微波炉美食大全【低脂美食――莼菜】

　　“羹煮秋莼滑，杯迎露菊新。” 　　（杜甫《秋日寄题郑监湖上亭》） 　　“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。” 　　（《苏轼《忆江南寄纯如五首》） 　　
　　以上两诗都有咏莼之句，前者还特别赞赏了食莼的润滑之感受。
　　中国是莼菜的主要起源地，黄河中、下游以及云南、广西、广东、福建、山东等有湖泊池沼地区，多有莼菜生长，而以西湖、太湖所产莼菜尤为驰名。如今，亚洲、大洋洲、北美洲、非洲的许多地方，也有莼菜的踪迹。
　　莼菜，中国古代称为茆（读音卯，mǎo）或�（读音纯，莼的异体字）或水葵。早在两千年前，《诗经》已有“思乐泮水，薄采其茆”的诗句，三国时代陆玑注释说：“茆与荇相似……叶可生食，又可煮，滑美。江南人谓之�菜，或谓之水葵，诸陂泽中皆有。”（《毛诗草木鸟兽虫鱼疏・薄采其茆》）
　　自古以来，莼菜是中国人民喜爱的食物。古代有生动的实例，吴郡人张翰为了食到故乡莼菜，不惜辞去外地官职，返回家乡重享莼菜等之美味，《晋书・张翰传》记述：“……翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”后来由此衍生出了表示思乡而辞官的“莼羹鲈脍”及“莼鲈之思”的成语。中国古人对莼菜的推重，还见载于六世纪南北朝时期北魏人贾思勰（xié）的《齐民要术》，作者高度评价说：“�（mào）羹之菜，莼为第一。”意思是说，以野菜和肉类合煮的羹，以莼菜为第一。
　　莼菜的得名，是缘于它的嫩茎像细丝，“莼”字结构中的“纯”字，它的含义之一是“丝”，所以莼菜又名莼丝、丝莼、�丝等。莼菜的别名水葵、凫葵、露葵，三者均有“葵”字，是因为莼菜具有类似葵菜一样的润滑特性。莼菜另一别名“马蹄草”，明代李时珍说是因其叶形似马蹄。此外，莼菜还有水莲叶、湖菜等名称，大概也各有其依据。
　　供食用的莼菜，通常采其尚未露出水面的卷叶及嫩梢。取莼菜与大米合煮成的莼菜粥，有清香嫩滑的口感。但是，莼菜没有其他明显的滋味，它宜和鱼、虾或其他食物共同烹调方能产生不同的滋味，诸如鲈鱼莼菜羹、鲫鱼莼菜羹、莼菜银鱼羹、莼菜鱼丸汤、莼菜香菇冬笋汤、虾仁拌莼菜等等。
　　中国古人食用莼菜，体验到它对人体有清热、解毒、醒酒、逐水、消肿、止呕、通肠等效用。鲫鱼莼菜汤很适于糖尿病患者的食疗。新鲜莼菜洗净、捣成糊状，可用于未溃烂疔疮的外敷治疗。
　　根据现代科学知识，莼菜是睡莲科多年生宿根水生植物，根茎横向生长于浅水底泥土中，茎细长如丝，叶背分泌的透明状黏液，属多糖物质，具有降血脂、降血糖和抗御肿瘤的作用。莼菜富含维生素B12，对巨幼细胞性贫血及恶性贫血患者，可作为辅助食疗。莼菜还含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、磷等，它低脂、低糖、低热量，不含胆固醇，很适于血脂紊乱、高血压、糖尿病患者以及减肥者食用。莼菜豆腐番茄汤，兼有三种食物所含之营养成分，以及番茄的番茄红素和酸味，对妊娠早期反应所出现的恶心、呕吐、食欲下降、嗜酸等症状，有良好的缓解与改善作用，是妊娠早期孕妇的良好食谱之一。
　　中医学认为，莼菜性寒而滑，对于体质虚寒、月经期妇女、大便溏薄者，不宜多食。