基于中餐烹饪项目教学法教学模式研究 教育资料

　基于中餐烹饪“项目教学法”教学模式的研究

　 一、问题引入

　 以培养学生能力为本位的项目教学法，是将一个相对独立的项目，交由学生自己处理，信息的收集、方案的制定、项目的实施及最终的评价，都由教师作主导，学生自己负责，学生是专业学习的主体，学生通过该项目的进行，了解并掌握整个过程及每一个环节中的基本要求，更多的是培养了学生的综合能力。

　 中餐烹饪教学中采用“项目教学法”，由师生通过共同实施一个完整的“项目”，能有效提高教学质量，避免传统教学活动所产生的弊端。

　 二、理论依据

　 1、项目教学法是在建构主义的指导下，以实际的工作项目为对象。先由教师对项目进行分解，并作适当的示范，然后让学生分组围绕各自的工程项目进行讨论协作学习，最后以共同完成项目的情况来评价学生是否达到教学目的的一种新教学方法。

　 以“热菜制作”课程教学为例。可以通过一定的项目让学生完成前期知识积累，然后针对某一内容策划方案，从中学习和掌握知识技能内在联系以及各种知识的使用与技能操作，还可以进一步组织不同专业与工作，甚至不同职业领域的学生参加项目教学小组，通过实际操作，训练其在实际工作中与不同专业，不同 部门的同事协调，合作的能力。．

　 2、“项目教学法”教学模式

　 第一步，指导选题。

　 教师用两、三周的时间讲解全课程的脉络，让学生对该课程的学习思路有所了解，然后公布教学计划，将全班学生分析若干小组，在教师指导下，各小组确定一个项目作为项目研究对象；教师告知学生研究的基本方法，由学生分头准备。

　 第二步，独立探索，小组交流。

　 学生自己带着课题，去检索文献，阅读资料，学生在小组内集体讨论，交流，就其教学内容，研究方法等加以评论，明确自己研究的问题和研究的方向。

　 第三步，指导学生开展研究性学习，有步骤实施项目。

　 组织学生到社会上对“项目”进行实地调查，学习，了解社会的需求，增加书本理论和实际知识的运用，开阔了学生的视野。指导学生项目开展的步骤，制定计划，写任务书，任务分工，评议方案，修改并确定方案，原料采购单撰写，原材料采购，菜肴制作。

　 第四步，师生评议，归纳总结。

　 由学生各小组成员之间、教师和学生之间，对所做的项目分别进行评议，指出项目实施中，存在的优缺点，并撰写实验报告，及时总结项目练习所带来的经验感受，以及今后如果再实施项目要注意的问题。

　 三、实施方案――运用在中餐烹饪专业课中

　 （一）教学模式

　 1、教师讲授的内容：大纲要求学生必须掌握的，理论部分难度较大的，而学生自学又难以弄懂的部分，由教师按常规的启发式教学法讲授。

　 2、“项目教学法”教学的内容：相对难度较小，学生通过自学，讨论和教师的引导完全可以掌握，计划中列出“培养目标”，重点和难点。

　 3、社会实践活动：包括市场调查，资源搜集，参加学习。

　 （二）布置任务

　 1、 运用：“项目教学法”

　 对象：烹饪工艺与营养专业三年级

　 项目：创新苏菜制作

　 2、实施过程：全过程分3周时间完成，分成三个阶段。

　 第一阶段：第一周，完成分组调查项目的酝酿、小组成员划分（注意各小组成员实力均衡）、基础知识学习等前期工作。

　 第二阶段：第二周，分组开展市场调查工作，了解原料市场供应情况，制定工作任务书，修改确定任务书，撰写原料采购单，采购原料，组织小组成员完成菜肴制作，评定操作结果。

　 第三阶段：第三周写出调查工作总结，调查过程，并在课堂上让各小组间进行展示与分享，最后各组将本组的项目课题制作为多媒体幻灯片。

　 （三）独立探索，小组讨论

　 在授课时的第一周安排一堂课，专门介绍图书资料的查询，到图书馆或电子阅览室登陆上网查阅有关网站，找到对应的考参与资料。学生通过阅读，查找有关的参与资料以后，根据讲授内容，选择有关“项目”提出方案。在这一过程中，教师应注意训练学生发现和解决问题的能力，并可根据需要对小组研究计划的讨论与制定给予指导。

　 （四）师生评论，归纳总结

　 在“项目教学法”教学中，教师相当于主持人的作用，教师在此期间做好纪录，教师对整个项目实施情况进行评价，肯定他们的成绩，同时对一些学生讨论中没有结果的问题，提出自己的看法和处理意见，最后学生每小组写出一份总结。

　 四、实施的成就

　 （一）教师方法

　 1、教育观念发生较大变化

　 通过一年的实践，我们教师认为，该教学模式的实施带来的最大收获是教育观念的自我转变，这表现在教师对自身工作和任务的重新认识与定位上。我的体会是：过去我们通常用考试成绩来划分好学生、差学生，但“项目教学法”学习让我看到了每个学生的潜能和才干。我觉得应该学会重新来欣赏我的学生，每个学生的聪明才智都得到充分的发挥，而我也应该反思我平时的课堂教学，某种程度上是否抑制了他们的聪明才智。

　 、激发起继续学习的热情2

　 “项目教学法”学习的开展，使学生涉及的内容和范围远远超出教科书规定的内容，学生对知识的渴求更为强烈，教师深感仅凭教科书上的那些知识已经远远不够，从而激发起极大的学习热情。为了能担任指导学生的工作，我利用业余时间走出课堂，走向社会，去拓宽、加深自己的知识领域，去获取与学生课题相关的种种信息。

　 3、发现其他教师长处，尝试合作工作。

　 工作者、学科的分隔，使许多教师很少有相互交往和了解的机会。但在“项目教学法”学习中，围绕教学模式研究，教师指导的内容包括计算机知识，科研方法，各种专业学科知识，结题报告写作，数据处理等各方面知识。我通过这次教学模式研究，自己虚心向计算机组的教师学习请教，与其他同事建立联系。要教育学生学会合作，自己首先要学会与其他教师一起工作。我们经常一起备课，商讨实施过程中碰到的一系列问题，研究下一步的工作，真正理解了“团结就是力量”的真谛。“项目教学法”学习的特点呼吁集体智慧，感受到了文人相亲，愉快合作产生的魅力。

　 （二）学生方面

　 1、学生的课堂学习更加积极主动

　 “项目教学法”学习开展后，学生的实践多了，感觉更加亲近了，他们不仅对课本知识向老师提出“为什么”，对在其他方 面看到或碰到的问题也会向老师提出“为什么”。．

　 2、学生互相合作解决实际问题

　 所有需要学生解决的实际问题，由学生共同参与，共同讨论，在讨论中承担不同的角色，在互相合作的过程中，使实际问题最终获得解决，解决问题的过程，既是学生们学会学习的过程，也是学生们获得知识经验的过程。

　 3、学生参加全部教学过程

　 从信息的收集、计划的制定、方案的选择、目标的实施、信息的反馈成果的评价，学生参与实际问题解决的整个过程。这种学生既了解总体，又清楚每一具体环节的细节。

　 五、实施提出的问题

　 “项目教学法”学习开展了一段时间来，我们收益颇多，但困惑也不少。

　 1、教师担任“项目教学法”学习课程的指导工作，所付出的劳动远比通常开设一门新的学科课程多。

　 2、教师参加“项目教学”工作，如何提高教师水平，进行培训教师更好指导学生的实践中锻炼自己，提高自己。

　 3、如果“项目教学法”学习课程实施中发生学生意外伤害事故，是否有法规来保障学校的合法权利，扫除课程中的障碍。