厨房通风设计规范

　厨房通风设计规范

　　篇一：厨房设计规范

　第条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。

　第条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：

　一、营业性餐馆（简称餐馆）；

　二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；

　三、非营业性的食堂（简称食堂）。

　第条 餐馆建筑分为三级。

　一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；

　二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；

　三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

　第条 饮食店建筑分为二级。

　一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；

　二、二级饮食店，为一般饮食店。

　第条 食堂建筑分为二级。

　一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适； 二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

　第条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

　第二章 基地和总平面

　　第条 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。第条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

　第条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

　第条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。

　第条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。

　第三章 建筑设计

　第一节 一般规定

　第条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。

　第条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表

　第条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：

　一、餐馆的餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为1∶1；

　二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、

　　加工方式、

　　燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

　第条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。

　第条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。

　第条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。

　第条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。

　第二节 餐厅、饮食厅和公用部分

　第条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：

　一、小餐厅和小饮食厅不应低于；设空调者不应低于；

　二、大餐厅和大饮食厅不应低于；

　三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于

　第条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：

　一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于；桌边到内墙面的净距不应小于；

　二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于；桌边到内墙面的净距不应小于；

　三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于；

　四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要

　　确定。

　第条 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6.自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16.

　第条 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

　第条 食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于，台面宽度不宜小于，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。

　第条 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第条规定设置外，其余均按实际需要设置。

　第条 就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：

　一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；

　二、卫生器具设置数量应符合表的规定：卫生器具设置数量洗手间中洗手盆 洗手水龙头 洗碗水龙头 厕所中大小便器餐馆 一、二级 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个 ≤100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器1个；〉100座时每100座增设男大或小便器1个，女大便器1个三 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个饮食店 一 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

　二 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个食堂 一 ≤50座设1个，〉50座时

　　每100座增设1个 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个二 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个 ≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

　三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；

　四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。

　第条 外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。

　第三节 厨房和饮食制作间第条 餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分： 一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间； 二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间； 三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置； 四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置； 五、烧火间。

　第条 饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：

　一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

　二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；

　三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第条规定的有关部分；

　　篇二：通风设计规范_secret

　厨房通风设计

　1，公共建筑厨房通风量应按照设备散热、湿量和送、排风温差计算，同时要考虑排气罩最小风量和罩口风速，在不具备计算条件时按换气次数估算。

　进风量为排风量的80%～90%。

　总排风量的65%由局部排气罩排出，35%由厨房全面换气排风口排出。

　厨房通风换气次数 ：

　2，住宅厨房通风

　安装生活燃具的厨房，通风应符合燃具热负荷对厨房容积和换气次数的要求，必要时应设置机械排烟设施。

　 高层建筑共有烟道，各层排烟不得互相影响，燃具排气筒最低高度2m，同层排气筒高差不小于250mm。

　3，卫生间通风设计

　公共卫生间、高层住宅卫生间、旅馆客房卫生间应设置机械排风，多层住宅的卫生间可设自然排风竖井，由条件时宜设机械排风。

　公共卫生间排风量10次/h。

　住宅卫生间排风量10次/h。

　高层建筑竖向设置卫生间排风系统时，宜在顶部集中设置总排风机，并在每个卫生间设排气扇。

　锅炉房通风设计

　通风量

　燃气锅炉间换气量3次/h，不包括锅炉燃烧用空气量；

　燃气调压间换气量3次/h，机械通风时8次/h事故通风；

　燃油泵房10次/h机械通风；

　燃料油库6次/h机械通风；

　计算通风量时，房间高度超过4m按4m计算。

　通风装置应防爆。

　燃油燃气锅炉烟囱高度应按批准的环境影响报告书（表）确定，但不得低于8m。

　自然通风的锅炉，烟囱高度还应考虑抽力能克服机组和烟道系统总阻力。

　金属烟囱为保证抽力需做保温，材料采用玻璃棉、岩棉等，保温层外应有放水防护层，也可以使用双层金属保温风管。

　烟囱抽力（Pa/m）

　洁净室通风设计

　原理图：

　送风量的计算

　层流洁净室的送风量一般按室内断面风速确定

　100级垂直层流洁净室断面风速不小于/s；水平层流洁净室断面风速不小于 m/s。

　乱流洁净室一般按换气次数估算

　1000级洁净室不小于50次/h；

　10000级洁净室不小于25次/h；

　级洁净室不小于15次/h。

　新风量的计算应取以下风量中最大值

　1.乱流洁净室总送风量的10～30%（1000级10%；10000级20%；级30%）

　层流洁净室总风量的2～4%（100级垂直层流2%；100级水平层流4%）

　2.补偿室内排风和保持室内正压所需新风量

　3.保证室内每人新风量不小于40m3/h

　汽车库通风设计

　　换气次数（汽车为单层停放）

　计算换气量时，层高大于3m按3m计算

　2，按 停车数量（汽车有双层停放）

　进风量一般为排风量的80～85%

　地下汽车库面积超过XXm2时，应设机械排烟系统，排风量按6次/h换气计算。

　车库的进、排风机宜采用多台并联或变频风机，结合排烟系统可采用双速高温排烟风机。

　加气站建筑通风设计及天然气压缩机厂房通风设计

　强制通风时

　工作期间15次/h，并与可燃气体报警器联动，非工作期间5次/h。

　自然通风时

　通风口总面积不小于300cm2（m2地面），通风口不少于2个 。

　天然气压缩机厂房通风设计

　排风量

　爆炸性气体浓度不高于其爆炸下限的20%；

　保证设备散热要求；

　全面通风换气次数8次/h；

　事故通风除正常通风量外另保证8次/h。

　进风量

　正常换气的风量；

　燃机驱动压缩机燃烧所需风量。

　通风系统设计问题

　1，当有害气体和蒸汽的密度比空气小，或在相反情况下但会形成稳定上升气流时，宜从房间上部地带排出所需风量的2/3，从下部地带排出1/3。

　当有害气体和蒸汽的密度比空气大，且不会形成稳定上升气流时，宜从房间上部地带排出所需风量的1/3，从下部地带排出2/3。

　实际中这样的情况用的好像比较少？

　2，进、排风口同侧时，排风口宜高于进风口6m，进、排风口在同侧同一高度时，水平距离不宜小于10m；

　3，当排出有爆炸危险的气体或蒸汽时，其风口上缘距顶棚应小于。

　4，在整个控制空间内，尽量使室内气流均匀，减少涡流的存在，从而避免污染物在局部地区积聚。

　篇三：浅谈厨房空调通风的设计要求

　浅谈厨房空调通风的设计要求