2022幼儿园食品安全工作会议记录（完整文档）

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幼儿园食品安全工作会议记录4篇

【篇一】幼儿园食品安全工作会议记录

幼儿园食堂食品安全知识培训稿

一、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），

必须每年进行一次健康体检， 取得健康合格证后并经卫生知识培训合

格后方可上岗。

2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带

者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫

生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。

食堂的管理人

员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病， 手是否受伤，一旦发现

应立即调离工作岗位。

3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病

症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重

新上岗。手还应进行消毒；

工作时应穿戴干净的工作衣帽；
出售食品

或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；
不得有面对食品

打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

二、食堂采购人员要注意的事项

1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认

食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证， 禁止向无卫生许可证的

经营者购买食品。

2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合

格证明。

3．采购定型包装食品时， 必须索取产品的检验合格证或化验单。

《食

品卫生法》第 25 条规定 : 食品生产经营者采购食品及其原料应按照国

家有关规定索取检验合格证或者化验单 , 销售者应当保证提供 , 即食

品生产经营者在采购食品时 , 有向销售者索取检验合格证或化验单的

权利 , 同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务 ,

销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。

三、禁止采购的食品

1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性

状异常的。腐败变质 : 一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食

品中一种成份或多种成份发生变化 , 感官性状发生改变而丧失可食性

的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从

而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过

程中经生物、酶、空气中的氧的作用， 而发生变色、气味改变等变化，

常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时

表面可有菌丝和霉变现象， 有可能产生毒素。

霉变食品可造成食物中

毒或死亡。

2．含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质

包括：

（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。

（2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。

（3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。

（4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性

污染、放射性污染等。

（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的

迁移等原因造成食品污染。

以上食品必须立即采取措施禁止生产、 经营。

3．未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。

4．超过保质期限的。

5．标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品：按一定数量、

一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。

6．其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。

四、食物中毒的有关知识

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指摄入了含有生物性、 化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。正常情况下，一般的食物并不具有毒性。

食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

（1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。（有些细菌是可以产生毒素的）。

（2）有毒化学物质混入食品。

（3）食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。

（4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽

产生龙葵素。

（5）某些外形与食物相似， 本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特点

1．病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用

该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发

病很快停止；

2．潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大

量的病人同时发病；

3．所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；

4．人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程

中有很多情况和因素可以使食品具有毒性， 所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的处理

1．报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫

生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具， 以便查清原因。发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。

2．学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生管理，预

防学校食物中毒事故发生， 落实管理责任， 保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、 《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国

务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、 《学校食堂与学生集体

用餐卫生管理规定》 、《食物中毒事故处理办法》 等规定，制定了《学

校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 。规定了学校的主要负责人

是学校食品卫生管理的第一责任人。

学校的食物中毒事故是指由学校

主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致

的学校师生食物中毒事故。

3.食物中毒事故的划分：按严重程度划分

（1）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒 100 人以上并出现死亡

病例，或者出现 10 例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（2）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒 100 人以上或者出现死

亡病例的食物中毒事故。

（3）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒 99 人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。

【篇二】幼儿园食品安全工作会议记录

春花幼儿园食品安全 工作会议记录

会议主持：孙悦 记录人：段林莉 时间：2019年9月26日

为了加强和促进 我校 食堂 在花节期间的食品安全工作 ，进一步提高 食堂 服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《卫生工作条例》 的具体内容展开学习：

一、严格执行《食品安全法》、《食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食堂食品从业人员每期体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；
无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；
未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；
腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、食堂工勤人员操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、 学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足 100g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留 48 小时 , 保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；
留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净消毒，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

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【篇三】幼儿园食品安全工作会议记录

食品安全工作会议记录

为切实保障2012年上半年度食品卫生安全，2012年3月14日，堰新社区召开了2012年第一季度堰新社区食品安全会议，。

会议引用真实案例警戒各单位做好第一季度食品安全工作。其后，对第一季度食品卫生安全工作作详细要求:一、坚持量力而行的原则。要求各承办年夜饭的餐饮单位在预订年夜饭时，一定要根据自身规模、硬件设施等状况，切实可行地承办，杜绝为追求高利润而超负荷地经营。二、做好两本台账。进一步落实食品原料采购索证索票和公共饮(用)具清洗消毒等卫生制度，食品进货台账与餐具消毒记录健全、规范、完整。三、严把五道关口。一是严把进货关，食品采购应索证索票，并做好食品进货台账，向食品生产单位或批发店进货的，还应索取食品生产许可证或食品流通许可证以及食品检验(检疫)合格证，严格杜绝有问题的食物流向餐桌。二是严把贮存关，对食品仓库及冰箱、冰柜进行卫生清理，根据各种原材料的特点分类存放，生熟分开，严格杜绝二次污染，同时还应按要求做好年夜饭食品的留样工作。三是严把食品加工关口，所有食物应根据卫生要求加工操作，煮熟煮透，不得生吃水产品，发现腐败变质的食物应立即清理，不得

回锅加工。四是严把洗消关，餐具及盛放直接入口的食物容器使用前应清洗、消毒与保洁，并认真填写餐具消毒记录。五是严把个人卫生关口，重申所有从业人员就业前应参加健康体检与卫生知识培训，取得健康证后方可上岗就业，就业中应保持良好的个人卫生习惯，穿戴工作衣帽，从事直接入口作业的人员应戴有口罩。

【篇四】幼儿园食品安全工作会议记录

幼儿园食品安全工作会议记录

春花幼儿园食品安全工作会议记录
会议主持：孙悦记录人：段林莉时间：20年9月26日
为了加强和促进我校食堂在花节期间的食品安全工作，进一步提高食堂服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《卫生工作条例》的具体内容展开学习：
一、严格执行《食品安全法》、《食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食堂食品从业人员每期体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；
无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；
未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；
腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、食堂工勤人员操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足 100g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。第 1 页 共 2 页

留样食品必须保留 48 小时 , 保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；
留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净消毒，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

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