葱的味道|葱的味道成分

　　葱的味道 　　王云霞 　　 　　山东人爱吃葱，我也不例外，几乎到了“食不可一日无葱”的地步。煎饼卷大葱、大葱蘸大酱……香辣微甜的大葱吃进肚里，遍体通泰，浑身都透着舒适。
　　记得第一次生吃大葱，是我六岁那年的冬天。那天，北风裹着
　　雪花，漫天飞舞。家里吃的东西已经不多了，我和弟弟趴在窗台上，等妈妈回来。眼看着天黑透了，妈妈才急匆匆地走进家门，手里拎着一纸包东西。我和弟弟一下围了上去，妈妈打开纸包说：“今天晚上有咸鱼吃了，我排了半天队才买到的呢。”
　　我和弟弟兴奋地看着妈妈拿火钳夹着咸鱼在炉火上烤，鱼被烤得“刺刺”直响，直到鱼的两面烤得微焦发黄，妈妈才从瓦缸上的蒲筐里拿出一张煎饼，对半撕开，给我和弟弟卷上咸鱼，又给我仔细地卷上一棵羊角葱，这才递给我。饿极了的我接过煎饼就咬，鱼的咸香、葱的辣香和煎饼的麦香融合在一起，好吃极了。就是这一次，让我一下子喜欢上了大葱。
　　大葱既可生吃也可熟食。北方人炒菜，是离不开葱的。油锅烧热后，一定要先放入葱花炝锅；煮鸡炖鱼时，也要切个葱段或打个葱结放进去。凉拌就更不用说了，葱丝拌松花蛋，虾皮拌大葱，豆腐皮拌葱白……有了葱，菜才有味道。葱不仅用来做调料、辅料，也可以做主料，我爱吃的葱爆羊肉、葱烧蹄筋等，就是以大葱为主料的。细爽柔滑的大葱，人口极佳。南方人对葱似乎没有北方人这么偏爱，葱也要小得多。记得小时候有一次跟爸爸去江苏探亲，姑姑家门前种着一畦小葱，高不盈踝，细如竹筷。爸爸告诉我这叫“香葱”。许多年过后，想起姑夫的“来棵小葱吃吃”，我还会哑然失笑。
　　山东大葱体态丰腴，茎长叶茂，是真正意义上的大葱。尤以济南近郊的章丘大葱闻名。章丘大葱高可达2米，单株重量可达1.5千克，光是葱白，就有0.5-1米长。章丘大葱以“辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口”而备受人们喜爱。早在明嘉靖九年(1530)，就被明世宗御封为“葱中之王”，成为历代贡品。历代的文人墨客，也留下了许多有关葱的佳作。陆游的“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空。一事尚非贫贱分，毛羹皆用大官葱。”意思是说不分贵贱的人们都吃大葱。著名作家老舍先生，在《到了济南》一文中赞美章丘大葱的葱白，像折叠的油酥饼，似美丽的白绢。美食家梁实秋先生在《忆青岛》文中，将山东的大葱比作甘蔗：“……再就是附近潍县的大葱，粗壮如甘蔗，细嫩多汁。一日，有客从远道来，止于寒舍，惟索烙饼大葱，他非所欲。乃如命以大葱进，切成段段，如甘蔗状，堆满大大一盘。客食之尽，谓乃平生未有之满足。”由此可见，大葱不仅山东人爱吃，而且许多外地朋友也对它念念不忘。
　　葱还是一味中药，有发表、通阳、解毒、祛风、发汗等功效。感冒时喝一碗用葱头和姜片熬的汤，发发汗，感冒就好了一大半。
　　北方民间有“常食一株葱，九十耳不聋。劝君莫轻慢，屋前锄土种”的谚语。炒菜做汤时，掐几个葱叶放进去，日子的味道就出来了。
　　葱的味道，其实就是生活的味道。
　　
　　十种食物不能生吃
　　王海
　　
　　忌生吃鲜黄花菜
　　鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后形成氧化二秋水仙碱，毒性极大。
　　二忌生吃荸荠
　　常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠黏膜上，可引起肠道溃疡：腹泻或面部水肿。
　　三忌生吃白糖
　　白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨虫是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨虫在白糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该加热(一般加热到70％左右持续3分钟就可以了)。
　　四忌生吃蜂蜜(蜂蜜食品)
　　蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，人吃了这些有毒的花粉酿成的蜂蜜以后，就容易中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保存的过程中，很容易被细菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
　　五忌生吃新鲜木耳
　　新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
　　六忌生吃豆浆
　　豆浆味美可口，营养价值也不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分――抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起恶心、呕吐、腹泻，破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
　　七忌生吃河鱼
　　肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内。人若吃了生河鱼，肝吸虫就会进入人体发育为成虫，可使人患胆管炎，甚至发展成肝硬化。
　　八忌生吃螃蟹和龙虾
　　生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主。生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重时会使肠道发炎或肠道充血水肿。
　　九忌生吃鸡蛋
　　蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门菌，会使人呕吐、腹泻。
　　十忌生吃豆角
　　豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白凝集素，这种物质在成熟的或较老的豆角中多。豆角应该煮沸或用大火炒10分钟以上，这样凝集素就会被破坏掉。吃凉拌豆角时要事先将豆角煮10分钟。