大海里宝贝

　 海参

　英文名：Sea cucumber

　俗名：刺参

　分类：楯手目 刺参科 刺参属

　简介：海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。海参干品是用鲜刺参加工制成，主产于我国山东沿海，辽东半岛沿海。威海海参其以质量最好而著称。它生活于海流平静的海湾内，通常栖息在3～15m的岩礁或细砂海底，体长一般6～20cm之间，由于体背部布满大小不等的圆锥形肉刺，故而得名。其干制品虽然个头不大，但体壁肥厚，肉质细嫩，色黑多刺，胀发后可增至3-4倍。

　营养：具有提高免疫力，调节人体内分泌功能，使人不易疲劳；可改善糖尿病患者血糖、尿糖及中老年人尿频的症状；增强心脏血管的弹性，解除心脑血管痉挛；有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效。

　烹饪：用鸡汤清炖，也可切片加辅料清炒，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。

　选购：应选择身干色黑，皮薄肉厚，刺多挺拔，体表无残缺，刀口处肉紧厚外翻的个体。一般一级品每500g有25～40头，二级品每500g有40～55头，三级品每500g有55头以上。

　保鲜：置于阴凉、通风、干燥的地方，注意常翻动检查。

　提示：发参时所用的容器和水均不可沾油、碱、盐等成分，因油、碱易使海参腐烂溶化。发参时需勤煮多泡才可以发透。

　推荐一菜：红烧海参

　海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。

　海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

　原料：

　四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

　做法：

　1、油热后，下椒条爆炒；

　2、然后把切好的海参入锅继续翻炒；

　3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。

　 鲍鱼

　鲍鱼自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。干鲍是鲍鱼中的隽品。干鲍是将鲜鲍剥壳起肉，除去内脏，经过盐水浸泡，冷、热水反复清洗，盐水煮、炭水烤、太阳曝晒等诸多工艺，经40～50天才能完成。

　营养：肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，具有滋阴补阳之功效。含有丰富的球蛋白，还含有—种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，是抗癌食品。鲍鱼养阴、平肝、固肾，润燥利肠，可双向性调节血压，调整肾上腺分泌。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃。

　烹饪：干鲍鱼食用前先用清水浸泡，再放入50g碱粉与1kg清水配置的溶液中浸泡至涨发回软，然后用清水漂洗备用。用碱水泡发可祛除腥臊。

　选购：干鲍越旧越值钱，味更香更浓。优质的干胞体形完整，大小均匀，干燥、结实、色泽淡黄或粉红色，呈半透明状，闻之微有香气。如体形不太完整，背部略带灰暗、黑色、不透明，或外表具有一层白粉者次之。

　保鲜：干鲍购回后，烈日下曝晒3～4小时，趁其暖身时放入玻璃瓶或陶罐密封保存；也可用塑料袋密封后放在冷库或冰箱冷藏。

　提示：痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。

　推荐一菜：人参鲍鱼汤

　原料：

　鲜鲍鱼4只、人参3g、枸杞5g、葱、姜、调料适量。

　特色：

　功效补气填精，补虚扶正，对于中老年人气血不足，头发早白等有一定的效应。

　做法：

　1、将新鲜鲍鱼放水中用刷子刷洗干净，再放人沙锅中。

　2、倒入5碗水，下人参、枸杞煮滚后加盖，改用慢火煲30分钟即可。 中华虾

　学名：Penaeus (Fenneropenaeus) chinensis (Osbeck)

　　英文名：Chinese shrimp

　　俗名：中国对虾、明虾、东方对虾、大虾、肉虾

　　分类：十足目、 对虾科、 明对虾属

　　简介：中华虾个体较大，体形侧扁，甲壳薄而光滑、透明。雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。中华虾是暖水性种，有长距离洄游习性，经过长距离越冬洄游到黄海南部较深水域越冬，秋末集结洄游前大量成群，形成有利的捕捞条件和渔汛期。分布于我国黄海、渤海和朝鲜西部沿海。

　营养：肉质鲜嫩味美，营养丰富，有利于补肾壮阳、滋阴、健胃。对阳痿、筋骨疼痛、手足搐搦、全身骚痒、皮肤溃疡等症有一定疗效。虾壳对神经衰弱、头疮、疥癣等症有食疗效果。

　　烹饪：多红焖、干煎等。

　　选购：应选购体表清洁，色泽鲜艳，呈自然色；虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不破裂；虾体清洁，肉质紧密，富有弹性，具有鲜虾固有的气味，无异味的个体。

　保鲜：严防日晒，鲜虾出池后必须当日加工入冷库。冷冻虾买后应立即放入冰箱冷冻保鲜。

　　提示：不宜生吃，对海鲜过敏的及患有过敏性疾病的人应慎食。

　　推荐一菜：油焖大虾

　　材料:

　中华虾，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，葱花、 青、红辣椒

　　做法:

　1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

　2、姜切丝，备用。

　3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入青、红辣椒翻炒均匀就可以出锅了。

　　小诀窍：

　1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

　2、姜丝可以稍微多放一些，既可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

　鲅鱼

　简介

　　鲅[bà]鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛。

　大连自然博物馆的“鲅鱼王”标本重260斤多，?性，2.64米，20多岁。

　　当今鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海，4至6月为

　 蓝点马鲛

　春汛，7至10月为秋汛，盛渔期在5至6月份。捕捞方法为流网、机轮中层拖网及钩钓等。在资源充沛的五六十年代，5至6月份的渤海湾是捕鲅鱼的好季节，太阳摸山前下流网，网浮、标芒绵延十几里，翌日晨起，常有三四千尾，体重三四千克的喜人收获。鲅鱼性凶悍，每年6至10月中旬常游弋于岸边浅水处追食，其流线的形体、极高的游速、锋利的牙齿，似猎豹追杀猎物，惊恐的小鱼四处逃窜，常有慌不择路而冲上岸边礁石“起排子”，惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。当值此时，垂钓者乐此不疲，礁石、舷边“甩鲅鱼”，盼上钩。鲅鱼体型较大，吃钩迅猛，钓感挺刺激，而成垂钓者的一大乐事。

　　鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外地游客慕名来连，以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。与大连隔海相望的威海，同样也是吃鲅鱼的大市，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多。

　　此外，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

　营养分析

　　1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物

　 蓝点马鲛

　质（主要是钙）等营养元素

　2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效

　3． 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

　　通过本次食品分析得到，鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%（直接干燥法105℃5小时恒重）灰分含量约为0.9%，总蛋白含量（凯氏定氮）约为22g/100g。

　适宜人群

　　一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

　烹饪指导

　　1． 鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧

　2． 鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。

　食疗作用

　　中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘

　 蓝点马鲛

　有一定疗效

　鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

　注意事项

　　1.吃鱼前后忌喝茶

　2.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

　　3.鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。鱿鱼

　鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

　营养价值

　　鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

　　功效：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

　　适用人群：一般人均能食用。

　　适用量：每次30～50克。

　　特别提示：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　对人体的好处

　　鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。[1]

　此外，鱿鱼还含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。特别是硒，临床发现，糖尿病患者体内普遍缺硒，其血液中的硒含量明显低于健康人。因此，补硒有利于改善糖尿病病人的各种症状，并可以减少糖尿病病人各种并发症的产生。[2]

　营养成分

　　鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

　　营养素（每100克鲜活鱿鱼）

　热量（大卡） 75.00 铁（毫克） 0.50 碳水化合物（克） 0.00 锌（毫克） 1.36 脂肪（克） 0.80 铜（毫克） 0.20 蛋白质（克） 17.00 锰（毫克） 0.06 维生素A（微克） 16.00 钾（毫克） 16.00 维生素E（毫克） 0.94 磷（毫克） 60.00 核黄素（毫克） 0.03 钠（毫克） 134.70 镁（毫克） 61.00 硒（微克） 13.65 钙（毫克） 43.00 ? ? 营养分析

　　1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

　2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

　　4. 中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。

　　5.据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右，热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。

　　中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

　　据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

　　现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。

　　综上所述：

　1．鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

　2．鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

　3．鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

　特别提示

　　鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。适用量：每次30～50克。

　选购鱿鱼

　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

　搭配宜忌

　　□相宜的黄金搭配

　√鱿鱼+菠萝=促进儿童成长

　√鱿鱼+西红柿=护精

　√鱿鱼+猪蹄=促进儿童成长

　√鱿鱼+黑木耳=预防慢性病

　√鱿鱼+生姜+胡椒=补充元气

　√鱿鱼+香菇=清热补血

　√鱿鱼+辣椒=均衡营养、帮助消化

　□相克的禁忌搭配

　×巧剥鱿鱼皮

　　先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。[鱿鱼+冬瓜=身体不适

　×鱿鱼+鸭蛋=身体不适

　×鱿鱼+茶=降低蛋白质的吸收

　鲳鱼

　简介：鲳鱼体短而高，极侧扁，略呈菱形。体长约20厘米。头较小，侧扁而高。吻短、圆钝，稍突出于下领之前。眼小，侧位。眼间隔呈大的弧形隆起，鼻孔小，每侧各2个，前鼻孔圆形，后鼻孔呈裂缝状。口小，微斜。上颌骨达眼前缘的下方。两颌各有1行细齿，排列紧密。鳃孔小，鳃耙短弱，排列稀松。鳞细小，圆形，极易脱落。侧线鳞110～130，侧线位高，几与背缘并行。背鳍、臀鳍同形，鳍棘均呈截形，鳍条部前端皆隆起呈镰刀状。胸鳍长大，24～27。无腹鳍。尾鳍17，分叉很深。体银白色，上部微呈青灰色，多数鳞片上有细微的黑色小点。栖于近海中下层。以小鱼、硅藻等为食。产卵期5～6月。分布我国沿海，以南海和东海为多，黄、渤海较少。

　营养：鲳鱼系名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。《本草拾遗》记载：“肥健，益气力。”《本经逢原》记载：“益胃气。”《随息居饮食谱》记载：“补胃，益血，充精。”

　推荐一菜：清蒸鲳鱼的做法

　主料：鲳鱼400克辅料：姜适量,大蒜适量

　调料：生抽适量,料洒适量,盐适量,鸡精适量,香油适量

　做法：

　　1、鲳鱼处理干净，在鱼身上左划三刀，右划三刀，然后在鲳鱼全身抹上少许盐。

　　2、姜和大蒜切好待用。

　　3、把抹了盐的鲳鱼放在一下碗里，调入少许的料洒，生抽。把切好的姜、蒜放在鲳鱼上面。

　　4、上锅盖蒸15分钟左右即可。

　　5、蒸好后加上鸡精，浇上少许香油即可。

　食物相克 ：鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

　带鱼

　英文名：Hairtail

　俗名：牙带、刀鱼 、鳞刀鱼、带条鱼

　分类：鲈形目、带鱼科、带鱼属

　简介：带鱼体形如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾暗色。带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，头长为身高的2倍。带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类，捕食毛虾、乌贼及其他鱼类；食性杂且贪吃，有时会同类相残。带鱼为温暖性集群洄游鱼类，平时栖息于近海中下层，为我国沿海重要经济鱼类。我国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大。

　营养：带鱼有较高的营养价值，其味甘性温，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

　烹饪：可清蒸、红烧、糖醋、油炸、干煎。除鲜食外还可以制罐头、鱼松或咸干制品。煎带鱼时，注意火力不能过猛，以免煎糊。

　选购：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身细鳞且不易脱落，无破肚和断头现象。

　保鲜：如不立即食用，可在冰箱冷藏冷冻条件下进行保鲜存放。

　提示：带鱼的银鳞是一层营养价值较高且无腥无味的优质脂肪,为防银脂流失，清洗带鱼时水温不可过高。

　推荐一菜：红烧带鱼

　原料：

　1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；

　2、姜片、大蒜、葱均适量；

　3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。

　做法：

　1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；

　2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；

　3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；

　4、然后加入其它的葱蒜段和香菜，最后收汁出锅即可。

　 黄花鱼

　学名：Larimichthys polyactis (Bleeker,1877)

　英文名：Little yellow croaker

　俗名：黄花鱼、小鲜、大眼、花鱼、小黄瓜、小春鱼、金龙

　分类：鲈形目 石首鱼科 黄鱼属

　简介：小黄鱼外形与大黄鱼极相似，但体形较小，尾柄短，其长为其高的2倍多。背侧黄褐色，腹侧金黄色。小黄鱼喜欢生活在海水比较清澈的泥质或泥沙质底层，有明显的垂直移动习性，晚上在接近海面处活动，白天栖息于海底层或接近于底层的水域。小黄鱼是我国主要的经济鱼类四大海产之一，也是渤海、黄海和东海的重要捕捞对象。

　营养：肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。

　烹饪：鱼肉色泽洁白，肉多刺少，适合红烧、干烧、糖醋、出肉作羹等；也可制罐或制成咸干制品。

　选购：新鲜的鱼眼球饱满，角膜透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜红；体表黏液透明无异味；肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即恢复；鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。

　保鲜：在冰箱冷藏条件下保鲜。

　提示：不宜用牛、羊油煎炸、失眠之人宜常食之。

　推荐一菜：红烧黄花鱼

　原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

　做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上蒜，香菜，淋上汤汁盛盘即成。

　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

　长脖鱼

　长脖鱼是海洋重要经济鱼类之一，营养丰富，富含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，含有多种不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防治有很好作用。

　推荐一菜：熘偏口鱼

　主料：长脖鱼一条、葱、姜、蒜

　调料：甜面酱、料酒、酱油、盐、花椒、八角、干红辣椒

　制作方法：

　1、鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，在背部划十字刀；

　2、锅内放油烧热，下入葱姜等爆香，加入甜面酱炒香，烹料酒、酱油，回适量水；

　3、放入鱼，大火烧开，调入盐、糖，转小火，扣上锅盖，焖制汤汁至粘稠，肉质熟软即可。

　 大口鱼

　大口鱼又名鳕鱼、大头腥、鳕狭、明太鱼，为鳕科动物鳕鱼的全体。大口鱼为海洋深水鱼，是底层冷水性群聚鱼类。我国产于渤海、黄海和东海北部，黄海北部为主要产区。

　大口鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下鸽前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规侧暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。

　营养价值

　1、大口鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；

　2、 鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

　食用效果

　肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。

　主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

　适用人群

　一般人群均可食用

　推荐一菜：大口鱼炖豆腐

　材料

　大口鱼1条，豆腐一块，洋葱半个，韩式辣酱，辣椒面，大喜大牛肉粉，大葱，姜，香葱一小根，大蒜多

　做法

　1、大葱、姜切片，香葱切末，大蒜切末。

　2、取一小碗，放2、3勺辣酱，一勺辣椒面，一勺大喜大牛肉粉，香葱末，大蒜末，加少许水调匀备用。

　3、豆腐切块，收拾好的大口鱼切几段，洋葱切丝。

　4、锅里倒油，下葱片炒香，下大口鱼煎炒至变色。

　5、倒入热水没过大口鱼，大火煮开。

　6、煮开后，撇去浮沫，倒入一点料酒，一点生抽，放入姜片，转中小火。

　7、放入豆腐，稍煮会儿豆腐，放入洋葱丝。

　8、倒入两钟调好的混合酱料，小火煮开直至豆腐入味，出锅前撒上切碎的香菜末即可食用。

　 牙偏鱼

　中文名：牙鲆

　学名：Paralichthys olivaceus (Temminck et Schlegel)

　英文名：Olive flounder

　俗名：牙片、偏口、比目鱼

　种类：海水产品 - 鱼类

　分类：鲽形目 牙鲆科 牙鲆属

　介绍：褐牙鲆体侧扁，长圆形，背腹缘凸度相似，尾柄长而高。吻部略长，口大，前位，口裂斜，左右对称。两颌约等长。牙鲆两眼均在头左侧，有眼侧为褐至深褐色，被栉鳞，无眼侧白色，被圆鳞。牙鲆为冷温性底栖鱼类，具有潜沙习性，分布于北太平洋西部，我国沿海均产，为海产经济鱼类之一，也是重要的海水养殖品种。

　营养：褐牙鲆具较高营养价值，每100g肉含蛋白质19.1g、脂肪1.7g。其肉有消炎解毒、健脾益气等功效，其肝可提取鱼肝油，劳伤、体弱、久痢者食之有益。

　烹饪：肉质细嫩，味鲜美，是生鱼片的好原料，也可加工制作罐头或咸干品。其肉做馅包饺子、烙锅贴味道鲜美。烹制的溜鱼块、溜鱼段，会使人胃口大开。文火慢炖，或急火清蒸，清纯鲜香，各有千秋。

　选购：新鲜的鱼眼饱满，角膜透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜红；体表黏液无异味。肉质坚实有弹性；鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。

　保鲜：褐牙鲆性喜寒冷，蓄养水温约12℃，一般最多可喂养半个月，每个星期需换一次水，盐水的浓度在23～24之间。鲜鱼则放冰箱冷藏保存。

　提示：生食宜配上姜茸及白醋，少许酸更能将清香带出。

　推荐一菜：清蒸牙片鱼

　材料：鸦片鱼一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒、葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。

　 

　做法 1、把鱼洗干净，放入盘子中。

　 

　 2、根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒、糖、姜丝、辣椒酱。

　  3、放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。

　 龙利鱼

　　英文名：Tongue soles

　　俗名：半滑舌鳎、鳎米、牛舌头

　　分类：形目、舌鳎科、舌鳎属

　　简介：龙脷鱼体背腹扁平，舌状。体表褐色或暗褐色，雌雄个体差异大。头部短，长度短于高度。尾鳍较小，身体中部肉厚，腹腔小。眼小，均在左侧，上眼前缘在下眼前方之上。口弯曲，弓状，上额的弯度较大。有眼侧有点状色素体，无眼侧光滑，呈乳白色；有眼侧被栉鳞，无眼侧被圆鳞或杂有少量弱栉鳞。有眼侧有3条侧线，无眼侧无侧线。半滑舌鳎为近海中大型经济鱼类，栖息于泥砂质海底，摄食底栖无脊椎动物。分布于我国渤海、黄海海域以及朝鲜、日本海域。目前已开发为重要的工厂化养殖品种。

　营养：龙脷鱼味鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富的上等佳品，深受广大消费者青睐。半滑舌鳎有补气健脾、益气养血的功效。同时，它还具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。所以龙脷鱼特别适合在写字间里成天面对电脑的上班族。

　　烹饪：一般红烧、煎炸；除鲜食外还可加工成咸干品。

　　选购：一般鲜活的鱼，体表不会变形。鲜鱼是指死后不久的鱼。鲜鱼的嘴闭合；鳃盖紧绷，鳃片清洁、鲜红；眼突起；鱼鳞片紧贴鱼体，不易脱落；表面黏液透明光滑，有弹性。

　　保鲜：在充氧条件下暂养，水温保持在12～18℃，盐度为18～20。

　　推荐一菜：香煎龙脷鱼

　　材料：

　龙脷鱼1000克、50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐、一勺油。

　　做法：

　1、1000克鲜活的龙脷鱼清洗干净。

　2、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐，码味2个小时。

　3、烧热锅子，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟。

　4、翻一面，再煎3~4分钟。

　5、所有的鱼分别煎好后，根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。

　6、肉质非常细嫩，非常鲜美。

　 海蛎肉

　　俗名：蛎黄、海蛎子肉、蚝

　　简介：牡蛎生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎壳形极不规则，左壳(下壳)较大而凹，附着它物，右壳(上壳)较小而平滑，掩覆如盖，壳而有灰，青紫，棕等颜色。

　　营养：海蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。每100克可食部分蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌 9.39 毫克，铁7.1毫克，铜11.5毫克，磷115毫克，硒 86微克，维生素A27微克，烟酸1.4毫克。含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸；同时，海蛎肉有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。

　　烹饪：海蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以汆汤，打卤、烧、软炸，其中尤以炸蛎黄最为有名；还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。

　　注意事项：

　　牡蛎肉不宜与糖同食。

　　食用功效：

　　重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。

　　1、益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。

　　2、收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。

　　3、软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。

　　推荐一菜：炸蛎黄

　　炸蛎黄的做法简单，是威海饭店菜谱里的常见菜。炸蛎黄口味属于咸鲜，做法属炸类，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃，对预防骨质疏松非常有好处。

　　主料：牡蛎(鲜)(500克) 　辅料：小麦面粉(150克) 　调料：盐(3克) 猪油（炼制）(75克) 花椒盐(5克)

　　做法：

　　1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

　　2、炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；

　　3、待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

　　4、上桌时外带花椒盐。

　　温馨提示：

　　1、蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻些许后再炸，质味皆佳；

　　2、炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

　　3、因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。

　　此菜品口感：色泽金黄，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁。