连锁餐饮厨房卫生标准
来源：小学周记 发布时间：2020-10-27 点击：
连锁餐饮厨房卫生标准 第一条
炒菜用的调料符合卫生要求，盛调料的容器清洁卫生，使用后加盖防尘。备用餐具和食品在结业时要加盖布防尘，盖布要标明正反面。
第二条
不做不符合卫生标准的食品、半成品，二次烹调要达到烧熟、煮透。
第三条
品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热。禁止销售顾客吃剩食品。
第四条
锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具、容器做到生熟分开，用后洗净、消毒，定位存放。配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食。各种用具分类码放整齐。
第五条
台面、案面整齐清洁，无油垢，地面无泥水，炉台、水沟每餐清洗干净。
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