生津消暑话酸梅

周满茹

酸梅，学名乌梅，又称梅实、熏梅，为蔷薇科植物梅的干燥未成熟的果实。每年5月间采摘将要成熟的绿色果实，就是人们常说的“青梅”。按大小分开，分别炕焙，火力不宜过大，温度控制在40摄氏度左右。当梅子焙至六成千时，须上下翻动，但不可伤及表皮，使其干燥均匀。一般炕焙2～3昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮为度。焙后再焖2～3天，待变成黑色即成。

现代中药药理学认为，酸梅性温，味酸，入肝、脾、肺、大肠经，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、蜡样物质及齐果墩酸样物质，还含有多种微量元素，其钙和铁的含量比香蕉多好几倍，具有收敛生津、开胃涩肠、消炎止痢、安胎驱虫的功效。《本草求真》记：“乌梅酸涩而温，似有类于木瓜，但此入肺则收，入肠则涩，入筋与骨则软，入虫则伏，入于死肌、恶肉、恶痣则除，刺入肉中则拔，故于久泻久痢，气逆烦满，反胃骨蒸，无不因其收涩之性，而使下脱上逆皆治。且于痈毒可敷，中风牙关紧闭可开，蛔虫上攻眩仆可治，口渴可止，宁不为酸涩收敛之一验乎。”

现代药理研究表明，酸梅可促进唾液腺与胃液腺的分泌，能生津止渴。《三国演义》中有一段“望梅止渴”的故事，说的是曹操在出军讨伐张绣的路上因找不到水源，军士大渴。曹操挥鞭假说前面有大片梅林，利用人们记忆中乌梅的酸味，军士们形成条件反射而生津止渴，继续行军，直至找到水源。此外，乌梅有极强的抗菌力，对炭疽杆菌、白喉杆菌、肺炎球菌等多种致病菌和须疮毛癣菌、絮状表皮癣菌等真菌有抑菌作用;其煎剂有抗过敏作用;可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰的作用;酸可入肝，能补肝阴，平肝火，所以，酸梅又有“补肝猛将”之称。清代医家周岩在《本草思辨录》中指出：“梅花苞于盛冬，梅实成于初夏。得木气之全而味酸，谓为肝药。”现代中医临床报道记载，用乌梅配香附，水煎服，可治疗细菌性痢疾;取乌梅炒焦醋制成丸，空心以米汤送下，可治大便下血不止;烏梅煎汁，早、午各服1次，可治钩虫病;乌梅浓煎成膏，每次服半汤匙，淡米汤调服，可治牛皮癣;等。

在饮酒过量时喝上一杯酸梅汤，有很好的醒酒护肝作用。古人早就认识到这一点，《三国演义》中有“青梅煮酒论英雄”的描写，可见那时候人们已经把青梅与酒联系在一起。肉类等油腻之品吃多了，喝点酸梅汤能帮助消化;虚热口渴、胃呆纳少、胃酸缺乏、消化不良等，喝点酸梅汤也是不错的选择。《红楼梦》中描写宝玉在园中风流，惹恼了贾政，痛打宝玉后，宝玉嚷嚷口渴.要喝酸梅汤，以消除疼痛。用酸梅汤中和体液的酸性，缓解疼痛，还是有一定道理的。但消化性溃疡、胃酸过多的患者，儿童胃黏膜娇嫩，不宜长期大量饮用酸梅汤。

酸梅汤还是消暑必不可少的清凉饮料。这种民间传统的饮料有着悠久的历史。在炎炎夏日里，喝上一杯酸梅汤，不仅生津止渴，去烦解暑，倍觉神清气爽，还可起到开胃、补充水分的功效。酸梅汤可以在家中自制：取乌梅250克，山楂150克，洗净后入无油的砂锅中，加清水5000毫升，先用大火煮沸，转文火煎煮1小时，去渣取汁，待温后，加入白砂糖500克，冰糖100克，微沸后搅匀，然后加入桂花少许，以增色添香，待晾凉后放入冰箱冷藏，随时饮用。

酸梅营养丰富，低糖高酸，有合理的钙磷比，含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。酸梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，酸梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物（粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等），使血液呈微碱性。