浅谈如何加强学校食堂卫生安全管理:学校食堂利润一般多少

　　[关键词]学校食堂； 卫生安全； 管理 　　[中图分类号] R1[文献标识码] A[文章编号] 1005-0515（2011）-02-218-01 　　
　　学校食堂卫生直接关系到广大师生的卫生安全和身体健康，学校食品安全已成为全社会关注的热点问题。随着经济的发展和人民生活水平的提高，学校食堂在保障广大师生学习、生活及身体健康方面发挥很重要的后勤供给作用。但学校食堂仍然是食物中毒的高发地，主要是因为少数学校对食品卫生安全重视不够，思想麻痹，管理措施不力，存在着食品卫生安全隐患和薄弱环节。
　　1 当前食堂卫生安全存在的问题
　　1.1 部分学校责任意识不强，食品安全观念淡薄。学校对食品安全意识淡薄、卫生法律法规知识欠缺、责任意识不强。卫生监督部门本着监管与服务并举的工作原则，对不符合卫生要求的学校食堂，出具卫生监督意见书，限期整改，而校方并没有采取任何整改措施，对卫生监督部门的整改意见置之不理。
　　1.2 制度不完善，管理不到位。部分学校未建立卫生管理机构、岗位卫生责任制、卫生档案，未落实校长为食堂卫生第一责任人。因卫生制度未建立或不完善，导致食堂卫生上的管理不到位、措施不落实。
　　1.3 工艺布局不合理。校方与设计、施工或卫生监督等有关部门沟通不够，导致新建的学校食堂工艺布局不合理。主要包括学校食堂选址不合理、功能间不全、流程不合理等问题，增加了食品卫生安全管理的难度。
　　1.4 卫生设施不完善。由于资金所限，一些学校尽管有食堂却不能配备配齐食品安全管理器具，防蝇、防鼠、防蟑等“三防”设施不全，场所面积小，原料贮存、加工烹调、餐具洗涤消毒、营业场所等均无专用独立房间，一些乡镇学校的食堂甚至无任何消毒设备。
　　1.5 操作不规范。一是餐具消毒不规范，目前提倡的蒸气消毒方法使用率不高，消毒流于形式。二是洗菜淘米操作不规范，方法简单，其中杂物不捡不筛。三是食品及食品原辅材料进货把关不严，索证工作常常流于形式。四是食品加工过程不规范，生、熟食品不分现象时有发生，不能坚持留样制度。
　　2 加强学校食堂卫生安全管理的建议
　　2.1 加大学校食堂建设宣传力度。应把食堂安全卫生工作摆在学校工作的主要议事日程上，建立健全食堂安全卫生组织领导和有关规章制度，明确主抓食堂卫生工作的领导和具体负责人，树立食堂安全卫生人人抓、事事问、齐抓共管的思想。要加强《食品安全法》宣传力度，提高广大师生和食品从业人员的食品卫生安全意识，从而形成良好的卫生习惯。
　　2.2 定期开展厨师等从业人员业务培训和体检。凡参加食堂工作的人员必须经过体检取得健康证，并按规定接受食品安全法律法规和食品卫生安全知识培训，经考试合格取得培训证者方可参加食品生产经营活动，对从业人员每年至少进行一次健康检查，一旦发现有职业禁忌人员。立即调离直接接触食品的岗位。
　　2.3 食堂要选择适当地点并添置必要设备。食堂地点要远离生产有毒、有害物品场所和厕所、粪池、禽畜棚等污染源25米以上，食堂要有必要的通风和照明，砌隔墙灶，减少厨房内的温度，增设防灰层。厨房建造时要考虑到防蝇、防鼠、防蟑、防毒、防污水及防尘设备的配置。要设置好盛放熟食的专橱或专柜，使生、熟分开，要有足够的食具、工具和容器，特别要讲究用水卫生，定期消毒。
　　2.4 严防食物中毒。食堂安全卫生最重要的一环是要防食物中毒。采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。食品的采购要有计划，避免一次采购过多造成积压，防止采购污染和腐烂变质食品，饭菜要做到现烧现吃，不吃剩饭剩菜，防止中毒。同时，严格注意食堂饮水卫生，水池水缸要做到定期消毒并加盖，以防因水源不卫生或其他原因发生饮水中毒。