**市新都食品药品监督管理局抽检费XX元，用于抽检”并加盖手印。如无发票出收据的，则必须返回单位填写报告，注明该单位无发票，出收据，并由主管领导签字。

　三、送样

　抽样人员抽样后，应当按照样品的检测检验要求，规范的运输与贮存，不得影响被抽样品的质量，并在四十八小时内送达食品药品检测中心。在无储存条件或时间允许情况下当日送样，同时应于当日16：00前到达检测中心，给检测中心留出查验样品、分类、入库的时间。

　　抽样人员应当在抽样后的二十四小时内将抽样信息输入“抽验信息数据库”。

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