日本人喜爱的长寿食品银鱼:日本人长寿的原因

　　日本人是世界上有名的长寿国家，而向岛居民长寿率又位于日本之首。他们的主要长寿饮食之一便是吃银鱼一类的海产品。在日本1981年第1期出版的《治疗》杂志上，报道了一位102岁的妇女，由于吃了酸败食物中毒而死亡。在死后的长寿因素的调查中发现，她终生喜欢吃银鱼，几乎每餐必备。可能是“食用银鱼其全体等于把一个生命的有机体全部吃下去，近乎完全营养，很有意义”。
　　银鱼食用愈小愈佳，故明李时珍云：“大者四、五寸，身圆如筋，洁白如银……优重小者，爆干以货四方。”经测定，小银鱼所含的氨基酸丰富。目前已知每百克银鱼的赖氨酸(干品)含4820毫克，蛋氨酸2308毫克，苏氯酸3352毫克，异亮氯酸4176毫克，缬氯酸4396毫克，比带鱼、黄鱼等均高。难怪那位102岁的日本妇女那样喜欢吃小小的银鱼呢!
　　其营养以银鱼干最丰富，每100克鱼肉含蛋白质72.1克，脂肪13克，热能1704千焦，钙1760毫克，磷1154毫克，铁7.5毫克，维生素B10.03毫克，B20.23毫克，烟酸3.9毫克，银鱼的可食率为100％，是营养学家确认单长寿食品之一，被誉为鱼参。既可加工成鱼干，亦可供药用，其中含钙量最高，超过其它一般鱼类含量，为群鱼之冠。最近美国科学家通过大规模人群调查，证实食用丰富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，而大肠癌恰恰又是老年人致死的因素之一。所以银鱼实际上是一种不可多得的抗老、抗癌的美味食品。
　　银鱼作为药用，古医籍中多有记载，如《医林纂要》：“补肺清金，滋阴、补虚劳。”《食物本草》：“利水、润肺、止咳。”《随息居饮食谱》：“养胃阴，和经脉。”《中国食疗大典》：“补虚、健胃、益肺、利水。”
　　银鱼属硬骨鱼纲，鲑形目，银鱼科。古称残脍鱼、王鱼，俗称面条鱼、玉筋鱼。药学家李时珍云：“绘残鱼在清明节前有子，食之甚美。清明节后子散而瘦。可作�腊，暴干亦佳。”若取其子，以酒、酱油捣烂，加麻油、茴香末等和匀做成鱼子酱，是非常名贵的补品。以银鱼为食材的常见菜肴有干炸银鱼、氽银鱼、糟熘银鱼等。益寿养生银鱼膳举例：
　　绣球银鱼原料：银鱼400克，虾仁100克，圆头菜芯20颗，蛋黄糕丝、香菇丝、火腿丝各30克，青笋丝30克，盐、味精适量，鸡蛋1只，生粉5克，葱、姜10克，清汤200克。
　　制法：1，银鱼、虾仁洗净控干，分别斩成细茸，刮入盘中待用。将菜心用力将根部削圆，氽熟拌人味，摆在盘中成圆形，根头向外。
　　2，将四丝摆入盘中拌匀，另将葱、姜斩成细茸待用。
　　3，将银鱼茸加盐、味精、葱、姜、鸡蛋、生粉打上劲，挤成8只圆子。每个约重40克，滚上四丝，上笼蒸10分钟。
　　4，锅中加清汤200克，调好成鲜味，淋麻油浇在(绣球)丸子上即可。
　　特点：菜心碧绿脆嫩，绣球鲜嫩适口，滋阴壮阳，补肾益气，增进食欲。
　　银鱼烧荸荠　原料：银鱼300克，水发海参、熟鸡肉、水发香菇、冬笋各50克，荸荠、熟胡萝卜、水烫油菜各20克。
　　制法：1，银鱼洗净，荸荠去皮，切成两半，海参、香菇、冬笋、鸡肉、油菜、胡萝卜各切成丝。料酒、盐、味精、白糖、湿淀粉、鸡汤调成味汁。
　　2，锅内放水，上水煮沸，放人银鱼、海参、香菇、冬笋焯一下捞出；油锅上火放葱、姜煸香，再放入荸荠、鱼、海参、香菇、冬笋、鸡肉、油菜、胡萝卜略炒，倒入味汁煮沸，淋上明油，佐餐食用。
　　特点：肉鲜嫩，汤清香。开胃健脾，补肾壮阳，营养滋补。