令你惊讶的食物营养误区|令我惊讶的是

　　不知从何时开始,人们对食品中的营养有了一种模式化的看法。一提到某些营养素,便会让人联想到某种食品,而说到某些食物,也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。比如说,一说到维生素C,人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钾,人们马上会想到香蕉;一说到胡萝卜素,人们肯定会想到胡萝卜;一说到菠菜,马上就会想起草酸;一说到芹菜,马上会想到降血压等。
　　其实,食物的健康作用是不能这样模式化的。很多食物的营养真相,会令我们十分惊讶!不信吗?看看下面几个食物营养价值的例子:
　　谁是食物中的含钾冠军
　　芋头中所含的钾,比香蕉多50%左右。事实上,所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆,摄入的钾就能增加10倍!排尿量较多的患者,如糖尿病、肾结石、痛风、高血压等,以及吃咸味太重的人,很容易丢失过多的钾。那么,用薯类替代主食实在是个好主意。
　　其实,在绿叶蔬菜当中,钾含量超过香蕉的比比皆是,如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜,又何必一定要同不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢?
　　镁的真正好来源
　　镁对于强健骨骼、控制血压都很重要,还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁,人们通常还是会想起香蕉。其实,它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源,其含量能够达到甚至超过香蕉,因为每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子,所以颜色越绿,含镁越多。
　　另一个镁的最佳来源是坚果和种子类,比如吃50克的西瓜子,就相当于吃了200克绿叶菜的镁。不过,绿叶蔬菜的热量只有香蕉的 1/3,坚果类的1/20左右。所以,如果怕胖的话,吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。
　　不吃蔬菜水果也能补充维生素C
　　一般都认为番茄是蔬菜中含维生素C的佼佼者,其实,土豆中所含的维生素C比番茄还多!不仅土豆、甘薯、芋头、山药等薯类食品都富含维生素C,各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C基本上也都超过番茄。
　　青椒的确是蔬菜中维生素C含量的冠军,但它的酸度较低,维生素C在烹调当中的损失比较大。土豆中的维生素C含量尽管只有青椒的1/3,但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用,土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小。所以,如果用土豆作主食,即使不再吃其他的蔬菜水果,维生素C也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜,很多人却并不缺乏维生素C,其原因就是他们经常用土豆和红薯作主食。
　　最后提醒大家,要了解食物的营养价值,千万不要只记住几个所谓的“代表”,其实,很多食物的营养价值并不比它们差,只不过知名度较低而已。因此,健康的饮食不必拘泥于某种食物,最要紧的是各类食物的合理搭配。一种食物你不爱吃,完全可以用其他食物来替代。这样做是不是会更轻松、更开心呢?(北京 范志红)