冬季药膳二则 冬季养生药膳汤

　　中医认为,与冬季相应的人体脏器为肾,肾为人体能量之源,肾脏机能强,生命力就强,调节机体适应严冬变化的能力也强,就能防止寒气侵袭,所以在冬季要补肾阳、祛寒邪。可为来年“春生夏长”做好准备。一些中老年体弱者,在冬季往往感到手足不温,畏寒喜暖,甚至还有脘腹冷痛、下痢清谷等现象,这都是由于寒邪伤阳,阳气虚弱,使生理机能受到抑制的结果。所以在冬季到来之际应服用一些补气助阳的食物,如牛肉、羊肉、鸡肉、鳝鱼、海虾、马铃薯、韭菜、淡菜、鹌鹑、山药、核桃等。此外还应遵循“秋冬养阴”原则,食用一些滋阴潜阳的食物,如桑葚、桂圆、甲鱼、黑木耳等。有关药膳介绍如下:
　　当归生姜羊肉汤
　　【原料】当归10克,生姜10克,羊肉100克(去油膜)。
　　【制法】将羊肉洗净切块,与当归、生姜同炖,去当归、生姜食肉喝汤。
　　【特点】本品中羊肉性温味甘,有补气养血、温中散寒功用;当归性温味甘、辛,可补血活血;生姜辛温,能温中和胃。冬季若手足不温、乏力、肢体疼痛、血液循环差的人食用此汤,可以温经补血,温中止痛,祛寒。本品重在温补,应用以虚寒为主的人,有的地区还在羊肉汤中稍加胡椒粉。
　　黄芪鸡露
　　【原料】黄芪50克,童子鸡1只(约500克),姜、葱、黄酒、盐适量。
　　【制法】先放鸡块、黄芪于汽锅中,再加入姜、葱、黄酒及盐,拌匀,不加水,用中火加热,利用汽锅所生成的蒸馏水制得“鸡露”约1000毫升,停火,食鸡肉及露汁。
　　【特点】黄芪性微温味甘,具有补气升阳功用;鸡性温味甘,有温中益气、补益精髓之功,是老年人较好的蛋白质食品,冬季食用更佳,对于老年人气虚、易感冒者较为适宜。本品必须用童子鸡,这样蒸得的鸡露不油腻,易吸收。常饮鸡露可提高机体免疫功能。据报道,黄芪鸡露有加速伤口愈合的功能。(河北 卢长庆)