百岁寿星谱――喜欢喝汤,荤素不忌/于仲:高寿赖有“四味珍”_荤素不忌的动物

　　百岁寿星谱――喜欢喝汤,荤素不忌 　　文/施小六 　　 　　[寿星小传] 　　周金山,男,汉族,1893年9月25日出生,1999年106岁,湖北省老河口市人,年轻时身体健康强壮,能够肩挑100多公斤(200多斤)重担,日行几十里,是一个远近闻名的“棒劳力”。
　　在生活上和一般农家无什么区别,限于当时的家境条件,他不沾烟酒,终日劳作,饭量较大,一顿吃一二斤米食或面食不在话下。
　　[长寿秘诀]
　　前几年,周金山一直坚持每天早上6点钟起床,一般散步约五六里地;近几年,起床时间虽没改变,但远行总是不便,只好屈就在阳台上做些轻微的活动。
　　周金山老人活到百岁的时候生活完全能够自理,饮食正常。早餐喝粥,中晚餐为馒头,比较喜欢喝汤,吃软烂些的菜,荤素不忌,中晚餐爱喝50克(1两)左右的白酒。
　　年逾百岁的周金山,对种地仍情有独钟。搬到城里多年,他在家属院内的菜地里种起了蔬菜,经常到地头显示他百年来修炼的农艺。“吃自己种的菜觉得香。”提起种地,他无不自豪地喜形于色。至今,他仍会在天气好的时候,偶尔到菜地享受躬耕之乐。晚年之乐,也不仅仅是种菜。现在儿孙满堂的一大家,个个孝顺,举家和睦。
　　
　　于仲:高寿赖有“四味珍”
　　文/钱国宏
　　
　　辽南民间收藏协会原会长于仲老先生今年八十有八,精气神很好,谈及秘诀,于老赋诗曰:“天地有功造精神,高寿赖有四味珍”。所谓“四味珍”,是于老平日里最喜欢吃的四样蔬菜:土豆、萝卜、黄豆、白菜。
　　土豆 他之所以将土豆视为“上品”,是因为土豆“安全、营养”。土豆和萝卜是地下根茎,绝少有施用农药的,因此它们可以算得上是真正的“绿色食品”。于老平时将土豆开发成“土豆汤”、“番茄土豆鸡肉粥”、“火腿土豆泥”等菜肴,吃起来既富营养又别有风味。特别是他和家人共同“研发”的一道“葱烩土豆泥”,更是软中带香、绵甜适口,滑润温婉、赏心悦目,被全家举为招待贵宾的“拿手菜”。
　　萝卜 萝卜民间称之为“小人参”,有“萝卜上市、医生没事”之说。正因为如此,于老才对萝卜情有独钟,每餐必食。于老以萝卜为原料,开发出了一系列的“益寿萝卜膳”:“萝卜煲羊腩汤”,可以补中益气、健脾消积食;“萝卜煲鲍鱼”,可以滋阴清热、宽中止渴;“萝卜饼”,可治眩晕头痛、呕吐、食后腹胀;“蜜蒸萝卜”,可以润肺、止咳、化痰;“萝卜烧墨斗鱼”,可降低血脂、利于减肥。
　　黄豆 黄豆含蛋白质高达40%,其生理价值几乎接近肉类,有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。于老平时常吃的黄豆菜肴包括:早晚两餐喝豆浆,中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。于老还以黄豆为主料,开发出了“豆面饽饽”、“豆面糊糊”、“豆腐海带汤”、“黄豆煲排骨”等鲜美主副食。尤其是“黄豆煲排骨”,香气扑鼻、美味可口、营养丰富,是老、弱、病人的调理和滋补的最佳食品。
　　白菜 白菜味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”美称。于老介绍,白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少致癌物质的产生,故俗语有云:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”白菜还有一定的药用价值,《本草纲目拾遗》中记载:“白菜汁,甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽”。现代医学发现,多吃白菜还能防乳腺癌。于老正是看中了白菜的这些“功能”,他还经常吃“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”。