高校食堂厨房排水设计

　高校食堂厨房排水设计

　建材发展导向2011年O9月水利?水?电

　高校食堂厨房排水设计

　罗成群

　(江苏中大建筑工程设计有限公司)

　摘要:高校食堂排水水量大,污水含有大量油脂,固体杂质.排水设计中选择合理的排水方案,合适的管材以及采取对污水的处理措施犹为重要.结合

　多个高校食堂排水设计的经验,对设计中需要注意的问题提出了自己的观点,仅供参考.

　关键词:高校食堂;排水沟;隔油器;隔油池

　刖置

　高校食堂主要服务对象是高校学生,具有用餐人数多,用餐时间集

　中的特点.绝大部分高校食堂需要同时解决几千甚至上万人的用餐问

　题,要满足这么多人员的用餐需求,也就意味着食堂厨房的大量用水的供给,从而也带来了大量污水的排放问题.食堂污水具有含油污,固体杂

　质量大的特点,如何做好这些污水的处理和排放工作,其前期的设计工

　作尤为重要.

　1排水方案的确定

　食堂厨房排水主要包括食品加工清洗,灶具及餐具洗涤和地面冲刷

　排放的污水,其瞬时排放量大,含油污和固体杂质量高,排放的污水水温

　高.排放这部分污水常见的设计方案有两种:单纯的排水管道系统以及

　设置排水沟和排水管道的方式.

　根据《建筑给水排水设计规范》(GB50015—2003)第4.3.6条规定"排

　水横管不得布置在食堂,饮食业厨房的主副食操作,烹调以及备餐的上

　方.当受条件限制不能避免时,应采取防护措施由于高校食堂厨房面积

　大,功能房间多,设备排水点多而分散,若采用单纯的管道系统排放,很

　难做排水横管不穿越厨房的主副食操作,烹调以及各餐的上方,这样必

　须采取其他防护措施,无疑也增加了工程复杂性及工程造价.另外根据

　本人对多个高校食堂的调查和回访,厨房各加工间工作人员在每天使用

　过程中及结束后,都要用大量的自来水冲刷清洗地面,以保证工作间的清洁.这部分污水如果仅依靠排水管道系统中设置的地漏,很难做到及

　时有效的排放.而设置排水明沟能较好的解决这些问题,通过对多个食

　堂的设计和考察,个人认为,对于高校食堂厨房的排水,选择排水明沟和

　排水管道结合的排水方式,是较为合理有效的方案.

　通常情况下,施工图设计中,建筑设计专业只能根据用餐人员数量

　来确定食堂的规模(如厨房区面积的大小,餐厅座位的数量等等);以及

　布置厨房的工艺流程.而对于厨房内各种厨具设备的具体布置,往往没

　有厨具设备公司考虑的那么细致,合理.设计图与最终中标的厨具设备

　公司要求的布置图有较大的出入.这种状况造成了给排水专业设计排水

　沟位置带来极大的不便,往往根据建筑专业提供的条件而设计的排水沟

　位置与厨具公司的要求差异很大.一般情况下,大多投资方对厨具设备

　的招标工作都是在建筑主体工程过程中甚至结束后才进行,这种现状造

　成了给排水专业与厨具供应商后续的配合问题,对厨房排水沟的设置极

　为不便.

　排水沟的设置处理一般有两种方案:①厨房的整个食品加工区域

　(主要是洗消间,粗细加工间,烹调间等等工作区)结构专业设计时考虑

　做降板300mm以上的处理,同时在该区域内不能存在反梁,即把整个加

　工区设计成类似于住宅卫生间沉箱的结构.②局部区域降板处理(无地

　下室的食堂一层无需采用这种处理方式,排水沟及管道直接敷设于地坪

　层即可).即只在有厨具排水点的局部区域做降板处理(见图1).

　:h为楼扳j旱度

　图1厨具排水大样图

　方案一可较好的解决厨具设备招标后滞的问题.确定厨具设各供应

　商之前,降板区域不做排水沟布置及回填处理.确定供应商之后,由供应

　商根据厨具设备具体布置的要求,设计排水沟的位置,然后设计院根据

　他们提供的排水沟位置,进行排水沟的细化设计.这样可避免设计单位

　自行设计的排水沟位置与最终设备布置要求不符,以至于需要对排水沟

　进行反复的调整,增加了不必要的工作量.方案一能为业主对厨具设备

　图2水喷雾系统原理图

　域安全,故如与其余区域排水合用集水井,则应将集水井密闭或在锅炉

　房内考虑排水设施,本工程采用密闭水封井排水,井内设潜水泵两台,型

　号80JYWQ50—10—1600-3.0.

　(3)本工程排水的另一特点是工程是休闲娱乐场所,一二层全部是

　大空间,排水横管比较长,必须设置环形通气管道,平衡管道内气压平

　衡,防止水封破坏,由于本工程共为三层,故客房部分通气管直接出屋面

　通气.

　8结束语

　通过本工程的设计,我认为本工程特点是小而全,功能可能随招租,

　出售情况由业主决定,存在二次装修情况,且必须考虑相当一部分预留,

　平面图△=△型重

　图3水喷雾系统布置图

　故在给排水设计中要充分考虑可能的变化,认真分析研究,合理取值,提

　供合理,可靠的管道接口,尽可能满足各方面的要求,满足规范要求

　?2O5?

　水利?水?电建材发展导向2011年09月

　浅析市政排水管道施工质量控制

　朱洵

　(徐州市政建设工程有限责任公司)

　摘要:排水管道工程与人民生产生活息息相关,其使用功能的好坏,涉及到干家万户的切身利益,关系着城市防涝及地下水和土壤被污染的生态问题,

　而且对道路完好,城市环保以及城市防洪排涝等都有直接的影响.因此,在保证工程工期和质量的前提下,如何既快速又经济地完成市政排水管道工程的施

　工,减少对城市道路,交通及环境等的干扰,显得尤为重要.

　关键词:市政工程;排水管道;质量问题;质量控制

　随着城市化的发展,基础设施建设步伐日益加快,并且随着环保要

　求的日益提高,.排水管道工程在基础设施建设中所占的比重也越来越

　大.市政排水管道工程是隐蔽工程,贯穿于施工阶段的全过程必须严格

　按照每一道工序的要求,从施工准备,管道及检查井,试验及回填等几方

　面,加强每一环节的质量控制,才能防止各种质量通病的发生,确保整体

　工程施工质量达到优良,提升市政工程的整体质量水平.

　1质量问题及主要原因分析

　应保证管道不裂,不漏,排水畅通,不倒流水,管道之上或检查井周

　围的地面或路面不发生沉陷,变形.

　虽然排水建设工程旌工工艺相对不太复杂,但其旌工要求高,难度

　较大目前大多数施工队伍技术力量薄弱,施工经历不多,经验缺乏.加

　上施工中管理和操作失误,造成施工质量粗糙,质量事故时有发生,产生

　各种各样常发性和普遍存在的质量缺陷,即质量通病.表1对此列出了

　排水管道建设中四个最常见的质量通病表现形式及其产生的原因.

　2施工质量控制及预防措施

　排水施工质量是在每一道工序,每一个分项工程中创造出来的,而

　不是靠检验和评定出来的.因此,须对每道工序进行事前,事中,事后控

　带0.

　质量通病产生原因

　1管道位置偏移①测量差错;施工走样和意外地避让原有构筑物,在平面上

　或积水产生位置偏移立面上产生积水甚至倒坡现象:③管材不标准.

　2管道渗,漏水,①管道基础不均匀造成下沉;②管材及其接口质量差;③闭水

　闭水试验不合格段端头封堵不严密;④检查井施工质量差;⑤预留支管处理问

　题.

　3检查井变形下①检查井基础未浇成整体;②砂浆的和易性差,砌筑砂浆不饱

　沉,构配件质量差满;③井室抹面空鼓裂缝:④圆井收口不均,受力不匀;⑤井盖

　质量和安装质量差,铁爬梯安装随意性太大.

　①压实机具不合适:②局部地段或部位填料质量欠佳;③槽内

　4回填土沉陷积水,淤泥,有机杂物没有消除;④局部漏夯,未分层夯实或超

　厚夯实;⑤检查井周边回填不密实,未按要求分层夯实,填料质

　量欠佳,含水量控制不好.

　2.1施工前期的控制

　(1)熟悉图纸

　开工前,认真落实设计交底和图纸会审,建立准确的水准高程控制

　网,便于对管道施工进行澳8量.

　(2)现场情况的调查与故障排除

　结合管线走向及施工开挖工作面和堆土堆料所占场地与地形地貌,

　地物,交通问题等,对任何妨碍麓工的因素都要笔录,里请有关单位协助

　的招标工作带来充裕的时间,为厨具供应商后期的厨具布置设计提供了

　有利的条件及空间,它的优势是显而易见的.然而它的不足之处也是不

　可忽视的.①整个食品加工区域均做降板处理,降板区域面积大,回填工

　作量大,工程造价高;②一般情况,建筑结构专业提供的降板深度在

　300ram左右,这也就限制了排水沟的设置深度,为保证排水沟排水通畅,

　沟内坡度一般为1%,因而每段排水沟设置长度不应过长.另外,结构专

　业为减轻楼板负重,降板区域一般采用轻质材料回填,本人曾到南京某

　高校食堂考察,其厨房地面和墙面一年四季都有渗水现象,后发现该食

　堂后场降板区域回填材料严重蓄水,整个降板区域犹如一个蓄水池,究

　其原因是其回填材料的选用及防水工作不到位.

　如果厨具供应商能在设计阶段就参与进来,跟各个专业及时配合,

　这样就可以更合理地预留各种用途相应需要的接口.这种情况下,个人

　认为方案二是不错的选择,相比较方案一能节省较大的资金,能更好的避免地面及墙面的冒水现象.而且供应商前期介入也能省去重复设计的麻烦,缩短了设计周期,为整个工程的顺利进行赢得了时间.

　2水管材的选用

　鉴于厨房污废水含油污,固体杂质量大,水温高,且管道安装所处的周围环境(特别是靠近烹调灶具的部位)温度高,厨房内的排水管道应选

　用耐高温,肉壁光滑的管材,如铸铁管,耐热塑料管等等,而不应该选用

　普通PVC—U排水管.通过对多个食堂的考察结果,许多食堂工作人员反

　映,由于厨房排水油污量大,排水管道内壁极易黏附油污,堵塞管道,对

　管道的清掏工作经常要进行,以免影响排水管道的正常工作.通常他们

　采取的清掏方法是高温水或蒸汽冲洗管道,或是采用机械工具清通管

　道,这些方法都对管道的使用寿命有很大的影响.相对比之下,铸铁管较

　塑料管道更能经得起高温及机械冲击,根据现行规范对铸铁管使用的要

　求,柔性接口机制排水铸铁管是厨房排水管材较合理的选择.

　3污水的处理

　根据规范及环保部门的要求,该部分污水应经过处理达标后才可排

　放至城市污水管网,因而在排入城市管网前应设置污水处理设备进行污

　水处理.

　排入排水沟的污水除含有油污外,还掺有大量的较大固体杂质,为

　避免其进入到排水管内造成管道的堵塞,在排水沟内应设置网筐式地

　漏,尽量把残渣拦截在沟内,污水再经管道排出.排水沟应在每天停止营

　业后及时进行清洗,避免残留物变质发臭,堵塞地漏.

　油污含量大的污水流经排水管道,管道内壁极易黏附油污,使管道

　管径变小,最终堵塞管道.为使排水管道能更好更通畅的工作,可在以下

　部位考虑设置隔油器:①在排出污水含油污量大的洗涤池(如洗碗池,肉

　食品加工用洗涤池)下方设置地上式隔油器;②网筐式地漏排出口处(烹

　饪间及含油污大的加工间设置的排水沟)设置吊装式隔油器.隔油器的清掏周期建议不超过3d.

　污水经室内初步隔油和拦渣处理排出室外后,还应经过室外隔油池

　隔油后再排入市政污水管网.隔油池容积应经计算得出:污水流量应按

　设计秒流量计算;污水在池内的流速不得大于0.O05m/s,停留时间宜为

　2NlOmin;依靠人工除油的隔油池,池内存油部分的容积,不得小于该池

　有效容积的25%.隔油池的清掏周期不超过7d.

　4结束语

　高校食堂排水因其水量大及水质特殊的特性,较普通建筑排水更为

　复杂,应引起设计方,工方以及管理经营方的重视.只有合理的设计,高

　质量的施工结合妥善的管理才能使它很好的发挥它的功效,作好学生的后勤保障工作.以上是我个人在通过对多个高校食堂给排水设计中一点

　心得,其中也不乏有不足及错漏之处,希望能与大家共同探讨,并请批评

　指正.

　参考文献

　[1]《建筑给水排水设计手册》中国建筑设计研究院中国建筑工业出版社

　【2】健筑给水排水设计规范》(GB50015—2003).

　[3]《饮食建筑设计规范》JGJ64—89.