从事餐饮人员卫生管理规章制度参考范文一

　从事餐饮人员的卫生管理规章制度范文3篇一
一、食品卫生 1、不收、不用、不 做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

　　2、 洗涤整理原料时， 污物杂质和废料必须清除干净。

　　3、 各种干、 鲜原料 应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

　　4、 原料的取用、 发 放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

　　5、 存放在冰箱内的 食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

　　6、 冰箱应经常冲洗， 保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

　　7、 熟食品、 卤菜等 应妥善保管，经常检查，以免变质。

　　冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

　　8、 剩饭菜应保管在 通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

　　9、 直接入口食品不 得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

　　10、调料器具应加 盖，防沾染灰尘。

　　酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

　　11、发现饭菜不新 鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中 毒。

　　二、餐具卫生 餐具必须保持清洁 卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

　　1、菜盆、汤盆、盆 具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放 入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　2、 餐具柜和点心柜 应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　三、环境卫生 1、 周围环境应打扫
干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

　　2、 积极贯彻除四害 要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖 好以防虫咬。

　　3、 餐厅和各操作间 地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

　　4、 不乱倒垃圾， 不 乱倒污水。

　　5、 门窗应有防蝇设 施，室内经常保持通风。

　　四、个人卫生 1、常洗澡、理发、 刮胡须、剪指甲。

　　2、上班前应整容， 穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

　　3、 上厕所应脱下工 作服，出厕应洗手。

　　4、 定期检查身体状 况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

　　五、饮食卫生“五 四制” (一)由原料到成 品实行“四不制度” 1、 采购员不买腐烂 变质的原料; 2、保管员不收腐烂变质的原料; 3、 厨师不用腐烂变 质的原料; 4、 服务员不用腐烂 变质的食品。

　　(二) 成品 (食品) 存放实行“四隔离” 1、生成熟隔离; 2、 成品与半成品隔 离; 3、 食品与杂物， 药 物隔离; 4、 食品与天然冰隔 离。

　　(三)用餐具实行 “四过关” 1、 洗、 2、 刷、 3、 冲、 4、消毒(蒸汽或开水)
(四)环境卫生采 用“四定”办法 1、 定人、2、 定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。

　　(五)个人卫生做 到“四勤” 1、 勤洗手、 剪指甲; 2、勤洗澡、理发; 3、 勤洗衣服、 被褥; 4、勤换工作服。

　　从事餐饮人员的卫生管理规章制度范文二
第一条 饮食卫生 1. 严格执行中华人民共和国 《食品卫生法》
和辽宁省实施 《中 华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和 传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。

2.认真执行卫生“五、四制“，建立健全卫生制度，做到职责 明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。

3.食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一摘、二 洗、三切、四烧制“。

4.待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。

5.公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于2 0分钟，出售食品必须用售货工具。

6.对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干 燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。

第二条 炊具设备卫生 1.盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐， 加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒，保持用 具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。

2.各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、 汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、车、 筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

3.盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要 生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。

4.冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志， 保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、 变质、超期储存的食品要及时处理。

　　第三条 环境卫生 1.保持食堂内环境整洁，有“三防“措施，室内无苍蝇、无蟑 螂、无鼠迹。

2.食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明 确任务。

3.要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网; 门窗干净明亮;纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、 窗口机要清洁明亮。

4.食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时 擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、 无积水，并设有防鼠网。

5.冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，“三防“措施齐全， ， 每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。

6.各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、 用具见本色。

第四条 个人卫生 1.上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。

2.炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、 勤剪指甲、勤洗工作服。

3.工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙， 操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。

4.在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随 地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽;做到开饭前洗手，不准穿工 作服大、小便，便后要洗手。

5.严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。

　　从事餐饮人员的卫生管理规章制度范文三
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

　　2、 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

　　严格按照“除残渣→ 碱 水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

　　药物消毒增加一道清 水冲的程序。

　　3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

　　餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异 味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

　　5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的 餐饮具要分开存放。

　　6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮 具池内冲洗拖布。

　　7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池 清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。