剑客 [抗癌“四剑客”]

　　世界卫生组织指出：大约三分之一的癌肿与饮食因素有关。许多研究资料表明，不少食物有防癌抗癌作用。大量科学研究资料显示，下列四类食物是抗癌的宠物，是杀向癌症的“四剑客”。
　　1.十字花科蔬菜在此类蔬菜中，十字花甘蓝属蔬菜具有较强的防癌作用，主要有：包心菜(洋白菜)、花椰菜(菜花)、花茎甘蓝、孢子甘蓝、球茎甘蓝。此外，芥菜、荠菜、萝卜、油菜等十字花科蔬菜也有一定防癌能力。
　　此类蔬菜至少有两种物质，即异硫氰酸盐(或叫萝卜硫素)和氮茚，可以以某种方式防止正常细胞吸入致癌物质。据认为这两种物质能产生抗癌酶，它能排斥致癌物质或去毒，从而达到抗癌作用。
　　2.大豆大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附到雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。流行病学调查资料证明，亚洲地区的妇女食用大豆较多，他们患乳腺癌的机率比其他地区的妇女低5～8倍。
　　3.富含纤维的食物多吃此类食物的人们患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌以及其他癌症的可能性大大降低。
　　富含纤维的食物为什么能防癌呢?纤维，尤其是可溶性纤维，可吸收肠道内的胆汁酸，使其减少被转化为有毒的二次胆汁酸的酸含量；同时纤维又可提高肠道酸性程度，防止肠道内细菌产生酶，继而阻止胆汁酸转化为二次胆汁酸，防止癌症发生。纤维还可以吸收水分增加肠内容物数量，继而使肠内诱发癌症的物质被稀释，且将诱发癌症的物质聚集在一起并排出体外。纤维能去除诱发癌症的毒素，这又称为纤维的解毒作用。
　　谷糠、麦麸、果胶、藻胶、豆胶是膳食纤维的主要来源。
　　4.维生素许多研究资料确认，抗氧化剂是预防癌症和心脏病的重要物质，而食物中的维生素A、C、E和β―胡萝卜素则是良好的抗氧化剂。
　　人体为什么需要抗氧化剂呢?体内每一个细胞都需要氧才能产生能量，在利用氧的过程中就会产生自由基。所谓自由基就是少了一个电子的原子，自由基为了自身的稳定，它就从其他细胞“偷取”电子，从而引起细胞损害(或称氧化)的链状反应。在人体内，氧化的结果可加剧衰老和引起心脏病、癌症的发生。抗氧化剂的作用就是在细胞出现损害以前中和自由基。食物中的抗氧化剂，特别是β―胡萝卜素可以预防宫颈癌、肺癌、皮肤癌、结肠癌。维生素C、D对预防胃癌也有作用。
　　维生素A主要来源于肝脏、胡萝卜、深色青菜、黄色水果、水(海)产品、蛋黄、黄油等。胡萝卜素在动物体内转变为维生素A，常称为“维生素A前体”。维生素E主要存在于植物食物中，特别是植物油(椰子油除外)、人造黄油、各种坚果(如花生、杏仁)、向日葵种仁、海产品、牛肉和脏器、蛋类、番茄、绿叶蔬菜等。
　　维生素C主要来源于各种水果(特别是柑桔类)、新鲜蔬菜等。（题图：史振亚）（编辑：育之）