吃生食逆生长【生食，怎样吃才健康】

　　生吃食物又称“自然饮食法”，几年前在欧美、日本等国家就已成为时尚，随着我国人民生活水平的提高，国人的饮食习惯也慢慢受到外来饮食文化的影响，吃生、吃新、吃奇、吃异、吃野等正成为许多人的新追求。那么，生吃对身体健康有无益处？究竟如何吃才算健康呢？
　　
　　生食的健康价值
　　据营养专家的调查研究表明，新鲜蔬菜、水果、菌类在烹调时，其维生素、矿物质以及某些抗癌因子等，都会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遇到严重破坏。只有生吃时，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。
　　由于生吃蔬菜中的营养物质含量远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此，可阻断致癌物质与宿生细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。在国外，人们把生食作为抗癌的手段，称之为“生食疗法”，并收到令人鼓舞的效果。
　　
　　这样生吃会更健康
　　宜生吃的蔬菜应进行严格的清洗比如绿色蔬菜、无公害蔬菜可直接用清水洗净后食用；茄果类的菜，可在水中加入2克食用碱，以中和有机磷农药；叶子类的菜可用洗米水清洗，再用淡盐水浸泡约10分钟后，用清水清洗；根茎类的菜，最好去皮。
　　
　　焯一下吃更卫生安全
　　焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。
　　文/姚扶有 摘自《科学养生》