基于“1+X”证书制度试点下食品质量与安全专业人才培养模式的探索与实践*

万 娟，李淑红，王洋玲，彭丽莎，李君陶，李 欣

（广东科贸职业学院，广州 510430）

随着人们物质生活水平不断提高、 对美好生活的向往和物质需求内涵愈加广泛， 营养健康成为食品业发展新的目标、任务、重点和历史使命。

习近平总书记指出：“没有全民健康，就没有全面小康。要把人民健康放在优先发展的战略地位”。

《中共广东省委关于制定广东省国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》 中提出推动制造业高质量发展， 其中明确了现代农业与食品为战略性支柱产业集群， 优先在食品药品安全领域实现突破。现今，对食品质量与安全专业人才的培养要求越来越高， 高职教育应以培养技术技能型复合人才为目标来开展教育教学。

2019 年国务院印发《国家职业教育改革实施方案》，同时启动“1+X”证书制度试点工作，将学历证书教育和职业技能等级证书教育相结合， 鼓励学生在取得学历证书的同时， 积极取得各类各级职业技能等级证书，以促进就业，这也是职教改革方案的一大亮点[1]。

本文以此为背景，就实施“1+X”证书制度，探索岗课赛证培产教融合型食品质量与安全专业人才培养模式和实践。

职教20 条文件中明确了“1+X”职业等级证书中的“1”为学历证书，主要反映学校校内教育期间人才培养的质量情况，“1”在高职人才培养过程中起着基础奠基石的作用。

“X”则为若干职业技能等级证书， 它主要作为毕业生及社会人员职业技能水平的凭证，反映社会职业活动的强弱，反映个人职业生涯发展中所具备的综合技能情况[2]。

其中“1”是奠基石，“X”则是“1”的补充、强化和拓展，在实施1+X 证书制度试点时必须正确处理好两者的关系， 以促进专业快速高质量发展，提高人才培养质量，拓宽食品质量与安全专业技术技能型复合人才的成长通道。

“粮农食品安全评价”职业技能等级标准是围绕“粮农食品安全评价”职业方向和技能需求编制的一项职业技能等级标准， 证书对应的岗位为粮农食品安全评价相关科研机构及企事业单位， 农产品食品生产、流通、加工和销售等环节中的粮农食品安全检测相关岗位群[3]。

证书分为初、中、高级共三级，该证书凝聚了由各粮农食品行业、 龙头企业及高校等组成的专家团队的共识， 它围绕粮农食品类专业人才培养目标，促进粮农食品类学生的知识更加丰富，达到提升学生的职业素养和发展空间的目的[4]。

2.1 开拓人才培养新模式，助推产业发展人才需求新变化

面对“健康中国”战略背景下产业领域的新趋势新变化， 为使人才能够适应粤港澳大湾区经济建设和社会发展需要， 满足实施落实广东省战略性“双十” 产业集群中对现代农业与食品产业集群高技能人才的迫切需求，技术进步需要创新，产业发展需要人才，而食品产业链长，新技术、新材料和新工艺不断涌现， 人才培养和建设已经成为社会经济和企业发展的决定性因素，因而对于高校来说，新时代下的人才培养新模式应运而生。

依据当前国家大健康理念发展新业态的要求，职业教育需将专业教学标准、1+X 证书职业技能标准、双创理念、课程思政、大国工匠等元素融入人才培养全过程， 构建产教深度融合形势下人才培养的新模式，把企业真实岗位环境、1+X 职业技能标准要求、 技能大赛能力要求等融入课程， 使学生们具备与未来职业岗位需求相吻合的技术技能，提高专业技能和职场适应能力。

2.2 整理并重设专业人才培养新目标

在当下1+X 证书试点大力推广的环境下，结合当下健康中国新业态发展的需求， 加大食品行业企业的调研，强化产教深度融合，精准定位岗位群，梳理企业各岗位职业技能需求， 制定适合本专业发展的人才培养目标和方案。

广东科贸职业学院在每年修订人才培养方案前， 对全省食品及检验检测行业龙头企业都开展有全面性、专业性的调研，充分了解行业及企业岗位的设置情况、生产过程中的新工艺、新方法、新设备等对人才培养的需求情况，以及产业发展带来的潜在岗位对人才培养综合能力和素质的需求，以职业教育人才培养、素质培养和技术技能理论实践结合培训共同发展、齐头并进的理念，整理并重设1+X 深度融合的人才培养新目标，培养学生多元化的创新创业能力， 不断完善每年度的食品质量与安全专业人才培养方案。

将粮农食品安全评价职业技能等级证书标准有机融入专业人才技术技能培养目标，重组专业课程体系，改革教学模式，改善实验实训教学软硬件，重构学历教育和1+X 证书深度融合的人才培养目标。

2.3 构建“六位一体，师生共成长”人才培养模式

结合健康中国背景下食品安全产业转型升级对人才培养提出的新目标，顺应“1+X”证书制度试点要求， 建立以食品产业安全健康发展引领的课程体系和课程内容改革，重构集“质量安全检测、专业技能教学、职业技能考证、技能竞赛、科学研究与乡村振兴”六位一体人才培养模式（见图1），分析岗位群典型工作任务要求，结合粮农食品安全评价1+X 职业技能标准要求和农产品质量安全检测技能大赛要求，重构模块化课程，校、企协力打造专兼结合的新型师资队伍，按照“六位一体，师生共成长”的思路，以满足现代农业与食品质量安全检验智能化、 专业化、标准化、独创化发展的人才需求。

图1 “六位一体，师生共成长”产教融合模式

2.4 构建基于1+X 证书制度试点的“岗课赛证培”一体化课程体系

结合食品产业转型升级对人才培养提出的新要求，落实“1+X”证书制度试点工作，构建以食品产业健康安全发展引领的课程体系和课程改革， 不断完善课程体系构建的管理制度[5]。

在资源建设中关注国家战略发展趋势、行业产业动向，立足岗位需求、行业标准，优化课程体系。

同时，不断完善课程开发管理流程， 注重各类教学资源整合和畅通校内外资源共享机制，不断提高资源建设质量，促进资源多元化共享利用。构建“岗课赛证培”一体化课程体系，分析食品质量与安全岗位的典型任务需求， 同各岗位对应的职业能力相结合， 融入粮农食品安全评价“1+X”职业技能标准和农产品质量安全检测技能大赛要求，融合食品检验检测新方法、新设备、新技能等产业前沿技术，校、企合作共同制定课程标准、课程设计、考核评价标准等教学体系，融入岗位群职业技能标准和1+X 证书标准， 开发新型活页式教材，完善线上线下混动式教学资源，满足学生个性化、多元化学习需求，构建基于“岗课赛证培”一体化的课程体系（见图2）。

模拟构造企业真实岗位环境，将职业技能点融合为教学知识点， 基于学生的专业技能基础，由易到难设置教学任务，深入挖掘专业课程思政元素、大国工匠精神、双创教育理念等，将其融入教学全过程，培养学生爱国爱家的情怀、爱岗敬业的素养、高尚道德的情操和精益求精的大国工匠精神。

图2 食品质量与安全专业“岗课赛证培”一体化课程体系

2.5 产教深度融合优化升级技能实训基地

实训教学基地是1+X 证书制度的技术技能型人才培养的重要保障。

通过紧抓1+X 证书试点制度这一重大机遇， 校企深度融合优化升级校内外实训教学基地。

参照粮农食品安全评价等级证书考评标准要求，集合食品类各大职业技能竞赛集训要求，建成集教学、考证、竞赛、培训、科研和检测六位一体的现代化、智能化、共享型职业技能实训基地，将理论融于实践，在实践中不断深入理解专业理论，理论实践充分结合， 使技能实践校内外教学基地成为培养高质量技术技能型人才的摇篮。

2.6 校企协力打造专兼结合“双师素养”优质的师资队伍

专业教师在教学工程中担任的是教师角色，在培训过程中担任的是培训师角色， 在考核过程中担任的是考核师角色。

同一教师可能会在不同场合承担多个角色， 这就对教师队伍和培训考核队伍结构提出要求，只有二者结构合理，才能相互配合，很好完成工作任务[6]。

通过1+X 证书制度的实施，职业院校急需建立起一支能胜任“1”学历教育和“X”证书培训考证教学任务的新型专兼结合的师资队伍[7]。通过“引进来，走出去”，多措并举，打造专兼结合“双师素养”优质师资队伍。

找准与企业对接的切入点，从一线的专家、高级技术人员、能工巧匠中聘用兼职教师和特聘专家， 建立兼职教师师资数据库和专家库， 成立有效的兼职教师运行机制和制定相关保障政策，保证教学质量；
同时加强校企深度融合，成立校内外教师技术培训基地或校外教师工作站， 鼓励专任教师走出学校，面向企业，参与企业岗位实践锻炼，参与解决企业技术难题，并及时将食品行业领域的新技术、新工艺、新规范、新设备等深度融入教学之中。

鼓励教师参加各类教学能力提升的国培、省培、“1+X”师资培训等，校企协力打造专兼结合“双师素养”优质师资队伍。

深化产教融合，推进校企深入合作，全面落实“双导师制”，推行岗位项目化教学，不断优化教师队伍结构，精准培训，分层分类培养专业化教师队伍，针对专业带头人、骨干教师、兼职教师分别从职业技能等级标准、考核技能点、评价体系、教学能力等方面进行培训，为实现“岗课赛证培”一体化、深化教学改革、增强教师队伍核心竞争力、打造一流教师团队提供保障。

2.7 重构教学内容，完善考核评价体系

人才培养过程考核评价是指导人才培养质量、学生技术技能掌握的重要指挥棒。

基于“1+X”证书制度试点的实施，除了要改变人才培养模式，还需要对人才培养质量的评价标准进行改革， 既要重视理论知识的考核与评价， 也要加强专业技能的考核评价，建立以“职业能力”为核心的人才培养考核评价体系。从课程内容改革、教学方法改革和课程考核改革三个方面探索课堂教学新模式。通过项目化设计、思政案例融入、创新创业导入、课证融通等多维度设计教学内容。针对专业技术和教学课程的特点，开展任务驱动教学法、项目导向法、线上线下混合式等教学方法改革。制定课程考核评价方案，课程过程性考核、阶段考核和实践考核评价相结合，采用线上课程作业，单元测试，线下学生作品汇报、仿真实践和实操考核多途径多方式开展课程评价， 形成课程多元化评价体系。

同时，结合1+X 证书制度评价体系，将学历教育评价与职业技能等级评价有机结合， 将技能等级考核评价模式融入到专业人才培养过程中，同时将人才培养目标与职业技能培养相互融合，强化学生过程性考核，重视实验实训技能的考核，构建第三方参与的多元化教考分离评价体系， 不断完善评价反馈机制，引导学生变被动学习为主动学习，不断提高学习效率，全面掌握专业技能。

“1+X”证书试点制度是培养技术技能人才培养新模式的重要举措和方式[8]。

我们应以“1+X”证书制度试点工作为契机，实现基于“1+X”证书制度试点的六位一体化新人才培养模式， 立足行业和企业需求，加强“校政企行”深度联合，学校与“X”证书培训评价组织、政府部门、行业领军企业等组建产教联盟，深入探索企业“岗位”需求，开展“课程”革命，以“证书”、“竞赛”、“培训”为抓手，促进学历证书和职业技能等级证书的有效融合， 加强职业教育人才培养的企业适应性，全面提升专业人才培养质量、学生的职业技能和职业教育的内涵与质量， 为培养食品质量与安全专业高素质技术技能型复合人才提供重要保障。