茉莉酸甲酯处理对蓝莓贮藏品质的影响

罗冬兰，瞿光凡，孙雁征，芈婷婷，张 雨，曹 森，巴良杰

(贵阳学院，贵阳，550005)

蓝莓属于杜鹃花科(vacciniaceae)越桔属(VacciniumSpp)，因其具有高营养价值、酸甜可口等特点深受消费者喜爱，也有“浆果之王”的美誉[1-2]。目前，贵州省蓝莓种植面积已经位列全国第一，随着蓝莓产业规模的快速扩大，产量不断增加[3]。但蓝莓采收期集中，果实皮薄，易受病原菌侵染等问题均影响蓝莓保持高品质，从而降低蓝莓的经济效益[4-5]。因此，亟需探究适宜的蓝莓保鲜技术，从而保证蓝莓的贮藏品质，延长蓝莓销售期。

茉莉酸甲酯(methyl jasmonate，MeJA)是一种植物内源生长调节物质[6]，近年来已经广泛应用于果蔬病害防控[7-8]，也可更好地维持果蔬贮藏品质[9-10]。胡文忠等[11]报道了MeJA可以降低软枣猕猴桃的呼吸，保持软枣猕猴桃较好的贮藏品质。徐冬颖等[12]研究MeJA处理对运输振动后尖椒贮藏品质的影响表明，MeJA可以降低尖椒的逆境胁迫损伤，维持尖椒的贮藏品质。关于MeJA对蓝莓贮藏方面的研究较少，尤其采后浸泡处理蓝莓。因此，本文通过不同浓度MeJA浸泡处理蓝莓，探究贮藏期不同处理对蓝莓品质的影响，并通过主成分分析法[13]明确适宜的处理方法，以期为蓝莓产业高质量发展提高理论支持和技术指导。

1.1 材料与仪器

蓝莓(品种为“粉蓝”)采自贵州省麻江县宣威镇试验基地；
茉莉酸甲酯购自上海麦克林生化科技有限公司。

TA.XT.Plus质构仪(英国SMS公司)；
i5紫外可见分光光度计；
Check PiontⅢ便携式残氧仪(丹麦Dansensor公司)；
PK-16A台式高速冷冻离心机(湖南平科科学仪器有限公司)；
PAL-1 型迷你数显折射计(日本 ATAGO 公司)。

1.2 试验方法

1.2.1 试验处理

以八九成熟的“粉蓝”蓝莓为试验材料，采收后的果实立刻运回实验室，选择无机械伤、无腐烂的成熟度一致的蓝莓做好标记，分别用浓度为100、300、500 μmol·L-1的MeJA对蓝莓进行浸泡处理，对照组(CK)浸泡相同体积的蒸馏水，浸泡时间为5 min，待处理结束后自然晒干，将不同蓝莓分装于带孔聚乙烯塑料盒内，然后用PE20保鲜膜(厚度为20 μm)装袋(每个处理12盒，每个平行3个处理)，分装后的果实运至温度为(0.5±0.5)℃、相对湿度不低于85%的冷库中，预冷 24 h后扎袋用于长期贮藏。每隔20 d对贮藏库内的不同处理果实进行指标检测与分析，测定周期为80 d。

1.2.2 测定方法

腐烂率采用计数法测定。呼吸强度采用静置法测定[14]。相对电导率参照李合生[15]报道的方法。硬度参照曹森等[3]的方法。花色苷含量采用pH示差法测定[16]。总酚采用福林酚比色法测定[17]。维生素C含量、可滴定酸含量(TA)及可溶性固形物含量(TSS)参照曹森等[18]报道的方法。多聚半乳糖醛酸酶(PG)和脂氧合酶(LOX)参照曹建康[19]报道的方法。

1.3 综合评价函数的建立

根据曹森等[13]报道的方法，通过主成分分析法计算茉莉酸甲酯处理对蓝莓贮藏品质的综合得分，建立评价函数方程：F=(78.88%F1+6.72%F2)/85.6%，其中F为综合得分，F1为第一主成分得分，F2为第二主成分得分。

1.4 数据处理

采用Origin 2018进行统计分析，采用SPSS 22.0进行差异显著性分析。

2.1 对腐烂率的影响

图1表明，不同处理的蓝莓腐烂率在贮藏期前20 d内均小于5%，从贮藏期20 d开始，CK组的腐烂率开始快速上升，而MeJA处理组的腐烂率上升缓慢。从贮藏期40 d至贮藏期80 d，CK组的腐烂率均显著高于MeJA处理组(p<0.05)。在贮藏期80 d时，100、300、500 μmol/L MeJA处理的果实腐烂率分别为26.61%、14.38%和21.82%，而对照组的果实腐烂率高达33.33%，并且300 μmol/L MeJA处理组的果实腐烂率均显著低于其他处理组(p<0.05)。因此，MeJA处理可以降低蓝莓贮藏期的腐烂率，这与张绿萍等[20]研究MeJA处理可以降低贮藏期火龙果腐烂率一致。

CK为对照(蒸馏水处理)。图2至图8同。

2.2 对呼吸强度的影响

图2表明，在整个贮藏期间，蓝莓呼吸强度呈现先上升后下降的趋势。贮藏期20 d，不同处理组蓝莓呼吸强度大小关系为CK>500 μmol/L>100 μmol/L>300 μmol/L。从贮藏期20 d开始至贮藏期80 d，CK的蓝莓呼吸强度均高于MeJA处理组。在贮藏80 d时，100、300、500 μmol/L的MeJA处理果实呼吸强度分别比CK低10.64%、14.73%、5.71%，并且MeJA处理组与CK均有显著差异(p<0.05)。因此，MeJA处理可以降低贮藏期间蓝莓的呼吸强度，其中300 μmol/L处理组优于其他处理组。

图2 茉莉酸甲酯对蓝莓呼吸强度的影响

2.3 对相对电导率的影响

图3表明，在整个贮藏期间，蓝莓相对电导率总体上呈现上升趋势。在贮藏期20 d，不同处理组蓝莓相对电导率大小关系为100 μmol/L>500 μmol/L>CK>300 μmol/L MeJA处理组，其中300 μmol/L MeJA处理组与CK有显著差异(p<0.05)，而其他MeJA处理组与CK无显著差异(p>0.05)。在贮藏期40 d，不同MeJA处理组与CK均无显著差异(p>0.05)。从贮藏期60 d开始至贮藏期80 d，CK的蓝莓相对电导率均高于MeJA处理组。在贮藏80 d时，与初值比较，CK、100、300、500 μmol/L处理组的果实相对电导率分别上升了55.82%、43.73%、37.53%和38.25%。因此，300 μmol/L处理对贮藏期间蓝莓相对电导率上升的抑制效果最好。

图3 茉莉酸甲酯对蓝莓相对电导率的影响

2.4 对硬度的影响

图4表明，在贮藏期0～20 d，不同处理组的蓝莓硬度缓慢下降，并且不同处理组均无显著差异(p>0.05)。从贮藏期40 d开始至贮藏期80 d，不同处理组的蓝莓硬度快速下降，并且CK组蓝莓的硬度一直低于MeJA处理组，300 μmol/L MeJA处理组的果实硬度显著高于其他处理组(p<0.05)。在贮藏期80 d时，与初值比较，CK、100、300、500 μmol/L MeJA处理组的果实硬度分别下降了27.70%、19.58%、15.37%和27.69%。因此，300 μmol/L的处理对保持贮藏期间蓝莓硬度的效果最好。

图4 茉莉酸甲酯对蓝莓硬度的影响

2.5 对花色苷和总酚的影响

图5表明，蓝莓花色苷含量及总酚含量在整个贮藏期间均呈现下降趋势。图5(A)表明，从贮藏期20 d开始至贮藏期80 d，CK组蓝莓花色苷含量一直低于MeJA处理组，其中300 μmol/L MeJA处理组的果实花色苷含量显著高于CK(p<0.05)。在贮藏期80 d，与初值比较，CK、100、300、500 μmol/L MeJA处理组的果实花色苷含量分别下降了37.41%、33.38%、28.43%和30.80%。图5(B)表明，从贮藏期开始至贮藏期60 d，300、500 μmol/L MeJA处理组的果实总酚含量显著高于CK组(p<0.05)，而100 μmol/L处理组的果实总酚含量与CK无显著差异(p>0.05)。在贮藏期80 d时，不同处理组蓝莓总酚含量大小关系为300 μmol/L>500 μmol/L>100 μmol/L>CK。由此可见，MeJA处理均能够不同程度地降低蓝莓果实的花色苷含量和总酚含量，其中，300 μmol/L处理优于其他处理组。

图5 茉莉酸甲酯对蓝莓花色苷含量(A)和总酚含量(B)的影响

2.6 对维生素C、TA和TSS的影响

图6(A)表明，从贮藏期20 d开始至贮藏期80 d，CK蓝莓的维生素C含量显著低于100 μmol/L和300 μmol/L MeJA处理组(p<0.05)，并且100 μmol/L MeJA处理组的果实维生素C含量高于300 μmol/L处理组。在贮藏期80 d，与初值比较，CK、100、300、500 μmol/L MeJA处理组的果实维生素C含量分别下降了32.08%、19.72%、5.74%和24.19%。图6(B)表明，蓝莓可滴定酸含量在整个贮藏期呈现下降趋势，在贮藏期前20 d，不同处理组无显著性差异(p>0.05)。从贮藏期40 d开始至贮藏期80 d，300 μmol/L处理组果实可滴定酸含量显著高于CK(p<0.05)。在贮藏期80 d，与初值比较，CK、100、300、500 μmol/L MeJA处理组的果实可滴定酸含量分别下降了43.42%、38.01%、20.10%和38.81%。图6(C)表明，蓝莓可溶性固形物含量在整个贮藏期呈现先上升后下降的趋势，在贮藏期前20 d，不同处理组无显著性差异(p>0.05)。从贮藏期40 d开始至贮藏期80 d，CK的蓝莓可溶性固形物含量一直低于MeJA处理组，在贮藏期80 d时，不同处理组蓝莓可溶性固形物含量大小关系为300 μmol/L>100 μmol/L>500 μmol/L>CK。由此可见，MeJA处理均能够不同程度地抑制蓝莓果实维生素C、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降。

图6 茉莉酸甲酯对蓝莓维生素C(A)、可滴定酸(B)和可溶性固形物含量(C)的影响

2.7 对PG活性和LOX活性的影响

图7表明，蓝莓PG活性及LOX活性在整个贮藏期间均呈上升趋势。图7(A)表明，从贮藏期20 d开始至贮藏期80 d，CK蓝莓的PG活性一直高于MeJA处理组。在贮藏期80 d，100、300、500 μmol/L MeJA处理组的果实PG活性分别比CK降低6.26%、24.78%和23.41%，并且300、500 μmol/L MeJA处理组与CK均有显著差异(p<0.05)，而100 μmol/L MeJA处理组与CK无显著差异(p>0.05)。图5(B)表明，从贮藏期40 d开始，CK和100 μmol/L MeJA处理组的LOX活性快速上升，而其他处理组上升缓慢。在贮藏期80 d时，与初值比较，CK、100、300、500 μmol/L MeJA处理组的果实LOX活性分别上升了68.02%、50.63%、13.49%和14.82%，并且MeJA处理组与CK比较，均有显著差异(p<0.05)。

图7 茉莉酸甲酯对蓝莓PG活性(A)和LOX活性(B)的影响

由此可见，MeJA处理均能够推迟蓝莓果实的PG活性和LOX活性的上升，其中，300 μmol/L处理的效果最好。

2.8 茉莉酸甲酯对蓝莓贮藏品质综合得分的影响

通过对3个不同浓度MeJA处理组及CK的10 个生理与品质指标(呼吸强度、相对电导率、硬度、花色苷含量、总酚含量、VC含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、PG 活性、LOX 活性)进行主成分分析。结果表明，第一主成分贡献率为78.88%，第二主成分的贡献率为6.72%，累计贡献率达到85.6%，说明这两个主成分可以准确客观地分析MeJA处理蓝莓在贮藏期间样品的相似关系。因此，通过主成分分析法计算MeJA处理的蓝莓品质综合得分，计算综合评价函数见1.3。

图8表明，在贮藏期0 d时，不同处理组的样品综合得分无显著差异(p>0.05)。从贮藏期20 d开始至贮藏期80 d，不同处理样品的综合得分均呈现下降趋势，其中CK的综合得分均低于MeJA处理组。从贮藏期60 d开始至贮藏期80 d，不同处理组蓝莓综合得分大小关系为300 μmol/L>500μmol/L>100 μmol/L>CK。在贮藏期80 d时，MeJA处理组蓝莓综合得分均显著高于CK(p<0.05)，并且300 μmol/L MeJA处理组显著高于其他处理(p<0.05)。因此，MeJA处理组能更好地保持蓝莓较高的综合得分，说明MeJA处理可以推迟蓝莓品质的下降，这与茉莉酸甲酯能够降低蓝莓贮藏期的腐烂率(见图1)效果一致。另外，比较发现，300 μmol/L MeJA处理的蓝莓在贮藏期生理与品质综合得分最高，说明贮藏品质最好。

综上，茉莉酸甲酯处理可以有效降低蓝莓贮藏期病害发生，延缓果实软化，保持营养物质，提高贮藏期果实品质。本研究结果表明，采后MeJA处理能够不同程度地降低蓝莓果实的腐烂率、呼吸强度以及相对电导率，保持果实硬度、维生素C含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、花色苷含量及总酚含量，推迟蓝莓果实PG活性和LOX活性的上升。另外，主成分分析表明，经过MeJA处理的蓝莓综合得分明显高于对照处理，并且300 μmol/L MeJA处理的样品综合得分最高。因此，采后蓝莓用300 μmol/L MeJA处理的效果最好，能够更好地维持果实的贮藏品质。本研究中，MeJA处理采用直接溶液浸泡方式，与前人研究的熏蒸处理相比具有操作简便、成本低的优点，研究结果为贵州蓝莓商业化采后贮藏保鲜提供了理论参考依据。关于MeJA处理对贵州蓝莓采后贮藏期果实病原菌的抑制、抗氧化活性以及花青素等营养物质的影响还需要进一步深入研究。