下馆子,最不该点什么菜/常吃南瓜,补血又排毒:蒸南瓜的功效与作用

　　下馆子 最不该点什么菜 　　文/张永江 　　 　　随着生活水平的提高,越来越多的人喜欢下馆子吃饭,总觉得家里的菜色香味不那么过瘾,只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来。可是,为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢?
　　其实,在很大程度上,是因为馆子里的菜要“过油”,有些干脆就是油炸处理。比如说,做“地三鲜”的时候,土豆、茄子都要在油里过一下,捞起来,然后再二次炒制,所以既不会变黑,又特别明亮、香浓。又比如说,所谓的“干煸豆角”,其实都是在油锅里炸出来的,又香又好看。无论是肉丝还是虾仁,统统都要先扔进油锅洗个滚油澡,再下锅和其他材料一起炒。
　　不过,麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油,而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢?当然是倒回油罐里,下次接着用。于是,油就这样被一次又一次地加热。
　　西班牙科学家的一项研究,对家庭中常用的炸锅油进行了测定,对538份样品油的氧化聚合程度和极性程度做了评价,同时调查了1226名家庭成员的健康状况。结果发现,油的极性程度越高,受热之后劣变程度越高,家庭成员得高血压的危险就越大。也就是说,反复加热的油会增加人们患高血压的危险。
　　越来越多的研究证据表明,食物中的胆固醇本身并不一定引起血脂升高,与心脏病的危险也没有直接联系;但氧化型胆固醇却是伤害血管内皮和引发动脉硬化的罪魁祸首。在炒菜时,鱼肉蛋中的胆固醇有部分融入炒菜油当中,这些油如果被反复加热,胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化,从而给人们带来危险。
　　为什么常下馆子的人当中,高血压、冠心病、糖尿病等慢性病人那么多。除了饮食内容本身不合理之外,反复使用的炒菜油也是一个重要的危险因素。因此在下馆子的时候,建议更多地点那些炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜,降低炒菜、煎炸菜的比例,可以尽量减少这种风险。
　　另一方面,在家烹调的时候,千万不要像“天天饮食”之类美食节目当中所教授的那样,按大厨的方式给菜过油。咱们在家吃饭,不要老想着做成餐馆里的味道口感。在家吃,就吃个清淡、安全、舒服、营养。如果把家庭厨房变成餐馆做法,天天吃炸锅油,天天大鱼大肉脂肪过剩,岂不是害了全家人。
　　
　　常吃南瓜,补血又排毒
　　
　　很多老年人知道吃菜对自己的身体有很大的益处,但是提到一些蔬菜的具体作用,很多老年人就不知道了。了解蔬菜对自己健康增益的作用,以及什么时候最适合吃,对于老年人的健康有莫大的帮助。
　　专家在线
　　清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品。”《本草纲目》称南瓜有补中益气之效。《医药篆要》也说南瓜有益气救肺之效。其实南瓜之所以得到这么高的评价,因为它是一种极富营养的健康食品,对老年人的健康尤其有益。
　　秋天气候干燥,老年人在饮食中增加含有丰富维生素A、维生素E的食品,可增强机体的免疫能力,对改善秋季老年人干燥症状大有裨益。而南瓜刚好就含有丰富的维生素E。另外,南瓜所含的β胡萝卜素可由人体吸收后转化为维生素A。
　　南瓜除了可以防秋燥之外,其所含果胶还可以保护老年人的胃肠道黏膜免受粗糙食品的刺激,促进溃疡面愈合,适宜于有胃病的老年人。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化。
　　此外,由于南瓜能通便润肤,令大便通畅,所以也有一定的美容功效。常吃南瓜可使老年人“红光满面”。
　　健康提示
　　需要提醒的是,老年人如果吃太多南瓜,摄取过量的β胡萝卜素后,容易患上胡萝卜素黄皮症。因此老年人食用南瓜每天不要超过一顿主食的量。