基于中式厨房生活方式的洗碗机现状分析及创新设计研究

梁文淦，高欣怡

（1.华帝股份有限公司，广东 中山 528400；
2.湖南大学，湖南 长沙 410006）

洗碗是家庭生活中一件复杂且频繁的家务劳动，洗碗机的出现将人们从餐后烦琐的清洁劳动中解放出来。自1850 年世界上第一台洗碗机出现于美国后，经过150 多年的发展，洗碗机在美国、欧洲和日本已经普及[1]，目前的技术已经较为成熟。如今市面上的洗碗机功能更加全面且更加智能化，在中国家庭中的普及度却依然不高。就国内洗碗机市场现状而言，其在中国市场依然有着更大的发展潜力。洗碗机作为一个舶来品，面向西方家庭的设计并不能完全满足中国家庭的需要。一方面是中西方的饮食和餐具形制的差异巨大。另一方面是中国的厨房构造和生活习惯也与西方大相径庭，封闭式厨房和开放式厨房导向了完全不同的使用动线和用户习惯。此外中国地域辽阔、南北方的饮食都各具特色，精准把握中国人民复杂的饮食习惯，契合“新装修”和追求“品质升级”的洗碗机潜在用户对于洗碗机的审美需求和功能痛点，是未来洗碗机发展不可或缺的基石。

设计的本质是人类为了改变现状、缩短理想与现实之间差距所做的一切努力[2]。文章通过开展市场竞品调研、问卷调查、入户研究、人机实验等一系列具体工作，得出用户使用习惯，以指导洗碗机创新研究设计。

2.1 竞品调研

对市场上若干洗碗机品牌的数据信息，建立了洗碗机数据库与碗篮的分类体系，同时对中国传统餐具的类型做整理归纳。

2.2 问卷调查

收集来自全国各地的若干问卷样本，问卷的主要组成包括样本筛选、人口学信息、样本基本特征和KANO量表[3]。经过数据清理和SPSS 交叉分析以及KANO 模型的用户需求验证分析，得出了具有统计学意义的交叉分析结果，典型用户画像和不同层级的用户需求。

2.3 入户研究

根据问卷得到的用户画像，选择了来自不同城市的若干户家庭样本，针对特定用户群进行的入户型人种志研究[4]，对用户进行访谈和参与式观察。所有的入户访谈问题包括：生活形态、产品使用问题、选购洗碗机因素、产品使用环境、以及对洗碗机及其碗篮的功能改进建议。通过实际的入户访谈，对中国家庭常见的传统餐具类型进行了归纳，并且对中式厨房的布局和用户动线进行了分析，发掘了实际场景下的需求和痛点。

2.4 人机实验

在实验室环境下基于重点品牌的洗碗机进行可理解性、功能性、简洁性和满意度四个维度的人机实验研究[5]。邀请用户对洗碗机碗篮的摆放实验进行量化打分。通过主观指标和客观指标的数据分析，得出了参与试验用洗碗机及其部件在各指标下的表现评价。

3.1 中式厨房生活方式分析

从市场调查的结果来看，我国家庭结构、生活习惯、洗碗频次存在区域性差异主要如表1 所示。

表1 中国家庭结构及洗碗频次区域性差异

家庭结构对于用户的洗碗机需求也会有影响，对于两口之家和三口之家而言，一餐的餐具往往量不是很大，经常会积攒一天一起清洗，所以对于长时间的存放和是否会产生异味会有较大的需求。四口及四口以上的家庭因为一次的餐具量相对会比较多，如何将大型烹饪器具和餐具一起放进洗碗机清洗是一个显著需求。

从厨房结构来看，中式厨房的备菜区和用餐区往往有着明确的界限并且有着较远的距离，相比于偏西式的开放式结构，用户在使用动线上增加了较远的碗具的搬运过程。用户在用餐完毕后需要将餐具搬到水槽边清洗残渣，然后将经过预处理的碗搬运到洗碗机进行逐个摆放，有些家庭受限于厨房台面的大小，这个过程通常需要反复多次的进行，非常烦琐并且一定程度上增加了清洁成本。

3.2 满足中式厨房生活方式需求的餐具摆放分析

碗篮是洗碗机中最重要人机交互部件，直接影响用户的使用体验。西式洗碗机的结构和针对场景并不能很好的适应中国的非标准化以及特异化较强的餐厨具。

中国和西方的餐具差异很大的影响了洗碗机摆放，中式餐具相比西式的餐具，具有非标准化，种类多，形态材料复杂等特征。国内缺少统一的餐具形制，导致要让洗碗机的结构适应大小形态各异的餐具是一个亟待解决的问题，从最基本的碗盘的形状来说，中式的盘相较于西餐盘要更深，边缘角度更加复杂，碗也是要更加圆润，这促使洗碗机需要针对性的改良设计来解决碗盘放置不稳定和空间利用率不高的问题。第二是中式餐具种类繁多，用户对于洗碗机的需求已经不局限在洗碗盘，而也包括茶具，酒具，花瓶，大型的锅具（砂锅，炒锅），异形的厨具（擀面杖，砧板，漏勺等）等，需要洗碗机保证清洗效果和摆放稳定性来避免损坏。

对市面多品牌洗碗机的上下碗篮布局进行分析研究。上碗篮的波浪形曲线设计让餐具摆放限制较少，一般上碗篮被纵向划分为4～6 块区域，主要用来放置饭碗、杯子、佐料碟等小型餐具。下层碗篮的区域划分往往比较明确，主要分为碗区、盘区、杯区、酱料碟区、筷篮区、自由区等，同时下层碗篮多为可调节的耙齿，用来容纳较大型以及非标准的餐具。除了常规的区域划分，有些洗碗机还会提供配套的配件：例如高脚杯支架和果篮，碗篮内部的结构也做了可以放倒或移动的可调节设计。

通过实验环境和实际家庭环境当中的观察，可以发现用户的一些普遍摆放规律。在实验环境下，用户的摆放顺序分别遵循按餐具大小摆放和按照分区自由规整程度摆放两个维度，这其中体现了不同的用户摆放碗时的思路。

（1）从大到小：即按占据空间由大到小摆放。这类用户认为小餐具可以利用零散空间，更容易摆放。

（2）从小到大：即按占据空间由小到大摆放。这类用户一部分认为较小餐具的摆放较轻松；
另一部分是因为习惯先将筷子、碗这一类较小较琐碎的叠放在上面的餐具收纳起来。

（3）从规整到自由：即先按照碗篮结构进行摆放，再填充剩余空间。这类用户认为先规整后自由的摆放方式空间利用率较高。

（4）从自由到规整：即先进行没有明确分区的餐具的填充（如锅），再摆放一些有明确分区的餐具（如盘子）。这类用户认为有明确分区的餐具的摆放位置比较固定，比较担心先进行规则的摆放会导致没有地方摆无分区餐具。

研究发现，用户摆放的流畅度取决于起始点的认知和摆放方向，特别是无经验用户，碗篮结构对于摆放顺序的引导会很好的增强用户体验。另外对于用户而言，摆放是否稳定是用户判断摆放位置是否正确的重要标准。且用户对于空间布局的判断主要来自于直杆的间隔和高度，直杆的间隔和容器的深度相对应，直杆的高度和容器的直径大小相对应。用户并不会主动改变碗篮结构，而是倾向于使用最直接的方式摆放。

3.3 基于中式厨房生活方式的西式洗碗机使用体验痛点分析

通过入户访谈和人机实验，得出了一系列面向中式厨房生活的洗碗机使用痛点。首先是中式饮食带来的清洁效力问题，最直接的关联到中国消费者对于洗碗机产品的体验。在洗碗机使用中，很多用户都提到了洗碗机在重油污（红烧，爆炒），蛋白质（蛋羹，蛋液），黏性物质（软米饭，糯米饭）等中餐中常见的情况存在残留难以清洗干净的问题。

用户的生活方式直观的体现在洗碗机的空间布局设计。用户最普遍提到的是筷子篮占据的面积过大超出了日常的需求并占据了摆放其他餐具的位置；
可移动的筷子篮本是为了更灵活的布局，但在实际使用中却发现用户固定一个位置后很少移动，摆放在不合适的问题很容易使筷子阻挡到喷淋臂。另外，很多洗碗机针对设计的佐料碟的位置其实利用率较低，并且细密的耙齿区影响日常餐具的摆放。一些有孩家庭也提出了分离清洗区的需求，如需要单独的分区清洗儿童餐具奶瓶等。

中式餐具也引起了一系列洗碗机摆放的问题和用户的清洗顾虑。在入户的家庭中，有很多家庭都提到了茶具，酒具，砂锅等常用的器具在洗碗机因为缺乏一个稳定的放置位置出现磕碰的情况，这导致用户在使用洗碗机清洗薄壁，异形，易碎的器具时缺乏安全感。中国餐具当中，竹木制品远多于西式餐具，例如筷子，砧板，擀面杖等，用户对于这类竹木制品的清洗也存在顾虑，担心造成发霉和变形。

此外，西式洗碗机的耙齿往往细密且直，深碗、深碟、锅和锅盖等餐具会出现支撑不住放置不稳、间隔不够放不进去等问题，扣放又造成了空间的浪费。在中国人的厨房中，有很多体积较小的器具，例如小勺，筷子，茶碗盖等，很容易从碗篮较大的间隙当中滑落，在清洗过程中造成损坏。这一系列的餐具引起的摆放问题会引起用户对于洗碗机基本功能性的负面评价。让用户更好的理解碗篮结构也很重要。很多台洗碗机可调节结构都被用户忽略了。耙齿的弯折结构在餐具摆放朝向上对用户有误导。另完用户普遍对于碗篮分区感到迷惑，并不能直观的通过碗篮的视觉导视了解到摆放的提示信息。

通过上述的分析研究，针对中式厨房的洗碗机碗篮设计原则，总结归纳洗碗机碗篮创新设计思路如下。

（1）更明确的碗篮摆放分区：用户可以通过明确的碗篮摆放分区，快速识别摆放信息，提高摆放效率。

（2）需要丰富但不复杂的造型语义来帮助用户理解，例如通过铁丝形状暗示所摆放的餐具类型。

（3）颜色需要更整体的使用：整体的颜色可以突出品牌性格，也可以增加产品的情感特征和氛围感。分散点状的色彩分布会给用户认知压力，并且提示信息不容易被用户识别。

（4）通过一结构多用来为更多的餐具提供摆放位置：一结构多用不仅可以提高用户摆放过程中的灵活性，单结构的重复也有助于使碗篮的物理界面更加整洁。

（5）使餐具空间占比更合理：洗碗机内部各餐具所占据的空间安排合理，可以有效避免空间浪费或冗余的问题。

（6）碗篮结构线条简明和流畅：碗篮结构线条的简明流畅，有整体感，且符合视觉规律，可以让整个产品更加简洁，更有品质感，信息的表达更容易被识别。

（7）增强细节的设计，提升用户体验：通过对细节体验的精确把控，例如立杆的形态和角度来让餐具摆放的更加稳固。调整不同分区的碗篮间隔防止餐具掉落。

（8）给予用户摆放起始位置和摆放方向的提示：通过高低左右次序，视觉突出来使用户更好的学习和理解。

（9）餐具的摆放要更加符合用户习惯：更精准的锁定用户的摆放行为习惯与不同用户与使用场景对于餐具数量的需求比例。

基于中国用户的实际需求，未来的碗篮有几种可能的设计方向。首先是模块化，即通过碗篮/部件的灵活调整以适应不同用餐场景（人数）或特殊餐具分离清洗，例如模块的位置调整（滑轨），模块的结构改变（折叠，旋转），模块类型的改变（拆卸、安装模块）、和模块定制化（DIY 或几种针对典型用户需求的固定组合）等。其次是洗碗机也应该更好的融入中式家居生活，将洗碗机的使用场景延伸到餐桌和水槽等在中式厨房中与洗碗机高度相关的场景。这就要求洗碗机的碗篮结构可以被更好的利用，例如洗碗机的配件用于碗橱，可以拆卸下来放置在餐桌或可以拆卸下来与水槽相结合来满足中式厨房典型动线上的搬运与预清洗需求。

随着社会的发展和人们对于生活品质的追求，尝试并选择洗碗机代替繁复的家务劳动逐渐成为家用电器选购的必备项，洗碗机的中国市场将进一步打开。在普及化的道路上，一方面需要契合中式饮食习惯和中式餐具，在碗篮结构和布局上做出改进，更好的保证清洁效果和摆放稳定性；
另一方面也要针对典型用户的家庭结构和中式厨房的特征做出差异化的创新，让洗碗机更好的融入实际生活场景，契合用户习惯，从使用动线上解决用户的实际痛点。由细节到整体，站在全局的高度以设计创新提升洗碗机的用户体验。