几种药膳菜谱:补肾菜谱大全

　　黄精鳝片 　　 　　原料:活大黄鳝一斤,黄精二钱,青豆五钱。 　　调料;料酒、盐、糖、味精、姜米、胡椒粉、干生粉、芝麻油、花生油、清汤。 　　操作:1　将黄精放在干净砧板上斩成细茸,加盐、味精、糖、胡椒粉、水、生粉,清汤调匀成汁。2　将活黄鳝宰杀,剖腹去内脏,划去龙骨,去头尾,将中段用洁布抹去黏液血迹,用刀切薄片,放碗中加料洒、盐、干生粉拌匀。3　锅放火上烧热,用油滑锅后,加花生油一斤左右。待油温到五六成热时,下鳝片划散后连油一起倒进漏勺沥油,锅中留少许油,下姜米爆香,随后下青豆、鳝片,将调好的汁调匀倒进锅中,翻炒均匀,淋上芝麻油装盆。
　　功效:益气养血,润肺养阴,治虚损,疗痔漏,肠风。
　　
　　淮山菊红
　　
　　原料:净鸡肫(或鸭肫)片五两,熟淮山片二两(用于品淮山经水�,蒸熟切片),青豆半两。
　　调料:料酒、盐、酱油,糖、味精、干生粉、水生粉、胡椒粉、芝麻油、花生油,姜米、葱花、一清汤。
　　操作:1　肫片放碗中加些盐、料酒,胡椒粉、干生粉拌匀。2　锅放火上烧热,用油滑锅后,加花生油一斤左右,烧到五,六成热时,下肫片划散,倒入漏勺沥油,锅中留少量油,下姜米爆香,接着下青豆、山药片、料酒;酱油、糖、味精、清汤烧开,下肫片,用永生粉着芡翻匀,再撒上葱花,淋上麻油起锅装盆。
　　功效:健脾和胃、消食化积、补气调中。
　　
　　翡翠猴头菇
　　
　　原料:青菜心(或油菜梗)十六棵,水发猴头菇片一两半,鸡蛋清三只。
　　调料:料酒、酱油、盐、糖、味精、干生粉、水生粉、清汤、花生油、芝麻油。
　　操作:1　菜心削成鹦鹉嘴状、洗净。猴头菇片加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上好浆。2　起小油锅烧热,下菜心煸透,加盐、味精、清汤,加盖烧片刻,将菜心起锅,整齐地(根部朝外、叶朝盆中)排在圆盆中。3　取干净炒锅放火上烧热,用油滑锅后加花生油一斤左右,到油温四五成热时,下猴头菇划散后倒进漏勺沥油,锅中下料酒、酱油、糖、味精、清汤烧开,下猴头菇片后,即用水生粉着芡翻匀,淋上芝麻油,起锅装在排好的菜心中间。
　　功效:补中益气,解毒抗癌、清热、化痰、降压。
　　(注:水发猴菇。干猴头菇用冷水浸泡一小时,捞起洗净,用刀削去根部硬质,即可切片取用。)
　　
　　核桃鹌鹑蛋
　　
　　原料:核桃仁一两、枸杞子三钱、鹌鹑蛋二十四只、青豆五钱,胡萝卜一两。
　　调料:酱油、盐、糖、味精、水生粉、花生油、清汤、干生粉、姜米。
　　操作:1　核桃仁用盐开水浸泡后剔去衣膜,入油炸黄。构杞子加适量水,上笼蒸十五分钟取下,去皮、核,制成枸杞酱。鹌鹑蛋放碗中加冷水将蛋浸没,上笼蒸熟取下用冷水激冷,剥去壳,加少许酱油拌匀滚上干生粉。胡萝卜洗净刨皮切成料块。2　锅放火上加花生油一斤左右烧热,下鹌鹑蛋炸成金黄色后,即下胡萝卜块稍炸,一起倒人漏勺沥油。锅中留少量油,下姜米炸香,下鹌鹑蛋、萝卜块、青豆,加盐、糖、味精、杞子酱,清汤烧开。用水生粉着芡,下核桃仁翻匀,浇些热油起锅装盆。
　　功效:气血双补、养肝明目,益肾健脑。
　　
　　苁蓉虾球
　　
　　原料:淡苁蓉一钱、河虾仁三两、熟笋尖半两、芝麻酱一两、鸡蛋黄三只。
　　调料:盐、味精、胡椒粉、葱、姜汁、辣酱油、干生粉、花生油。
　　操作:1　苁蓉洗去沙质,用适量清水浸二十分钟取出,用刀斩细。熟笋切成米粒状。2　虾仁放在干净的新鲜猪皮上斩成茸,放人碗中。将苁蓉、笋米、芝麻酱放在一起,加盐、胡椒粉、味精、葱、姜汁、干生粉调成厚糊,再做成直径六、七分左右的小圆球,将圆球逐个滚上千生粉。然后将蛋黄放碗中加干生粉调成蛋糊。3　锅放火上,加花生油一斤二两左右,油到六七成热时,将虾球逐个蘸上蛋糊,下油锅用慢火炸熟,捞起装盆,上桌带辣酱油。
　　功效;补肾壮阳、养精补元、利腰。
　　
　　虫草蒸鸡
　　
　　原料:活嫩壮母鸡一只(三斤半至四斤重)、去皮通心莲半两(用水浸发、)、去皮核桃仁半两、水发香菇丁一两、熟火腿丁三钱、水发干贝三钱、鸡肫丁一两半、上浆虾仁一两、瘦肉丁一两、冬虫夏草五钱、玻璃纸一张。
　　调料;料酒、酱油、糖、味精、葱花。
　　操作:1　虫草放温水浸十五分钟,抹去硬梗洗净。2　起小油锅下各种配料,加调味炒上盛碗中。3　鸡宰杀去毛在腋下开小口取净内脏、污物,洗净,放进开水锅中烫紧皮捞起,放进冷水中洗去鸡身膜衣,去净绒毛和脚上硬皮,抹干水分。用酒、酱油、糖、葱花调成的混合料搽遍鸡身;再将炒好的配料从腋下小口填入鸡腹,将鸡头弯至腋下塞进小口。4　取竹筷一根削尖,在鸡胸腹部规则地斜刺上三分左右的三孔,将虫草逐根插进小孔中。鸡放人大碗,用玻璃纸封好,上笼用旺火蒸三小时取下,揭去玻璃纸即可食用。
　　功效:大补虚劳、滋阴养血,除痨止咳、利水消肿。