食疗保健吃“鱼杂”|食疗保健

　　人们习惯吃鱼而不吃鱼头、鱼鳞、鱼子等，其实这些鱼杂碎是不可多得的鱼宝，其营养价值和保健功能都不亚于鱼肉。因此，人们应该走出这一吃鱼的误区，让“鱼杂”更好地成为您食疗食补的良药。
　　鱼鳞――营养学家们最新研究发现，鱼鳞中含有丰富的蛋白质。脂肪和多种矿物质。有许多人记忆力下降，其原因是血液中胆碱含量较低而影响到脑细胞的记忆功能。鱼鳞含有较多的卵磷脂，卵磷脂中含有大量的胆碱，它不仅可以增强记忆力，而且可以控制脑细胞的退化，具有防衰老的作用。鱼鳞含有的卵磷脂高达20％-25％，确有增强记忆力，抑制脑细胞退化和一定的防衰老作用。
　　鱼鳞的利用，其实在我国已有悠久的历史。例如，早在汉代，民间已懂得用鲫鱼、鲤鱼之鳞片，文火熬成胶冻，用于治疗妇女病、牙龈出血、鼻衄等病。祖国医学典籍还有这样的记载，内服带鱼鳞，能补虚、暖胃、润肤及治疗食滞。
　　现代医学分析证实，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化，预防高血压和心脏病。尤为令人喜悦的是，带鱼的银白色鱼鳞中含有一种抗癌成分，能有效地治疗白血病及其他癌症。现在日本和一些欧洲国家已有许多人改变了传统的食用法，开始了连鱼带鳞一起吃下去。
　　鱼鳞的食用方法，可挂糊干炸，也可制作成鱼鳞冻。
　　鱼鳞牛肉冻
　　将刮下的鱼鳞收集起来，反复用清水洗净，用有姜葱、料酒浸泡15分钟，捞出鱼鳞再入适量清水在锅中，放入葱姜片，料酒，用小火熬一定时间后，过滤出汤汁，放入适量熟牛肉片，冷却后即成。
　　鱼子――即鱼卵，又名鱼蛋。含有丰富的蛋白质、脑磷脂和矿物元素铁、磷。钙，锌等，还含有多种维生素，营养极其丰富，是人体大脑和骨髓的良好滋养剂。尤其是对儿童、青少年的生长发育极为重要。不仅可以促使身体增高，体形健美，而且可以健脑益智，使人思维敏捷。
　　鱼子虽然也含有胆固醇，且比鱼肉所含的胆固醇还要高一些，但比蛋黄所含的胆固醇还得多。而且鱼子里的胆固醇对人体健康和生长发育是无害的。因此，人们可以放心食用，尤其是正在发育阶段的儿童和青少年。但一定要做熟，在嘴里慢慢咀嚼，才容易消化吸收。其做法是将洗净的鱼子同豆腐或白菜同炖，即成豆腐鱼子汤。也可在鱼子中加入面粉。鸡蛋、精盐、料酒拌匀，做成“炸鱼子”。
　　鱼头――在日常生活中常吃鱼头，可以获得较多的DHA(一种不饱和脂肪酸)，对人脑组织有不断补充营养成分的作用。有的人吃鱼头不吃鱼眼，其实鱼眼极其鲜美且营养极高，对视力也有好处。鳙鱼，俗称胖头鱼，其鱼头做汤或清蒸、红烧，味道极其鲜美。
　　鱼鳔――我们常说的鱼泡，白色，以富含胶质而著称。其蛋白质含量达到84．2％，脂肪仅0．2％，并含有铁、磷、钙等矿物质和多种维生素，是理想的高蛋白低脂肪食品。中医认为其性味甘平，能补肾益精，滋阴养血之功效。最近有医学专家发现鱼鳔有为精子提供能量的作用。