学校食堂检查小结

　市场监督管理所 学校食堂食品安全检查情况 为认真贯彻落实文山州食品安全委员会办公室《关于进一步加强学校食堂食品安全监管工作的紧急通知》文件（文食安委办发电[2016]7 号）精神，保障学校食堂食品安全，促进学校各项工作的顺 利开展。市场监管所在西洒、蚌谷市场监管所、中心学校的大力支持配合下，于 2016 年 5 月 5 日开始对乡范围内的学校食堂进行全面检查，检查的具体情况如下：

　一、工作开展的基本情况 乡共有学校食堂 14 个，本次共检查学校食堂 17 个次，出动检查人员 20 人次，出动车辆 6 台次；与学校签订《县学校食堂食品安全承诺书》13 份，与乡中心学校签订《县 2016 年学校食堂食品安全责任书》1 份；填写巡查记录 17 份，下发责令改正通知书 2 份，责令限期整改；对食品安全管理人员、操作人员宣传和培训了《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》。通过检查，多数学校都悬挂了《食品安全十项制度》，落实了食品安全相关制度；各学校食堂均未发现霉变、过期的大米、未发现腐烂肉类、酸败食用油，未发现三无食品、过期食品，未发现给学生饮生水现象。

　二、存在的问题 （一）共性问题 一是学校食品安全相关工作人员对学校食品安全的重要性认识不到位，对食品安全工作管理不力，到至不规范操作。

　二是餐具、厨房操作工具未严格消毒；厨房用具摆放位置未贴相关标记，存在用具生熟不分、清洗、消毒盆池混用；没有专供工作人员洗手消毒设施，食堂工作人员作业不按规定穿戴工作衣帽。

　三是餐厨废充物处理设施外观不清洁、未加盖，有的食堂操作间油污严重、环境卫生较差。

　四是食堂操作间防蝇、防尘、防虫、防鼠、防投毒设施简陋，有的甚至没有，到至食堂操作间、餐厅苍蝇较多；餐具消毒（热力）设施不能正常使用；留样冰柜未专用、留样盒数量少，到至留样不规范。

　五是对配送来的食品未认真做好查验记录。特别是部分学校对配送的鲜肉索证索票不齐全：有的肉类食品配送单位不能向学校提供鲜肉检疫合格证明，但学校还是签收了配送的鲜肉。

　六是食品安全监督管理部门事多人少。市场监督管理所能到位的工作人员只有 2 人，要负责辖区内近 500 家个体工商户、42 家企业、18 农民专业合作社的年度报告及相关的行政许可核查和日常监管及各项专项整治、特种设备监管，同时，还要应对上级的各种报表及相关的材料上报工作等，到致食品安全监管的力量不足，难以实现监管到位。

　（二）个别现象 一是有的学校食堂从业人员未进行健康体检，食品安全信息未按规定公示。

　二是全乡卫生较差、食堂苍蝇较多、从业人员未进行健康体检、餐具未消毒、留样不规范的龙老小学、王家塘小学两个学校食堂，监

　管部门已下发了《县市场监督管理局责令改正通知书》，责令限期整改。

　三是有的学校食堂未悬挂制度、未亮证。比如曼竜小学因学校有在建工程，食堂各项设施简陋，就连排油烟设施都没有，存在不同程度的安全隐患；加上管理不善，曼竜小学《餐饮服务许可证》已遗失。

　三、相关工作建议 （一）加大对食品安全管理人员、从业人员的宣传培训，增强食品安全管理人员、从业人员的食品安全意识、责任意识。

　（二）大力向学生宣传食品安全相关知识，提高他们的食品安全自我保护意识。

　（三）市场监督管理部门、乡中心学校加强对食品安全各项制度落实情况进行督促检查，落实责任。

　（四）增加学校食堂硬件设施投入。

　（五）针对验收不了的食品，可能影响学生正常吃饭的问题，建议中心学校制定相关应急预案给予解决。

　市场监督管理所 2016 年 5 月 23 日