长寿之乡的不传之秘(之五)――均衡的营养才有效果:人的长寿秘块是什么

　　营养是什么?营养就是恰到好处。什么是恰到好处?如皋长寿老人的回答是,不挑食,也不吃多余的。 　　中医认为,人体所需的各种营养元素都是天地阴阳二气所化,天地赐给我们的食物只要身体受用,并在体内获得平衡,就都是有价值的食物,从这个意义上说,营养没有好坏,只有均衡。中医的精髓在于“调理”,通过食物或药物,调节人体吸收的营养,达到阴阳平衡,从而使身体更健康。所以在如皋老人眼中,一碗鱼翅与一碗大米饭,在营养上没有好坏贵贱之分,天天吃鱼翅的人未必比天天吃大米饭的人更健康。
　　营养学家结合中国居民的膳食结构特点,设计了平衡膳食宝塔。他们认为谷类食物是人类摄取营养的基础,而这类食物正是中国传统膳食的主体;他们鼓励人们多吃蔬菜与水果,因为水果和蔬菜所含的营养物质在保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症等方面有着重要作用。
　　在长寿之乡如皋,本地出产的大米、高粱、小米、玉米、三麦、大豆、芋头、山芋及各类蔬菜、水果、水产、肉禽等,基本上包含了膳食宝塔的全部内容,人体所需的各种营养素都可以从这些食物中获得。而更令人惊奇的是,长寿之乡特定的饮食模式正好与平衡膳食宝塔相契合,从旧社会走过来的如皋长寿老人们沿着一条坊间约定俗成的饮食坐标一路前进,可以称得上是“长寿饮食计划的先锋”。
　　百岁人数最多的白蒲镇4位90岁以上长寿老人的三餐食谱在如皋长寿老人中具有一定的代表性。
　　姚福生,男,98岁
　　早餐:玉米糁儿粥一碗(一两),包子一个(2两),茶干4片,豆酱少许;
　　午餐:一小碗米饭,红烧肉一块(或鱼少许),蔬菜若干,汤(蔬菜汤、鸡蛋汤)一碗;
　　晚餐:一碗米粥,中午剩菜,豆酱、茶干少许;
　　水果:苹果;
　　其他:一周吃两个烤山芋。
　　冯老太,女,95岁
　　早餐:水饺一碗(2两),鸡蛋一个;
　　午餐:一小碗米饭,两块肉(鱼少许),蔬菜若干,汤一小碗(豆腐汤或蔬菜汤);
　　晚餐:一碗玉米糁儿粥,荞麦饼一个,中午剩菜;
　　水果:苹果。
　　黄老太,女,104岁
　　早餐:脆饼两个(用水泡);
　　午餐:一小碗米饭,炒肉片,豆腐、蔬菜若干,汤一小碗(鱼汤或青菜汤);
　　晚餐:一碗玉米糁儿粥,中午剩菜,糖醋大蒜。
　　陶氏,女,98岁
　　早餐:大米粥(隔两天吃糁儿粥),咸黄瓜,乳豆腐;
　　午餐:一小碗米饭,两块肉或鱼,蔬菜若干,汤一小碗(豆腐汤);
　　晚餐:不吃。
　　4位老人的日常饮食都没有任何山珍海味,有的只是家常蔬菜,粗细搭配,荦素搭配,完全遵循了“淡、杂、鲜、野”的饮食原则。
　　需要说明的是,长寿老人的三餐食谱并不是一成不变的。他们为了满足口味的享受,使食物更加丰富,在均衡营养的原则下,也不停变换食物种类,如果说今天吃的红烧肉,明天可能就是红烧鱼,后天就是海产品。长寿村的人是很难坚持一种荤菜吃两天的。另外,如果同一类食物所含营养成分大体近似,就可以通过膳食互换的方式进行调整,像您每天吃一条鱼很生厌,可以改成每周吃2-3次,每次吃一小块。
　　同类互换就是以粮换粮,以豆换豆,以肉换肉。例如,大米可与白面或杂粮互换,馒头可与相应量的面条、烙饼、面包互换,大豆可与相应量的豆制品或杂豆类互换,瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换,鱼可与虾、蟹等水产品互换,牛奶可与酸奶、奶粉等互换,依此类推。
　　互换膳食宝塔中同一层次的食物内容,却不颠倒膳食宝塔的层次,这是长寿之乡百岁老人的一种饮食自律。
　　“荤素搭配,有粗有细”是如皋长寿之人饮食的一个原则,在如皋,真正的素食者很少,当地人不喜欢大鱼大肉,但也不肯让肚子“寡油”,他们懂得植物蛋白永远代替不了动物蛋白的道理,而且从人类进化和抗衰益寿的角度看,只有荤素搭配,营养全面,才能长寿。
　　由于生活水平的提高,现代都市饕餮之人大量摄食动物脂肪等高热量食物,无视其他营养食物的存在,膳食宝塔的层次被他们无意中打乱了,这种对平衡膳食宝塔的颠覆常常会给身体带来意想不到的伤害。不论是营养不良还是营养过剩,都会引起疾病。
　　不挑食,吃得舒服,营养均衡,这就是如皋人的营养观。营养就存在于我们平平常常的膳食中,健康也就是这么简单!