幼儿园食堂管理制度

下面是小编为大家整理的幼儿园食堂管理制度,供大家参考。

　 幼儿园食堂管理制度

　为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生， 防止食物中蠹的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂管理制度。

　一、幼儿园食品卫生管理制度

　1、、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生 情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

　2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

　3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收 生、熟食品，并建立验收簿。

　4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月 底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁十燥，各种盛器须加 盖。过保质期的食品不得食用。

　5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

　6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营 养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

　7、保健人员应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过 期不用，生熟分开。

　8、建立严格的消蠹卫生制度。规范操作。定期检查。

　二、幼儿园食品留样管理制度

　食品留样，是预防师生食品中蠹的有效措施，是检验是否是食物中蠹的重要 依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备 份。

　2、饭菜留样应不少于100g,分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、 品名、 餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在 2-8摄氏度左右。

　3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

　4、留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行活洗、消蠹杀菌。

　5、食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留 样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。

　6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照 检查,若发现食堂没有坚持饭菜留样,应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生 责任追究制度，追究相关人员责任。

　三、幼儿园食品采购、索证、验收制度

　1、采购食品必须有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生许可证等复印 件。

　2、所有食品入园时须经保健老师验收，合格后方可入园。

　3、主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章后方可入库。

　4、有计划购买食品，不浪费、不积压、注意质量、价廉物美，贯彻勤俭办 事方针。

　5、建立采购帐目，坚持各种手续，定期核实，帐、物相符。

　四、幼儿园食品的加工烹任制度

　1、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。

　2、食品粗加工必须做到荤素食品分池活洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池 中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。

　3、严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用 切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷十净，用前消蠹。

　4、灶台保持活洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工 作结束后做好地面、灶台的活洁工作。

　5、饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食 品每个部位均匀受热。

　6、为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避 免明火与食品直接接触。

　五、厨房人员安全制度

　（一）防止食物污染措施

　1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好 环境和个人卫生工作。

　2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子。

　3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果 等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

　4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

　5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性 疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　6、把好食品采购、验收关，防止有蠹食物进入厨房，以防误食或由于加工 不当而引起食物中蠹。

　7、厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明研、硫黄去污粉、 活洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混 装。

　8、剧蠹品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

　9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物， 应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送 交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

　（二）食堂安全操作、预防火灾、防火措施

　1、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

　2、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责， 下班前，应将所有的电源切断。

　3、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应 禁止吸烟。

　4、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的 检查。

　5、禁止一切非厨房人员进入操作场所。

　（三）食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

　1、所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

　2、加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班 后集中存放保管。

　3、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具, 必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

　4、员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家届，在伤口未愈之前， 伤员不应与食品再有接触。