食堂厨房日常工作流程

　 食堂厨房日常工作流程

　时间（24小时制）

　工作流程

　4：00

　面点房人员到岗，制作早餐，

　食堂人员工作流程

　一、 早点制作：3：00组长、值日人员到岗，3：30其他人员到岗。

　组长1人、值日人员2人、其他人员8人

　6：30结束

　二、 工作内容：

　1、 3：00开始、组长及值日人员和面、发酵、3：30全体人员到岗开始点心制作，约5：00开始上笼

　2、 饼、油饺等边制作边加工

　3、 6：00开始场地卫生打扫

　三、工作要求；

　1、? 确保点心制作口味和质量

　2、? 如原料有变质和感官异常现象应停止加工，确保食品的安全

　3、? 做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约用水，

　随手关灯。

　4、? 结束后，有步骤的做好场面卫生工作。

　5、? 严格执行食堂安全卫生操作规程及孝核制度

　6、? 不迟到早退及中途离岗。

　7、? 不打骂吵闹及大声喧哗，以免影晌周边休息，物品轻拿轻放，减少噪声。

　开饭

　一、时间和人员配制

　 早饭6：10分全体工人到岗，7：10结束局级

　 餐厅23人，教师窗口1人，后勤及卫生1人，洗餐具1人。

　 中饭11：15全体人员到岗，12：15结束。

　 餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。

　 晚饭5：15全体工人到岗，6：15结束

　 餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。

　二、工作内容：

　 早饭6：10分开始抬粥到餐厅，6：25开始端点心，6：30准时开饭，6：50开始打扫卫生包干区并清粥桶炊具及点心盒并关闭水电。

　 中饭11：15开始送二楼饭，11：20送一楼饭，11：25开始汤，11：30开始端菜，11；35准时开饭，11：55开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。

　 晚饭5：15开始送二楼饭，5：20开始送一楼饭，5：25抬汤，5；30开始端菜，5：35准时开饭，5：55开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。

　三、工作要求：

　1、 开饭时间任何人不得离岗。

　2、 严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，放学前10分钟端菜，放学铃响准时开餐厅门。

　3、 开饭前认真检查本组的餐具，确保清洁卫生。

　4、 任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得在菜盆讲话，不得在餐厅大声喧哗。

　5、 严禁擅自带人到餐厅用餐或隐瞒没有缴费的学生用餐。

　6、 学生用餐时间服务人员不得任何借口离开餐厅。

　7、 严格执行学生用餐制度，对排队、插队、不值日或扰乱就餐秩序的班级和耐心说服肓或报总值和司务室。

　8、 服务人员要对各班的就餐秩序和值日情况认真考核评分。

　9、 穿戴整洁的工作服帽，开饭前肥皂将手擦洗干净。

　10、 餐具丢失或损应及时查找上报，不得盗用别组餐具造成混乱。

　11、 盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。

　12、 开饭结束各组将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。

　粗加工：

　一、? 时间和人员配制：

　7：50全体人员到岗，11：00结束

　洗菜2人，拣菜、切菜8人，卫生及杂务1人，

　第二天早点工作准备2人。

　 二、工作内容：

　拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等各粗

　加工。

　 三、工作要求：

　1、 所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗无泥沙杂物。

　2、 洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、感官异常的食品不加工。

　3、 肉类、水产品等易腐食品、盛菜的柜盆等严禁落地存放。

　4、 食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净。

　5、 肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

　6、 工作人员不长发，长指甲、不涂指甲油，不戴指，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

　7、 工作结束及时将工作场地及周边环境、水池加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净。关好水电、门窗。

　8、 严禁非工作人员进入工作场所，以防外故发生。

　四、切配、蒸煮及成品存放：

　一、工作时间及人员配制

　 上午、7：50全体人员到岗，11：10分结束

　 下午、2：30全体人员到岗，5；10分结束

　 工作内容：

　 荤菜的切配、精加工。

　 申领物品、食品

　 荤蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。

　 工作要求：

　1、 认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、感官异样的食品不切配、不蒸煮

　2、 绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。

　3、 待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

　4、 常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）

　5、 使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。

　6、 存放在冰箱的食品时间不能过长，以防变质。

　7、 严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料柜，熟食统一使用不锈钢盆。

　8、 所有食品及盛器地落地存放，摆放注意上熟下生。

　9、 掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70

　10、 控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1、5小时

　11、 加工好的成品菜或汤要及时对号存放到各餐厅，防止二次污染。

　12、 时刻做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。

　13、 工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗

　14、 严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。

　15、 工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

　煮粥及蒸饭：

　时间及人员配制

　 早3：00人员到岗，7：10分结束

　 上午7；50人员到岗，12：15分结束

　 下午2：30人员到岗，6：15结束

　 共2人穿插交叉进行

　工作内容：

　 早：煮粥、烧火、装桶、洗饭盆、场地卫生。

　 上午：7：50至8：40领米、淘米并运送到蒸饭间

　 8：40至9：30装箱入水，关闭蒸箱

　 9：30至10：15送气加压至10：35减压开箱并分送

　 到餐厅，11：50收餐具到水池浸泡。

　 下午：2：230淘米，3：00运送到蒸饭间装箱加水至

　 3：30送气加压至4：15减压至4：35开箱至4：45

　 装车至5：10运送到餐厅并分送到各餐厅，5：50收

　 到水池浸泡。

　工作要求

　1、 饭软硬要适中，粥的浓度不能夹生。

　2、 爱护公物，注意节约用水用电。

　3、 及时做好工作场所的安全卫生工作。

　4、 掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。

　5、 有腐败变质或感官异常或杂质过多的米不能使用。

　五、食品的验收及保管

　1、? 验收食品应做到数量、质量及特殊食品的处理记录。

　2、? 检查所有食品的记是否全，（有效的合格证或检疫证）

　3、? 有质量问题如腐败变质、发霉生虫有毒有害掺杂掺假的食品不验收。

　4、? 要有完整的验收记录，送货项签章并妥善保存以备查找。

　5、? 当日使用的食品要向使用人员分门别类交代清楚。

　6、? 库存食品要做好质量、进出登记，做到先进出，易坏先用。

　7、? 定型包装食品分门别类架堆放，挂牌或标明食品的进货日期，保质期。

　8、? 散装易霉的食品应勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

　9、? 肉类、水产、蛋类等易腐败食品应及时冷藏储存。

　10、 食品的其他非食品类不能同库堆放。

　11、 所有食品必须离墙离地存放，经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等情况应及时处理。

　12、 仓库应经常开窗通风，保持干燥，冰箱经常检查定期除霜，保持霜薄气足。

　13、 及时放好档板，做好防鼠、虫、蝇、蟑螂等工作。

　定期打扫清仓库，确保室内外的整洁。

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　xx年电气工程师个人年终总结模板

　根据防止人身事故和电气误操作事故专项整治工作要求，我班针对现阶段安全生产工作的特点和重点，为进一步加强落实安全工作，特制定了防止人身事故和防电气误操作事故的(两防)实施细则。把预防人身、电网、设备事故作为重点安全工作来抓，检查贯彻落实南方电网安全生产“三大规定”情况，检查(两防)执行情况，及时发现和解决存在的问题，提高防人身事故和防电气误操作事故的处理能力，从源头上预防和阻止事故的发生，使安全管理工作关口前移，从而实现“保人身、保电网、保设备”安全生产目标收到一定的效果。通过前段的检查和整改工作，现将我班到现时为止在此方面的情况总结如下

　一、在防止人身事故方面(重点防范高处坠落事故)

　在运行维护、施工作业过程中的防触电、防高空坠落事故。我班通过对每周的安全会议和工作负责人对现场高处作业管理的检查，使得安全防范思想、工作、监督到位;使安全工作责任、措施及整改落实，从而安全工作得到保证。

　1、作业前的准备工作和控制措施工作。包括高空作业现场查勘，使工作人员对该任务的危险点(安全措施卡)有清晰、准确、全面的认识，采取相应的控制和安全措施，并正确派选合适胜任的工作负责人和工作班成员。

　2、在开工前，工作负责人向作业人员交待工作内容、安全注意事项及该作业的危险点。作业过程中明确监护人员，监护人实时监控高处作业人员动向，及时提醒和纠正作业中的不安全行为，使安全措施不折不扣地落实和执行到位。

　3、认真落实高处作业人员的安全保护措施。配备可靠的(按规定期限内检验合格的)安全工器具，如安全带(绳)、升降板、脚扣、竹(木)梯等，并能够正确使用此类工器具。

　4、在高空作业的工作全过程中，强调工作人员自始至终确保自身安全行为：

　△定期对登高工具和安全工器具(安全带、安全绳、脚扣、升降板、竹木梯子等)进行试验，试验或外观检查不及格的立即报废，严禁留作备用。

　△必须系好安全带(绳)，安全带(绳)必须栓在上方牢固的构件上，不得低挂高用，工作过程中要随时检查安全带(绳)是否栓牢。

　△上杆前先检查杆塔及拉线情况和登杆工具，确保该设施安全性和可靠性，使用脚扣时，安全带必须系圈在杆上;上下杆时，必须使用防堕落装置或有具体防止堕落的安全措施，以防失去保护。安全带必须栓在的构件上，不得随意解除。

　△高处作业在转移作业位置时，手扶的构件必须牢固，不得失去保护。需要沿着水平梁、斜柱、水平管或暂无防护栏杆、没可靠的扶持物帮助保持平衡时，必须使用水平安全绳。在无任何保护的情况下，绝对禁止沿单梁或管道上行走的行为。

　△高处作业人员的施工工具必须使用工具袋装备，禁止使用容易造成工具掉落的简易皮套;上下传递物件时，必须用绳索吊送，严禁抛掷。

　△严禁利用绳索或拉绳上下杆塔或顺杆下滑和在间隔大的构架转移作业位置时，不得沿单根构件上爬或下滑。

　5、认真执行“两票”制度，防止误触电、感应电伤人的高空堕落事故。

　二、在防电气误操作方面

　在培训方面，组织了二次工作人员在配变站现场作防误操作演练，并使用录音记录。使全体工作人员对防误操作的认识，意识到预防人身、电网、设备安全事故的重要性。

　(1)认真组织查找在安全生产管理上存在的薄弱环节，特别是施工、维护班组和人员在严格遵守规章制度、严格执行“两票三制”和防电气误操作事故等方面存在的问题，制定和落实有效的整改和防范措施。

　(2)加强安全管理，在执行规程、规定和制度上决不含糊。严格执行“两票三制”，严格按照安全操作规程办事。

　(3)通过每周的安全活动日，认真学习事故通报、快报和相关规程、规定，结合本班实际开展讨论，吸取事故教训，使“防误”工作深入人心。

　(4)作业前的准备工作和控制措施工作。认真正确填写操作项目和程序，不漏项。

　(5)操作时认真履行唱票、复诵制，确认无误后再进行操作，并由监护人监护操作，同时录音操作过程。

　(6)拉、合刀闸(跌落式熔断器)时，应先将线路转为空载状态，防止带负荷拉、合线路刀闸。

　(7)开关检修时，应切断柜内二次控制电源的柜内照明电源以防止误合开关和触电;操作低压开关(刀闸)前，应检查开关是否正常并做相关防护措施，操作时不要面对开关，防止电弧烧伤工作人员。1.杂志中上色遇到的疑问：

　为什么我们的美编在绘制杂志中一些插图时选用灰暗的色调，而不是用艳丽的色彩?

　很多家长主观的认为孩子喜欢颜色艳丽的颜色，但是在生活中没有一个孩子会主动去选择艳丽到夸张的衣服，插图也一样。中国的传统的水墨画就是一个很好的例子，国画中用色很少，用的最多的就是“墨色”，国画中“墨”与“色”是相通，而墨分五色(其实不止)，表现中即有墨的浓淡层次，又有色的联想感受，从而达到无色似有色的境界使整幅画看起来一点都不单调灰暗。当然杂志的插图也不能像马路一样一直是一个色调，明快的色彩也是必不可少的。总之，对于插图来说，不一定就非得用丰富的色彩，只要能充分表达文字的内容就可以。即使是单纯的黑色、褐色也能出色地描绘出文字的内在世界。孩子同样能丛这些画面中充分了解故事，想象他自己理解出的色彩世界。这也是插图要给人留一些想象空间的原因。美学大师朱光潜说过：“美术作品之所以美，不是只是在表现的一部分，尤其是美在未表现而含蓄无穷的一大部分，这就是所谓的无言之美。”

　什么样的故事应该配什么样的色彩呢?

　抒情类的文字配合传统的中国画或梦幻的画面或颜色明度对比属于弱对比的就能产生很好的呼应效果，将读者吸引到安静的故事中去。

　奇幻神秘的文字配合厚重冷峻的颜色和与颜色相配的绘画风格(如;写实风格和版画效果)能加强奇幻神秘的气氛。

　幽默荒诞类的文字配合轻松的绘画技法和颜色明快，纯度对比强烈的风格就能和文字相得益彰。

　2.插图的形式和技法太多了，到底那种更好，或是杂志的美术编辑究竟该用什么样的插图来传达文章的深层内容?

　在看到一篇文章时，理解文章的内容，并明白作者想告诉读者的是什么?也许是告诉你一个生活态度或一个学习方法，也许是一个人生哲理……找到文章的中心思想，用孩子的视角思考，再配出贴近孩子生活世界的插图。如果一个插图只是表现文章中的一段文字和一个场景，那要想用图来打动读者，那是很难的。好插图除了能用视觉语言来烘托文字的不足之处外，还能和文字一起在读者的脑中升华。插图在兼顾了以上的这些要求后，出现的画面就是出色的传达了文字的深层内容了。

　3.在版式流程中编辑在遇到插图和文字的不和-谐组合时应该怎样去调整?

　在工作中我们也许都会遇到杂志在版式流程中，有些版面不和-谐或插图和文字的同时产生阅读障碍的问题发生。

　a. 图和文字的组合让阅读有了困难，也就是在文字下面的图的色彩或纹理影响文字的清晰度。出现这种问题需要调整插图，插图的纹理太重的减少纹理或做模糊处理，底色太鲜艳的降低色彩饱和度并加重文字颜色。如果在做了这些努力后，仍然有阅读的困难，干脆去掉文字下面的背景插图。

　(8)配电站停电时，必须检查确认进线柜电缆头不带电(检查带电显示器)才能合上进线柜接地刀闸，配电站送电时，应先检查进线柜地刀是否拉开，防止带地刀送电。没有地刀的进线柜，严禁私自解锁，防止误入带电间隔。