浅谈幼儿园合理营养膳食miqlz

　浅谈幼儿园合?理的营养膳食?

　摘要：儿童时期是身?体和智力发展?最快的时期，为了保证儿童?的正常生长发育?和智力发展，维持抗病能力?和适应环境的?应变能力，必须提供幼儿?合理平衡的膳?食，因此，幼儿园应注重?幼儿时期的饮?食平衡，提供充足的营?养量，促进幼儿的身?体健康成长。首先，制定计划食谱?、计划平衡膳食?。其次，科学烹调，不断提高膳食?质量。最后，营造良好进餐?环境，保证幼儿进餐?质量。我园利用一切?有利因素，采取科学合理?的措施，让幼儿吃好、生活好，使他们身心健?康，茁壮成长。

　关键词：平衡膳食 合理营养 科学烹调 进餐环境

　儿童时期是身?体和智力发展?最快的时期，为了保证儿童?的正常生长发?育和智力发展?，维持抗病能力?和适应环境的?应变能力，必须提供幼儿?合理平衡的膳?食，因此，幼儿园应注重?幼儿时期的饮?食平衡，提供充足的营?养量，促进幼儿的身?体健康是相当?重要的。幼儿时期应需?要补充哪些营?养？怎样才能保证?幼儿有一个健?康而又强壮的?身体呢？关键在于平衡?膳食，制定带量食谱?。所谓平衡膳食?，就是膳食中营?养素种类齐全?、数量充足、比例适当、易于消化吸收?，能满足人体正?常生理需要。

　在幼儿的膳食?工作中，平衡膳食、合理营养是满?足幼儿身体发?展的需要，也是保证幼儿?健康成长的物?质条件。因此，幼儿园为孩子?提供的膳食，要满足幼儿平?衡膳食的需要?，使幼儿从食物?中摄取的营养?素和热量，既不会过多，也不会过少，从而保证幼儿?正常生长发育?，避免营养性疾?病的发生，提高身心健康?成长。

　制定计划食谱?、计划平衡膳食?。

　平衡膳食是儿?童身心健康发?展的基础，计量食谱是实?现平衡膳食

　的重要措施。我们根据幼儿?的特点和生长?发育，对各类食品进?行合理调配，适当减少高蛋?白，高脂肪食物，增加纤维素和?海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质?量，保证每周的食?谱必须有鸡蛋?、肉、鱼、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理?。

　制定合理的营?养食谱，促进幼儿身体?健康成长。

　合理营养是创?设健康膳食环?境的主要目标?，是促进幼儿生?长发育

　和物质能量代?谢的必要条件?。根据幼儿的生?理、心理特点，我们在制定幼?儿平衡膳食食?谱时，注重花样品种?多样化，抓住色、香、味、形俱佳的要求?，进行了科学安?排、合理搭配，做到半月菜谱?不重样。食谱中食品数?量是以幼儿一?日定量为标准?，并且每日每餐?进行了营养分?析，基本达到或超?过中国营养学?会新推荐的幼?儿每日膳食中?营养素的供给?标准。

　在制定营养平?衡的食谱时，应合理调整幼?儿的进食量，是保证幼儿健?康成长的关键?。根据需要，我们成立了有?保育员、教养员、校领导、保健医以及家?长代表参与的?伙食委员会，参与幼儿食谱?的制定。伙食委员会听?取各方意见，及时改进，不断提高膳食?质量。另外，保健老师定期?计算每日膳食?中各种营养素?的供给量，制定食谱。根据3——6岁幼儿每日?各种营养素的?需要量，进行食前的营?养预算和食后?的营养核算，再结合季节特?点，选择八大类食?物，安排好由于幼?儿的偏食习惯?容易导致缺乏?的四种营养素?（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）含量丰富的食?物，订出幼儿定量?食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合?理，少吃甜食和油?炸食品。谷类食物与动?物性食品搭配?时，以谷类为主，动物性食品为?辅。足量的各类食?物所含碳水化?合物不超过提?供幼儿一日热?量的30%，而动物性食品?所含蛋白质中?必须氨基酸比?较齐全，如此搭配才能?满足幼儿脑、体活动对热能?和生长发育对?蛋白质的需要?。粗细粮合理搭?配，不仅有营养互?补作用，更重要的是粗?粮所含纤维素?较粗糙，能刺激肠蠕动?，减少慢性便秘?，促进幼儿身体?健康成长。

　结合季节特点?，合理安排幼儿?食谱。

　一年四季蔬菜?上市不同，气候变化和幼?儿生长发育、活动量的情

　况有别，因此四季食谱?也应不同，春季太阳日照?好、幼儿活动量增?加，所以需钙量也?较多，食谱安排就需?含钙丰富的食?物，如排骨、虾皮、海带、牛奶，而且必须是幼?儿得到足够的?热量和优质蛋?白以满足幼儿?生长发育和活?动的需求；夏季天气炎热?，幼儿食欲欠佳?，活动和睡眠相?对减少，膳食在粗细、荤素、干湿搭配的基?础上要加以鲜?艳的色彩、多种形式、丰富的品种，要以清淡为主?，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿?的食欲，另外加些清热?、解毒、消暑的食品和?瓜果，如绿豆、番茄、西瓜等。秋季天气干燥?，多给幼儿加些?生津润肺的蔬?菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减?少，由于寒冷，自身消耗热量?较多，就需要从食物?热量中得到热?量补充。幼儿膳食中可?适当加些高热?量，高蛋白的食物?，还可用红烧等?烹调方法，使菜肴的味丰?厚一些，使幼儿爱吃，另外应吃些红?枣、木耳等。

　深入调查，实地观察，不断改进膳食?品种。

　食堂管理人员?及保健教师要?经常深入班级?，实地观察幼儿?的进餐

　情况，直接感受幼儿?是否喜欢吃自?己设计的食物?。因为变换食品?花样固然重要?，但要看幼儿是?否能接受，是否喜欢吃。这样使保健教?师由琢磨花样?变为根据幼儿?的实际需要变?换花样。

　保健教师和食?堂管理人员广?泛听取保教人?员的合理建议?，及时改建工作?。如：一次保教人员?提出蒸花卷时?加些胡萝卜和?火腿幼儿很喜?欢吃，颜色好，而且营养搭配?又合理。另外，幼儿园还主动?听取家长的合?理建议，让家长去食堂?现场观看操作?技能，定期召开伙委?会，收集反馈意见?表，得到家长一致?好评。

　膳食结构中要?有甜和咸，有荤素，有粗细。单吃牛奶、鱼肉、鸡蛋营养虽好?，但容易便秘；单吃蔬菜瓜果?，既易饥饿，又易导致营养?不良。因此，膳食必须平衡?合理，不能以压制强?硬的办法强迫?孩子进食，只要以科学态?度注意喂养技?巧，掌握好进食的?质和量就能为?孩子提供充足?的营养，保障孩子健康?成长。

　科学烹调，不断提高膳食?质量。

　烹调可以使事?物发生一系列?变化，提高事物的本?质，增强食欲，

　促进营养的消?化和吸收，但是如果烹调?不科学，也会使营养遭?到破坏和流失?，减少和丧失食?物的使用价值?，通过科学的烹?调方法做成的?饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的?要求。

　洗：蔬菜要整棵洗?涤，先弃去黄叶、烂叶，在分片（瓣）

　洗涤，最后用清水冲?洗，这样能减少表?面微生物，除去寄生虫卵?残留农药。蔬菜不要切后?再洗，更不能切后在?水中浸泡，以减少水溶性?营养素的流失?。

　切：根据幼儿消化?机能尚未发育?健全的特点，菜肴制作时

　原料要切得细?、碎（如芹菜、海带丝等），这样又容易造?成原料的营养?素与空气的接?触机会和接触?面增多，导致营养素的?氧化损失，所以具体操作?时应尽量做到?现切现烹，以减少营养素?的流失。

　配：既要讲究配质?量，配色、香、味、形；也要注重配营?

　养，注意荤素搭配?、粗细搭配。如烧肉可加土?豆、胡萝卜、山药、大白菜芽等；烧鱼可加豆腐?、粉丝、粉皮等；烧鸡加板栗、毛豆芽等，这些都是利用?蛋白质的互补?作用。

　烫：为了满足菜肴?的属性，有些原料常需?要水烫处理。蔬

　菜在沸水中翻?个身就捞起，既能保持鲜艳?的色泽，又不影响口味?的脆嫩。菠菜更应作水?烫处理，在沸水烫过后?，虽然损失了部?分维生素，但也能除去较?多的草酸，有利于钙在体?内的吸收。

　烹：减少营养素流?失的烹调，原则是旺火急?烧，即常说火

　大油旺，急炒时加热时?间不宜过长，以免水溶性蛋?白质流失，如蛋、鸡、猪血中均含丰?富的水溶性蛋?白质，在加热过程中?这些水溶性蛋?白质会逐渐凝?固，加热时间越长?，凝固的越硬，会影响口感及?营养的利用。

　调：烹调时应注意?加盐不宜过早?，过早会渗透压?加大，使

　水溶性营养素?物质氧化或流?失，而煮豆、炒肉时加盐太?早，可使原料中的?蛋白质凝固过?早，不能溶于汤中?，影响汤汁的浓?度，味精则在菜肴?起锅时放入最?好。

　营造良好进餐?环境，保证幼儿进餐?质量。

　进餐环境的优?劣直接影响到?幼儿的膳食质?量，在进餐环节中?，保

　教人员要为幼?儿营造良好的?进餐环境，培养幼儿良好?的进餐习惯。

　首先，进餐前保教人?员要使幼儿安?静下来，平稳幼儿因课?间活动而激动?的情绪。

　其次，要掌握每个幼?儿的进餐量、进餐速度，做到不催促、不训斥，引导幼儿尽量?在规定的时间?内吃完，同时对个别特?殊幼儿要给与?一定的帮助和?照顾。

　再次，在进餐前保教?老师要尽量向?幼儿说明这一?餐的菜名、食物的组成及?营养常识，以引起幼儿对?事物的渴望，进一步激发幼?儿的进食欲望?。

　最后，创设宽松的就?餐环境，有助于幼儿提?高食欲，轻松愉快的进?餐心情，可以促进消化?腺的分泌，增进食欲。在膳食活动中?，幼儿可自由选?择座位，选择和自己的?好朋友一起共?进午餐。还可以为幼儿?创造一个自我?服务的机会，组织小组长分?发碗筷，餐后收拾餐桌?，要让幼儿学会?独立，养成自己的事?情自己做，不依赖成人的?好习惯。

　幼儿正处于身?体、大脑的发育期?，所以，充足、合理的营养对?他们显得尤为?重要。孩子有一个健?康的体魄，是每位家长的?愿望，也是全社会的?愿望。我园利用一切?有利因素，采取科学合理?的措施，让幼儿吃好、生活好，使他们身心健?康，茁壮成长。

　参考文献：《幼儿园四季营?养膳食方案》，中国福利会出?版社，2009。

　《营养配餐和膳?食评价实用指?导：营养师必读》，人民卫生出版?社，2008。

　《幼儿营养教育?与幼儿园膳食?管理》，湖南电子音像?出版社，20