红楼美食 红楼美食等

　　《红楼梦》第十一回写到秦可卿正在生病，王熙凤奉贾母之命前去探望。秦可卿说道：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像克化的动似的。”凤姐儿说道：“明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧，就要赶着回去回老太太话去。”
　　红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋阴养颜之功效。红枣作为药用，早在《本草备要》中就有记述。红枣能“补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药”。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“大枣气味甘平，安中养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，……久服轻身延年。”
　　山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本革经》将山药列为上品。中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，在民间山药是人所共知的滋补佳品，对调节女性内分泌有着重要的作用。
　　下面介绍枣泥山药糕的做法：
　　原料：新鲜山药650克，无核红枣100克，枸杞子10克，白糖4汤匙，糯米粉3汤匙。
　　制法：
　　1　洗净无核红枣和枸杞子，分别用清水浸泡一夜；山药洗净去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
　　2　山药片洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊晾。
　　3　红枣切成细丝，洒上3汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸15分钟，取出摊晾。
　　4　将晾凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓制成山药面团，让其静置15分钟。
　　5　蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
　　6　取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，加入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
　　7　烧开锅内的水，放入做好的枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞子做点缀，即可食用。
　　
　　鲜果第一枝――樱桃
　　曹　晔
　　
　　樱桃属于蔷薇科樱桃属植物，温带落叶果树。樱桃别名莺桃、含桃、荆桃等，是上市最早的一种乔木果实，号称“鲜果第一枝”。其果实虽小，但色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一样，味道甘甜而微酸，既可鲜食，又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀，备受青睐。
　　樱桃还被誉为“水果中的钻石”，因为它具有非凡的营养价值。樱桃含铁量较高，比苹果高20―30倍。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成、能量代谢等过程中，发挥着重要作用。同时也与大脑及神经功能、衰老过程密切相关。樱桃中还含有褪黑激素，因此具有抗衰老作用，是名副其实“美味又美丽”的水果。
　　樱桃含有丰富的蛋白质和维生素，其中维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍，还含有钾、钙、磷、铁等矿物质。最新研究发现，樱桃还含有花色素、花青素、红色素等，这些生物素都有重要的医药价值。它含的有效抗氧化剂，比维生素E的抗衰老作用更强，可以促进血液循环，有助尿酸的排泄，能缓解痛风、关节炎所引起的不适，其止痛消炎的效果被认为比阿司匹林还要好。因此，医生建议，痛风、关节炎患者可每天吃些樱桃。此外，常用樱桃汁涂擦面部，能去皱消斑，使面部皮肤红润细嫩。
　　下面为大家介绍几款食疗方：
　　1　樱桃甜汤鲜樱桃2000克，白糖1000克。樱桃洗净，加水煎煮20分钟后，再加白糖熬一两沸后停火备用。每日服30-40克。此汤具有促进血液再生的功效，可用于辅助治疗缺铁性贫血。
　　2　冬菇樱桃水发冬菇80克，鲜樱桃50枚，豌豆苗50克，鲜汤、湿淀粉、白糖、姜汁、酱油、料酒、精盐、味精、麻油各适量。水发冬菇、鲜樱桃去杂质洗净；豌豆苗去杂质，洗净切段。炒锅烧热，下菜油烧至五成热时，放入冬菇煸炒透，加入姜汁、料酒拌匀，再加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸后，改为小火煨烧片刻，再把豌豆苗、味精放入锅中，入味后用湿淀粉勾芡，然后放入樱桃，淋上麻油，出锅装盘即成。此菜具有补中益气、防癌抗癌、降压降脂的功效。适用于高血压、高脂血症、冠心病及癌症患者食用。
　　3　樱桃酒鲜樱桃500克，米酒1000毫升。樱桃洗净置坛中，加米酒浸泡，密封，每2、3天搅动1次，15～20天即成。每日早晚各饮50毫升(含樱桃8～10枚)。此酒具有祛风胜湿、活血止痛的功效。适用于风湿腰腿疼痛、屈伸不利及冻疮等病症。
　　4　樱桃酱樱桃1000克，白糖、柠檬汁各适量。选用个大、味酸甜的樱桃，洗净后分别将每个樱桃切一小口，剥去皮，去核；将果肉和白糖一起放入锅内，用旺火将其煮沸后转中火煮，去浮沫涩汁，再煮；煮至黏稠状时，加入柠檬汁，略煮一下，离火，晾凉即成。此酱具有调中益气、生津止渴的功效。适用于风湿腰膝疼痛、四肢麻木不仁、消渴、烦热等病症。
　　5　樱桃汁樱桃80克，冷开水1杯。樱桃洗净后去核，放入果汁机中加冷开水搅成樱桃汁，倒出供饮用(可加适量白糖调味)。此汁具有润泽皮肤的作用，可消除皮肤暗疮、瘢痕。
　　值得提醒的是，樱桃性温热，不宜多食；热性病及虚热咳嗽者忌食；樱桃核仁含氰苷，水解后产生有毒的氢氰酸，不可食用。