餐饮经营可行性报告范例一则(27页)

　 餐饮经营可行性报告范例一则

　(

　一

　)

　谭家人

　/

　原创

　谭园天通苑

　经营可行性报告

　目

　录

　№1

　谭园天通苑

　市场调研报告

　一、

　谭园天通苑

　商圈调研报告

　二、

　谭园天通苑

　经营定位报告

　№2

　谭园天通苑

　经营分析报告

　一、

　经营档次定位

　二、

　经营理念定位

　三、

　经营菜品定位

　四、

　管理模式定位

　№3

　谭园天通苑

　经营操作报告

　一、

　功能设置

　二、

　组织机构及人员定岗定编

　三、

　经营预算

　四、

　损益平衡预算

　五、

　开办预算

　№1

　谭园天通苑

　市场调研报告

　一、谭园天通苑

　商圈调研报告

　2013年度细分产业研究报告

　产业报告调研报告2013年报告行业报告

　2007

　年

　5

　月

　19

　日到

　21

　日，组织相关人员针对

　[

　天通苑

　]

　区域商圈进行了系统的调研。调查内容和目的：界定商圈，对商圈内细化之徒步圈、骑车圈、坐车圈内

　的集客点、居住人口、商住人口、人流量及竞争对手进行分析。依照投资额度预

　估各项费用成本和年度营业额，对天通苑谭园餐厅经营定位提供建设性意见。

　调查结果：

　1

　、天通苑谭园餐厅属于天通苑西区商圈内。

　2

　、

　商圈范围界暂定于以天通苑谭园餐厅为中心北起太平北街，

　南到八达岭高速，

　东起天通苑西一区，西到城铁五号线。

　3

　、在此商圈内暂无集客点。

　4

　、商圈内以中餐和家常菜为主，居民人口集中在天通苑西一区、西二区、西三

　区及太平家园。

　优劣势分析：

　1

　、天通苑西区商圈属于：发展商圈，餐厅地理位置相对比较理想。餐厅在十字

　路口西南角，

　位于城铁

　5

　号线太平庄站旁边。

　店址招牌能见度良好，

　来往客源可

　以很清晰看到餐厅招牌。

　2

　、天通苑西区商圈内餐饮娱乐比较多。离餐厅比较近，例如：平安天悦、东方

　宏源、第一锅、大食客等、平均消费

　30

　元左右（不含商品）。

　3

　、店址中没有任何设施，餐厅前期投资相对巨大。

　4

　、西区商圈内居住人口约：约

　17832

　人，人流测试平均每天约为

　7039

　人次。计

　算方法：

　（居住人口

　+

　商住人口

　+

　人流量平均每天人次之和

　50%

　）

　/365

　天×人均消

　费

　=

　损益平衡点。按照以上计算方法（

　17832

　人

　+0

　人

　+7039

　人

　+

　西二区约

　15000

　人

　+

　西三区约

　25000

　人次）

　/365

　天×50

　元；由此证明

　50

　元的人均消费和对餐厅附

　近餐饮的调查来此用餐的客人大多数是开车来用餐。

　所以餐厅的客源还有很多天

　通苑其它区域的客人。此客源开发是未来的经营目标之一。

　5

　、经营中两个餐市，午市（周一到周五）餐期客流量相比周六、日差别较大。

　午市和晚市的餐期比例为

　30%

　：

　70%

　。

　调研结论：

　鉴于以上调查分析和损益平衡分析，

　因店址内没有任何设施设备所需投资费

　用相对增加

　(

　例如：楼梯改造、消防设施、餐厅装修等

　)

　，增加了经营压力。附

　近的餐饮竞争比较激烈，但附近有大部分消费人群，可以满足餐厅的正常需求。

　附录：天通苑西区商圈人流测试标准。（见附表一）

　二、

　谭园天通苑

　经营定位报告

　 2007

　年

　6

　月

　7

　日和

　6

　月

　9

　日，组织人员对整个天通苑（不限于西区，包括

　天通苑

　1

　—

　6

　区、西一至三区、北一至三区、东一至三区，人口，天通苑分布图

　具体见附表二）。调研目的：结合前期组织的“商圈”调研，针对整个天通苑周

　边餐饮企的业经营状况及消费需求状况进行调研了解，

　确认准目标市场的初步市

　场经营定位，制定经营可行性报告。

　调研重点

　菜品内容、菜品价位档次、人均消费数据、目标消费人群餐饮需求；

　服务环节暂不在此调研范围之内。

　调研内容

　1

　、周边餐饮企业人均消费状况；

　2

　、周边餐饮企业菜品经营内容（菜系、菜品、搭配）；

　3

　、较高档次餐饮企业的经营内容及消费人群来源；

　4

　、周边餐饮企业经营形式，确认零点和宴会的布局概况以及餐位数量和装修风

　格；

　5

　、居民区内住户状况了解，概要确认工作或商业背景（有条件的情况下可对周

　边居民区进行详细的背景调研）；

　6

　、周边主要餐饮商家、行政单位、居民的消费需要（想吃什么与价位需要）；

　7

　、其它随机调研内容。

　调研结果

　通过对整个天通苑小区

　15

　家同档次（设定）或同规模（面积）进行调研，

　对目标市场又有了进一步的认识，分类汇总如下

　（一）发现的普遍问题

　1

　、装修档次中偏低；

　在考察的15

　家餐饮商家中，除了

　2

　家（百姓厨房和金百万）即将开业的商

　家之外，

　普遍存在装修简易、

　陈旧等状况。

　于此装修状况相匹配的也是社会餐馆

　式的无规则服务状态。这一点值得理解，从天通苑社区的发展中即可找到原因。

　在天通苑这个市场的建立和发展过程中，

　任何投资者都会在投入与回报中结合市

　场的具体状况来确认装修成本。

　需要强调的是，

　在这些装修档次较低的餐饮商家

　中普遍是在

　3

　—

　5

　年前的装修，而反观“百姓厨房”和“金百万”却是在装修上

　舍得成本。

　在与这两家企业的调研交流中得到了“看好这个市场”的信息，

　他们

　认为天通苑社区的发展迎来了投资机遇。

　2

　、菜品多样性，菜品制作档次中偏低；

　这一点也是很容易找到答案的。

　天通苑小区本身的特点及居民的结构多样性

　决定了餐饮菜品的多样性。菜品多以东北、四川、北京、湘鄂等家常菜为主，这

　些菜品的特点就是适口人群大，

　是市场和消费者双重选择的结果。

　由于区域市场

　内竞争不激烈，又无大手笔或大品牌（仅肯德鸡已入驻）餐饮商家进入，再者，

　前几年的市场状况相比现在相差较大，

　较前投资的商家考虑市场状况，

　在定位和

　管理上都选择了低成本运作，所以菜品、服务、环境三产品档次相对偏低。

　3

　、服务水平较低；

　社会餐馆不讲求服务是一个原因；

　第二个原因是上面提到的等同于菜品档次

　偏低的原因；

　第三是这些商家在运作上已形成习惯，

　当局者难于突破现有的状态，

　另外，

　就战略发展的眼光看，

　这些商家普遍存在着生存的观点，

　而不去寻求更高

　的发展。

　这在中餐区域市场中是常见现象，

　在没有新鲜血液加入和竞争体制的导

　入之前，这些商家会知足于现状。

　4

　、人均消费水平较低；

　通过对

　15

　家餐饮商家的调研，

　人均消费在

　40

　—

　70

　元之间，

　相对较低。

　但从

　上面的分析中能够找到消费低的原因：

　一是天通苑是一个界于“问题儿童”

　（也

　就是初级市场，解析见附表三）和明星（也就是发展市场）市场之间，这是市场

　本身的原因；

　二是餐饮质量不高，

　天通苑存在着高消费人群，

　但由于本身餐饮环

　境的原因，这些消费人群在选择高档商务就餐时，并没有选择天通苑餐饮市场；

　三是由于天通苑社会功能暂不健全，

　企业和政府机关相对很少，

　也影响了人均消

　费的提高；四是餐饮商家本身经营的问题，相对而言，现在天通苑

　90%

　的餐饮商

　家属于三流甚至不入流的餐饮企业，经营和管理水平本身和人均消费是成正比

　的。

　5

　、午市消费人群较少；

　社区特点和居民结构的原因。

　大量的居民工作在北京市区，

　午间基本不回天

　通苑，

　消费人群自然少。

　晚市和周末的消费状况和午市是截然不同的状态。

　但也

　有部分商家午间的经营状况也是不错的，

　如庆丰包子、

　大鸭梨等，

　这也于菜品内

　容定位有关。

　6

　、经营定位矛盾较突出；

　经营定位的矛盾，

　集中反映在投入与回报、

　眼前与战略之间的矛盾。

　天通苑

　本身属于潜在发展的市场范畴，

　虽然现在到了一个餐饮投资的好时候，

　但本身也

　是存在很大风险的。

　是想大手笔在这个新市场中率先挖掘第一桶金呢？还是试探

　性介入投资？都在这个矛盾中。

　所以，

　结合这个矛盾有两种选择：

　一是较大投入

　（主要反映在硬件上），占领这个市场，做这个区域的龙头；二是慎重投资，重

　视软件的建设，按照“进入、试探、稳定、发展”的原则进行操作。这两种选择

　有利有弊，具体见下面的调研分析。

　（二）区域战略优势和潜在商机

　1

　、区域市场消费能力较大；

　区域市场消费能力是指目标市场的消费人群数量、

　消费潜力、

　消费总量和消

　费档次的综合能力。

　天通苑在这方面是具备较大甚至很大的消费能力的，

　而且随

　着天通苑市场的发展和成熟，必然成为一个餐饮“金牛”（具体解释见附表四）

　市场，

　因为人群密度大的区域必然是餐饮企业生存的最佳之地。

　见证指标：

　居民

　数量、

　社区规划发展、

　社区功能逐步完善、

　企业入驻及消费带动、

　消费潜力等等。

　2

　、区域潜在发展商机较大；

　从现在正在筹备开业的几家餐饮商家看

　（百姓厨房和金百万）

　，

　在未来几年

　内，

　天通苑将迎来一个餐饮初步竞争的阶段，

　商机无限大。

　从天通苑的初建到现

　在的发展角度，

　不论是从数据还是感官，

　都能确认这个区域存在着无限商机。

　见

　证指标：商圈规模、奥运村的带动、天通苑百万居民区的定位、市场发展的必然

　规律等等。

　3

　、经营优越性便于突出；

　“小沟好过，

　深壑难越”。

　与成熟的餐饮商圈市场相搭配的是成熟的行业市

　场，

　而在成熟的行业市场中也存在着最大的投资风险。

　在现有的天通苑餐饮环境

　下，

　我们极容易取得竞争优势，

　而且风险和竞争压力相对较小，

　是很好的投资机

　遇。见证指标：调研报告问题、餐饮现状、谭园经营优势等。

　4

　、餐饮经营机遇良好；

　在初级市场中，

　好的经营和管理可以引导行业市场发展，

　而这也是利润最大

　化最好的保障。“先入为主”将能运筹自如，夯实基础。见证指标：天通苑的发

　展前景。

　调研结论

　结合以上分析得出如下结论：

　投资前景看好，

　建议从战略发展着手，

　在公司

　投资承受宽松的限度内，

　确认投资规模。

　建议以品牌发展为目标，

　来取得利润最

　大化。

　投资的回报周期和天通苑的市场成熟进度成正比，

　做好回报周期长的准备。

　另外，

　谭园天通苑目标载体对面的停车场在今后的经营中将起到极大的作用，

　要

　重点计划。

　最后结论：建议投资。