新版婴幼儿配方食品系列安全标准的理解与应用

张庶冉，曹 晨，刘月明，王 敏

（上海海关动植物与食品检验检疫技术中心，上海 200120）

《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765—2010）、《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767—2010）是2011 年开始实施的国家强制性标准。2021 年，相关部门对两者进行了修订，并将于2023 年2月22日正式实施。自实施之日起，凡不符合新版标准的婴幼儿配方食品，将禁止生产、销售和进口。

近年来，国外对婴幼儿配方食品相关标准进行了多次修订，以满足不同时期婴幼儿的生长发育需要。此次国标修订是在“健康中国”战略背景下展开的，体现了我国对标国际先进水平，不断提高婴幼儿食品安全质量，形成“中国方案”的努力。

修订后的标准更加实际化、科学化、国际化，将更好地维护婴幼儿的身体健康，能够有效提升乳业门槛，倒逼生产企业升级技术能力，也为今后其他相关食品安全标准的修订提供参考。

2.1 适用范围

适用年龄的划分更为精准。一直以来，国家标准普遍以“0 ～6月龄”和“6 ～36月龄”来划分年龄段，此次修订参照国际食品法典委员会惯例，将“6 ～36月龄”细化分为“6 ～12月龄”和“12 ～36月龄”，分别制定标准[1]。

2.2 营养物质

2.2.1 蛋白质

此次修订基于我国产妇母乳平均蛋白质浓度而降低了蛋白质和乳清蛋白标准限量。这是因为当婴儿摄入过多蛋白质时，极易破坏体内水平衡，且存在患肥胖症的风险[2]。

2.2.2 脂肪

如表1所示，新版国家标准调整了脂肪限量范围。亚油酸可改善婴儿皮肤敏感性，有效调节血液中胆固醇浓度。亚麻酸则可提升婴儿视力发育，增强智力。二者的添加比例最好控制在5 ～15，且尽可能趋近于5。

表1 脂肪及脂肪酸项目限量表

2.2.3 碳水化合物

此次修订明确禁止1 ～2 段奶粉中使用果糖、蔗糖作为碳水化合物来源。因为产品原料中自然存在微量的果糖和蔗糖，如果额外添加果糖、蔗糖，可能导致果糖不耐受体质的婴幼儿无法代谢，严重时甚至导致低血糖、乳酸酸中毒以及电解质紊乱等。碳水化合物项目限量情况见表2。

表2 碳水化合物项目限量表

2.2.4 维生素

（1）叶酸。叶酸是一种水溶性维生素，参与非必需氨基酸代谢、DNA 合成、甲基化反应等人体代谢过程。叶酸缺乏会造成胎儿发育受损，增加新生儿神经管缺陷发生概率。但是，过多摄入叶酸会导致蛋氨酸代谢周期的代谢异常。

（2）胆碱。胆碱属于维生素B 族物质之一，添加到婴幼儿配方食品中，可以促进婴幼儿智力发育、提高记忆力，是婴幼儿不可或缺的营养物质。此次修订将胆碱规定为必需成分[3]。维生素项目限量情况见表3。

表3 维生素项目限量表

2.2.5 矿物质

（1）碘。碘元素是大脑发育必备甲状腺激素的组成部分，人体不能自发生成碘，必须通过饮食来满足对碘的吸收。碘元素缺乏会影响婴儿大脑发育，导致婴幼儿生长发育迟缓，此次修订增大了碘的限量。

（2）微量元素。铁是血液中血红蛋白的主要合成原料，缺铁会带来血红蛋白浓度下降，严重时甚至会引发缺铁性贫血，婴幼儿缺铁还会引起发育迟缓、智力欠缺等。在婴幼儿时期，缺铁性贫血的发病概率较高，是一种主要的营养缺乏性疾病。锌参与组成了许多人体必需酶，缺锌则可能会造成智力低下，所以必须保证婴幼儿锌元素的均衡摄入。矿物质项目限量情况见表4。

表4 矿物质项目限量表

2.3 可选择成分变化

2.3.1 锰、硒

锰、硒是婴幼儿成长发育过程中必需的微量元素。新版国标对标欧盟、美国、日本等国家的标准，并参考国内市场营养素添加量的实际情况，将锰、硒修订为必需矿物质营养素[4]。

2.3.2 DHA 和ARA

DHA 和ARA 是人体无法自身合成、只能通过母乳和奶粉中摄取的一种多不饱和脂肪酸，DHA可以提升婴儿神经系统发育，神经发育的程度直接与智力发育水平相关。而ARA 主要存在于大脑神经的末梢，DHA 和ARA 对促进婴幼儿脑容量发育具有重要作用。但是，过量摄入也会带来副作用，可能导致免疫力低下等问题。新版本国标对DHA 和ARA 添加上下限进行了明确的限定，详见表5。

表5 可添加成分项目限量表

新版国标的实施是我国乳业产业的一次调整契机，乳企应顺应潮流，加快产品技术攻关，生产出符合新国标、拥有竞争力的优良产品，在此次标准调整周期中抢占主动权，进入良性循环的轨道。此外，新版国标的实施意味着届时检测任务的瞬间增大，技术机构应积极做好准备，进一步提升检测能力与效率，为维护婴幼儿奶粉的质量工作夯实基础。同时应持续关注其他国家标准动态，进一步开展婴幼儿配方食品外国标准对标与论证。相关政府部门可通过公益广告、质量新闻、微信公众号等媒介，加强对新版国标的宣传力度，推动公众理性认识我国食品安全标准与国外相关标准的异同点，引导消费者树立科学的消费观念，增强对国产乳业品牌的信心[5]。