[牛奶本是仙家酒　一生不断天地久] 巴啦啦小魔仙

　　牛奶是人人皆知的营养滋补品，亦是男女老少皆宜的食品。营养学家建议，人的一生最好不要“断”奶，因为奶的营养价值极高，摄入的是否正常直接影响一个人一生的身体质量。第一个提出人的一生不要断奶的是李时珍，他在《本草纲目》中赞曰：“仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗，五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久”。这里说的仙家酒指的就是牛奶。中医认为：牛奶性平，有补肺养胃、生津润肠的功效。
　　现代研究认为，牛奶营养丰富，食用价值很高。每15g牛奶含蛋白质3.5g，脂肪4.0g，碳水化合物5g，钙120mg克，磷93mg，铁0.2mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.13mg，尼克酸0.2mg，维生素A42mg克，维生素C 1mg。牛奶蛋白质中赖氨酸含量较高，生物价值为85，仅次于蛋类。胆固醇含量不高，每15克中仅含16mg。碳水化合物全部为乳糖，含量较低，但有促进胃液分泌和肠胃蠕动作用，在肠道中可转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富，吸收率也很高。牛奶中还含有较多的维生素A、D及核黄素，对婴幼儿的生长发育极为有利。
　　可饮用牛奶也有很多学问：
　　1. 什么时间喝牛奶：人们都知道喝牛奶好，但不一定知道怎样喝才有益健康。很多人爱空腹喝牛奶，认为这种喝法有利于消化吸收牛奶的营养。其实，这是不科学的。因为牛奶含有丰富的蛋白质，它只能在摄入足量淀粉食物后才能不被作为热量消耗掉，从而真正发挥构造新组织、修补旧组织的作用。如果空腹饮牛奶，便只能代替淀粉作为热量消耗，这样真是太浪费、太不经济了。那么，怎样喝牛奶才合理呢?科学证明，牛奶应在淀粉食物作为热源的基础上饮用，故宜在吃过早餐一两个小时后喝，并最好再吃些饼干、面包之类的淀粉食品，这样牛奶便能在胃中与胃液发生比较充分的酶解作用，从而使营养物质能完全被人体吸收利用。
　　2. 怎样喝牛奶：凡是标有“消毒牛奶”字样的袋奶产品，在保质期内均可即开即饮，若热饮，加热温度不应超过75℃，以免造成营养成分的损失。原牛奶饮用之前一定要煮沸消毒，煮后以即饮为好，不宜放入保温瓶中。因为经煮沸的牛奶放入保温瓶后，随着时间的推移，温度会逐渐下降,而瓶内的空气中带有许多细菌，在适宜的温度条件下，牛奶将成为优良的培养基，使细菌大量繁殖。3个小时之后，瓶中的牛奶就会变质，喝了以后容易引起腹痛、腹胀、腹泻、消化不良或发生食物中毒。因此，牛奶应煮后立即饮用。如果一次喝不完，宜分次煮饮，并把剩余的放于冰箱中保存。但如果牛奶中产生气泡或变酸就不宜再饮用，以免发生中毒而影响健康。
　　3. 牛奶加糖有讲究：有些人在煮牛奶时，为了简单方便，将牛奶和糖一起煮，这种做法极为有害。牛奶中所含的赖氨酸和糖在高温情况下会产生“梅拉德反应”，生成一种叫果糖基赖氨酸的有害物质，这种物质对人体有较大的毒害作用。正确的加糖方法应该是：煮沸后的牛奶凉到室温时，再将糖放到牛奶中，加糖的比例以5％―8％比较合适。当牛奶的温度降下来以后，奶中所含赖氨酸与糖就不会发生“梅拉德反应”。
　　4. 夏天也要喝牛奶：有人认为冬天气温低，人体代谢慢而精气封存，适宜饮服牛奶。夏天气温高，人体出汗多，饮牛奶则容易燥热。因此许多人喜欢从秋凉后至次年夏季前喝牛奶，一到夏天就不喝或少喝。其实这种说法是完全没有依据的。中医认为牛奶味甘性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补虚损的作用，这说明喝牛奶是不会引起燥热的。虽然夏天气候炎热，人体出汗多，但牛奶中水分占78%左右，蛋白质、脂肪也极易被消化吸收，这就说明夏天喝牛奶是有益的。
　　5. 喝奶注意的小事项:①牛奶应避免日光照射，鲜奶中的维生素B、维生素C受到日光照射后会很快消失，即使是微弱的阳光照射6小时，也会令维生素B减少一半。所以，牛奶最好用有色或不透明的器皿盛，并存放于阴凉之处。②牛奶不宜冷冻，冷冻之后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，牛奶的味道会明显减弱，营养成分不易被吸收。③牛奶不宜长时间加热，牛奶中的蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，使营养素加速流失。④牛奶不宜与茶水同饮，奶品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍它们在胃肠的吸收。
　　6. 喝奶不适巧缓解:众所周知，牛奶里面含有丰富的营养，但是，许多人却苦于肠胃不能容纳牛奶，有很少的一部分人“天生”不具备喝牛奶的肠胃，一闻牛奶的味道，肠胃里就开始“翻江倒海”。更有甚者，有的人一喝牛奶就腹泻、腹胀、打嗝，反应剧烈。可营养学家认为，没有谁“天生”不能喝牛奶，只是他们在喝牛奶时不够讲究，不得要领罢了，有些人在喝牛奶时，就像喝水一样“咕咚”一气喝下整杯牛奶，而且是在晨起或晚上睡前空腹下肚，此种情况下，牛奶与肠胃中的胃酸融合，形成一种酸性蛋白质脂肪块状物，难以被肠胃消化吸收，便会腹胀、打嗝、肠胃不适。营养学家和医生认为，喝牛奶除不要空腹外，要采用咀嚼式饮用，最好用汤匙一小口一小口地饮用，不要大口猛灌。这样饮用的好处是，小口喝奶使口腔内的唾液易于与牛奶融合，并有助于牛奶中营养物质的消化吸收。不要轻易放弃了这种理应伴随终身的营养保健佳品。