[不经意间丢失的营养]不经意间是什么意思

　　抽烟喝酒，营养溜走 　　 　　每天抽半包烟，会破坏体内25～100毫克维生素C这种能预防癌症和心脏病的营养素。 　　每天喝一杯以上鸡尾酒，就能使体内维生素B1、B6、叶酸消耗殆尽。酗酒者缺乏B6族维生素的现象也相当普遍。
　　服药，可促营养流失
　　避孕药，大多数使用避孕药的女性可能不知道，服用避孕药有阻碍维生素C、B6、B12及叶酸功能的作用。因为避孕药中的黄体素可抑制维生素B的功能，妨碍叶酸吸收。
　　抗癫痫药、磺胺类及降脂药，服用这些药物会“赶跑”体内的叶酸。
　　阿司匹林，服用阿司匹林会使体内维生素C的排出量增加三倍。
　　感冒药和止痛剂，服用这些药物会导致血液中维生素A的含量降低。
　　利尿剂及泻药，服用这些药物可致体内钙、钾和维生素大量流失。
　　抗酸剂、碱性药物，服用这些药物会加速体内铁质的排出。
　　
　　大鱼大肉，“吃”跑钙
　　
　　有人曾做过如下实验：
　　每天摄入80克的蛋白质，将导致37毫克的钙流失。
　　每天摄入240克的蛋白质，额外另补充1400毫克钙，可致137毫克钙流失。
　　以上实验说明，额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失。原因是过多摄入大鱼大肉这类酸性食物，会使人们变为酸性体质。人体面临血液中酸碱度的变化时，就会动用两种主要的碱性物质钠和钙加以中和。当钠被用光的时候，就会动用体内的钙。所以，过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致体内钙流失。这就是一些大款和常吃宴席（饮食特点是：肉多、酒多、油多、菜少，饭少）的人常常莫名其妙地感到疲倦、头晕、体力不支的原因所在。
　　
　　狂吃肉蛋，铁“走掉”
　　
　　现在的孩子大都爱吃各种肉类食品，就是不爱吃蔬菜和水果。家长也认为，只要多吃肉、鱼、蛋，蔬菜和水果吃不吃无所谓。结果不但孩子的体重不停地往上“蹿”，而且一检查，还患有缺铁性贫血。这是因为存在于瘦肉、动物内脏和蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人体吸收。肉类食品只有与富含维生素C和酸味物质（如苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸）的食物同时摄入，其中所含的三价铁才能转化成二价铁，而被人体充分吸收和利用。如果只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，不吃或很少吃蔬菜和水果，就不能促使食物中的三价铁转化成容易被人体吸收、利用的二价铁，进而导致缺铁性贫血。富含维生素C和酸味物质的食物为猕猴桃、鲜枣、橘子、草莓、苹果等。
　　
　　钙、磷失衡，“赶出”钙
　　
　　钙、磷比例失衡是导致人们缺钙的“元凶”。在正常情况下，人体内的钙、磷比例应当是2∶1然而在现实生活中，人们喜欢摄入可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、动物肝脏、炸薯条等高磷食品，使钙、磷比例高达1∶10～1∶20。这样，饮食中过多的磷就会无情地把体内的钙“赶”走。
　　
　　补钙不补镁，吃完就后悔
　　
　　人们补钙的时候，只注意补充维生素D，却往往不知道要补充镁。殊不知，钙与镁似一对双胞胎兄弟，总要出双入对，而且钙、镁比例为2∶1时，最利于钙的吸收和利用。所以，在补钙的时候，您千万不要忘了补镁。含镁较多的食物有：坚果（如杏仁、腰果和花生）、黄豆、瓜子、谷物、海产品。
　　
　　豆芽越长，并非越好
　　
　　邻居张大妈就喜欢长长的豆芽，她认为这样的豆芽最有营养。其实，豆芽并不是越长越有营养，而是以发3～4天的豆芽为最好。因为大豆发芽后，促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、总游离氨基酸及还原型维生素C和植酸酶活性逐渐升高。到了发芽3～4天，在植酸酶的作用下，植酸这一妨碍钙、锌、铁吸收的主要物质呈下降趋势，比大豆或豆腐中的植酸含量要少40%；所以吃发3～4天的豆芽，能大大提高豆芽中钙、锌、铁的生物利用率。
　　
　　胡萝卜生吃，不吸收
　　
　　常见一些老婆婆给孩子吃生胡萝卜，理由是“既能磨牙，又能补充维生素”。其实，胡萝卜所含的胡萝卜素是一种脂溶性维生素，就是说，它只溶于油脂而不溶于水。因此，只有用油烹制胡萝卜后，胡萝卜素才能被人体吸收和利用。
　　
　　皮很重要，弃之可惜
　　
　　在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的皮中，含有大量多酚。多酚是一种强抗氧化剂，具有防止自由基氧化、抵御癌症、延缓衰老的作用。所以，去掉这些蔬菜和水果的皮是很可惜的，应当尽可能保留食用。
　　 摘自《上海老年报》
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