主要卫生监控点

　主要卫生监控点

　 水 和冰 的安 全性 1 用于配料或清洗的水和汽，在使用前是否排放 5秒以上（遇停水、停汽后，再生产使用前需将水、汽排放至彻底变清为止）；

　2 运冰时是否用消毒后的塑料膜将冰包严，是否用干净的保温材料覆盖，运冰车的内表面是否为不生锈、易清洗消毒的材料制作。

　3 冷库存放的冰块是否与其它成品有效隔离，离墙离地，是否有完整的防护设施。

　4 搬运和予处理冰人员是否佩带消毒围裙、套袖和无毒橡胶手套；

　 原 辅料 的监控 1 库房内是否有《原辅料储存管理制度》、《原辅料出入库管理制度》以及库位平面图。

　2 各种原辅料码放时是否与屋顶保持一定距离，是否做到离墙 30cm、离地 20cm 以上，垛与垛之间是否有 10cm 左右的间隔。

　3 库房内是否有防鼠、防虫、防蝇等安全有效的防护设施，是否定期清扫、消毒，库内是否清洁干净。

　4 对于有特殊要求的原料是否依据其贮存要求进行贮存。

　5 原辅料库内是否安装温、湿度表，是否有相应的制度及记录，是否通风良好。

　6 对于不合格的原辅料是否分开放置并作明确的标识。

　7 加料时，原料不允许就地放置和敞口放置，在加料前应对原料外包装清理干净，且将原料袋带有的线绳、毛发、碎纸片、泥土等杂物去除后（此操作必须离开加料口），方可加料

　8 是否按照原料标志要求定期检查贮存情况及贮存时间；

　9 对于临近保质期的原料，是否及时提出预警，以便做出相应措施。

　10 搬运工在搬运原辅料过程中是否戴鞋套或采取其它防护措施；

　11 库中是否有过产品保质期的原料

　12 原辅料的外包装是否有破损现象

　13 库中原辅料是否有混垛现象

　化 学品 、易 爆品 、油 品的 管理 、使用 、储存 1 各类化学品的配制比例、配制过程是否符合标准要求

　2 每次化学品到货后，化学品保管人员是否及时填写《危险化学品台账》，领用时是否填写《化学品领用记录》

　3 清洁剂、消毒剂等有毒化学品是否隔离存放与生产现场独立的仓库中并上锁、专人管理，盛放容器干净，标识清晰，不污染产品。

　4 库房内是否做到通风和防潮，是否有防护措施，严禁存在明火，必须有灭火器材

　5 氧气、乙炔在使用及存放过程中要注意：远离明火、不得在太阳下曝晒、氧气瓶不得与任何油品接触

　6 制冷车间的机房内必须配备消防栓，严禁有明火

　7 氧气、乙炔等压力瓶上的仪表是否完好、准确性，是否在检定有效期之内

　防鼠 、防 蝇效 果的 监控 1 捕虫、鼠设备的数量是否充足，是否保养良好、有效。

　2 车间内的污水排放口是否有防反渗装置。

　3 垃圾箱是否远离车间生产现场、辅料库、原料间、化油间车间外围、供应库房门的地方。

　4 定期对防虫害器具、设施进行清理、消毒及维护保养，并保证各种防虫害器具安装正确，

　25 在车间入口处、辅料库、原料间, 供应库房必须安装挡鼠板。

　6 门、窗密封的完好性,需开的门窗应配备门帘和纱窗,不开的门窗应全部封死。

　交 叉污 染的 控制 1 打料工向车间搬运物料时应在车间门口对全身进行彻底酒精喷雾消毒或更换专用工作服

　2 在搬运物料结束后，车间应对物料经过的区域进行喷洒消毒

　3 员工在就餐前，必须先更换工衣后方可到餐厅用餐

　4 人员下车间必须经过风浴通道，且在风浴中风淋时间不得低于 10 秒，

　5 进行土建、技术改造工作时必须在停产线进行，且必须与生产线进行有效隔离，

　维 修作 业控制 1 维修作业前，维修工是否对维修工具和手进行消毒

　2 开停机时是否对设备的零配件的齐全性和完好性进行检查

　3 对设备上是否有松动和闲置的零配件进行检查

　4 维修过程中的螺丝、零部件、工具等物品集中放置于不妨碍工作的平坦安全处，不得放于模具上和靠近盛放料液容器具的地方。

　5 运转正常后是否安装防护罩、螺丝、垫片等

　6 维修结束后，维修人员是否彻底清理维修现场，并清点携带工具及零配件，防止遗失和混入产品中。

　更 衣柜 的管理 1 更衣室每周需要至少进行一次消毒

　2 严禁放置原辅料、化学品、设备配件、计量器具及潮湿的日常用具；

　3 更衣柜上层放工衣、中层放便衣，下层放工鞋、便鞋；

　4 工衣、工鞋不得与任何物品共同存放在一起；

　不 合格 品的 管控 1 不合格在制品、半成品是否按照《冷冻饮品生产不合格品评价处置规定》进行处置

　2 不合格原辅料是否转序，是否按照《原辅料不合格品评价处置规定》进行处置

　3 不合格成品是否按照技术中心的处置建议进行处置

　4 消料中不得有包装膜、筷子等辅料；

　5 消料的常温存放时间不得超过 24 小时，在规定时间内不能处理的必须加盖密封冷冻储存；

　6 消料使用前检测其酸度，酸度超过 35°T，或有腐败变质的消料禁止投入使用；

　7 桶内料液高度距桶上边缘不得小于 5cm；各类产品的消料应分类存放，标明消料的种类与产生的时间、班次；

　8 回锅处理时，应对添加的消料称量加入，不得随意添加；

　培 训宣贯 1 对生产现场员工进行质量标准、工艺参数要求的抽查

　2 对生产现场员工进行食品卫生相关知识、清洗消毒流程的抽查

　3 对生产现场员工进行设备操作规程、计量管理规范、标识管理规定的抽查；

　4 对生产现场员工进行管理体系相关知识的抽查

　5 对各部门开展的培训次数、培训内容、培训效果的验证情况进行检查