天冬分肉冬和壳冬【天冬扒蛤蜊肉】

　　编者按： 　　在新的一年里，“药膳厅・每月一菜”和大家见面了。中国药膳源远流长，是祖国宝贵文化遗产中的一支奇葩。古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就已开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品，使“良药不再苦口，美馔更能强身”。
　　从本期开始，我们每月刊登一款药膳，将原料、制作方法一并介绍给大家，再配以药师点评，以飨读者。
　　
　　原料:
　　蛤蜊肉300克，天冬20克，葱末、姜末、鸡精、精盐、烹调油、水淀粉、香油、香菜叶各适量。
　　 制作方法:
　　①先将蛤蜊肉去除泥沙，洗净备用。
　　②将天冬用冷水浸泡20分钟后，上火煮20分钟。
　　③锅上火，打底油，用葱、姜末爆香，下蛤蜊肉迅速翻炒，再下天冬及汁，加适量水炖20分钟，入精盐找口，捞出蛤蜊肉及天冬装盘。
　　④原汁回锅，加水淀粉做成芡汁，滴入香油，将芡汁浇在蛤蜊肉上。
　　⑤撒上香菜叶上桌。
　　药师点评：
　　这是一盘味道鲜美的药膳，具有滋阴润燥、降火散结的功效。蛤蜊肉性寒，味咸，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，具有滋阴利水、化痰软坚的作用。《本草经疏》载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”天冬性寒，味甘苦，入肺、胃经，据测定，含有天门冬素、黏液质、β－谷甾醇、菝葜皂苷元、5－甲氧基甲基糠醛及鼠李糖、木糖和葡萄糖等成分，具有滋阴润燥、清肺降火的功效。《日华子本草》曰：天冬“镇心，润五脏，益皮肤，悦颜色，补五劳七伤”。这两味是药食同用的佳品搭配，烹制的药膳，味道鲜美，滑爽适口，为佐餐的海鲜佳肴。因其性寒，又有滋阴润燥的作用，因此适宜内有虚热、口渴上火者食用，同时两味药均能治疗消渴症，故糖尿病患者亦宜食之，能有辅助疗效。