餐桌上也要“五湖四海”

◎ 谢家蕙

宋人吴自牧曾载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”“民以食为天”，在我们舌尖上的中国，吃永远是百姓生活中一个绕不开的话题。那么如何吃，吃什么，才能使我们既享受了食物的美味，又能借助食物的营养尽可能保持身体健康呢？

俗话说，农业就是靠天吃饭的行当，所谓靠天吃饭就是说气候条件对农业的影响相当大。近年来，全球平均气温持续上升，当前气候变化被认为是自然和人为原因的结合，这种气候变化造成的干旱或暴雨等极端天气可能对农作物质量和生产力造成负面影响，从而引起食品方面的问题。早在1996 年，世界粮食首脑会议（第20 届）就已经认识到气候与食品安全之间的联系并已呼吁各国要采取措施应对食品安全面临的环境威胁，特别是干旱和荒漠化、害虫、生物多样性的侵蚀以及土地和水生自然资源的退化。

气候变化和粮食作物质量变化的联系是显著的。气候变化不仅影响粮食的产量，还影响粮食的质量，包括粮食中微量元素和维生素的浓度。空气中二氧化碳浓度过高会显著降低小麦、大麦和水稻中的锌、铁和蛋白质含量。儿童缺乏锌会增加感染传染病的风险，缺乏蛋白质会引起发育不良。在全球范围内，缺锌也被证实与13%以上的呼吸道感染、10%的疟疾和8%的腹泻感染有关。

害虫对农业和农作物的影响很大，因为它们中的一些依靠消耗农作物来生存和繁殖。近年，由于全球变暖和降水异常，蝗虫的繁殖季节延长。目前，防治蝗灾的有效方法是喷洒有机磷农药。但是，有机磷杀虫剂残留会引起人体神经功能紊乱、感觉障碍等健康问题。其他农药对人体健康的危害也不容忽视。

当今社会食品储存技术和交通运输的发展更胜从前。然而，特殊天气依旧不利于食品的储存，被霉菌污染的食物对人们来说既不安全也不健康。在长江中下游地区，每年的六七月有一个特别的季节叫“梅雨季节”。梅雨季节的特点是气候潮湿，温度高。所以，对生活在该地区的人们来说，在这段时间储存食物是很困难的。储存不当的食物易被微生物感染，霉变的粮食尤其易被黄曲霉毒素感染，黄曲霉毒素主要损伤肝肾功能，对身体伤害很大。

环境的改变会导致一系列的食品安全问题，普通百姓显然无能为力。那么我们该如何应对这些食品安全问题呢？

针对气候变化反常导致的食物营养结构改变问题，我们在选择食物的时候可以扩大食物产地的选择范围。我国幅员辽阔，各地物产富饶，且当前互联网以及物流业相对发达，因此，人们更容易采购到来自五湖四海的物产。而不同地区的物产因土壤环境不同所含营养元素的水平也是各有差异，所以，同一种食物可选择不同的产区进行采购，交叉食用，从而降低因长期食用同一产区的食物而产生的营养失调的风险。另外，处于生长发育期的儿童，也可适当食用膳食补充剂以满足生长发育的需要。

对气候变化导致的病虫害频发所引起的杀虫剂使用残留问题，我们在购买瓜果蔬菜后，可以采取以下措施尽可能地减少农药残留：用流水冲洗并浸泡；
清洗后加食用碱进行浸泡，因为在碱性环境下农药易分解；
像橘子、苹果、猕猴桃等可以去皮食用的瓜果，尽量去皮食用；
在做菜前，可以先用沸水对蔬菜进行汆烫，高温易加速农药分解。

针对长江中下游平原梅雨季节食物不易保存的问题，我们可以注意以下几点：肉类食品尽量冷冻冷藏；
因为家庭储存条件的限制，干果、芝麻、粮食、玉米、食用油等食品要按需购买；
有的老年人有饭菜做一次吃几顿的习惯，剩饭剩菜和久泡发的木耳这类食品易在潮湿季节被黄曲霉毒素感染，所以饭菜也要按需烹饪，尽量避免食用剩饭剩菜。

我国幅员辽阔，五湖四海的物产汇集于人们的生活中。海南的菠萝、陕西的柿子、云南的石榴、江南的鸡头米、两湖的莲藕、新疆的葡萄、福建的龙眼…… 丰富的物产使我们的生活也更加丰富多彩，懂得在享受美食的同时，有效避开食品安全的隐患，那么我们的健康也就多了一层保障。祝愿大家吃得健康、安全、快乐。