员工食堂厨房管理制度

　 员工食堂厨房管理制度

　为加强和促进职工食堂管理大多数的员工食堂管理者都会制定员工食堂管理的规章制度下面为您精心推荐了员工食堂厨房管理方案希望对您有所帮助

　一、服从工作分配团结一致发扬民主齐心协力做好食堂每日供餐工作

　二、认真安排每日菜谱掌握成本核算经常交换菜肴品种做到色、香、味俱全

　三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收不合格的食品必须拒绝验收要求采购予以退货

　四、严格遵守食品卫生法的各项规定对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用生、熟食品砧板、刀具要分开使用生熟食品必须分开保藏在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净后制作必须将食品煮熟煮透杜绝半生不熟的食品上桌

　五、做好日常安全卫生工作规范用火用电及时清洗排风设备上岗工作要穿工作服戴工作帽每位员工必须做到“三勤”(即：勤洗澡、洗手勤理发、勤剪指甲)每位员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位不得边配菜边处理其他工作如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作废弃物等垃圾要倒放指定地点并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作保持工作场所卫生整洁

　六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净以防农药中毒

　七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时如发现变质应予以退回拒绝接受粗加工在宰杀清洗前如发现有变质应及时报告炊事组和管理员把好质量关

　八、增强安全防患意识经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理必须做到下班时“五不走”一是炉火末灭不能走;二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;三是厨房设备、电源开关未关好不能走;四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;五是门窗未关好不能走未经批准严禁夜间进厨房

　九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐

　一.所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装按时点到不得迟到早退树立酒店厨房的良好形象

　二.所有员工要发扬勤俭节约的精神要做到节约一滴水一度电一个方便袋一个小物品还要加强回收菜品的存放处理不准乱扔乱放

　三.所有员工必须注重个人卫生不留长发长指甲勤洗手洗澡提高个人卫生素质

　四.厨房内要保持清洁干净每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角边工作边整理卫生创造一个良好的工作环境

　五.保持工作衣整洁不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装

　六.任何人员必须节约厨房物品严禁浪费发现乱丢乱扔现象的一律重罚

　七.值班人员下班后要关闭所有水电煤气阀门不要出现漏水浪费电源现象煤气关紧消除隐患如有发现以上现象当班人员重罚100元

　八.上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不准做与工作无关的事如会客看书报下棋、打私人电话不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调

　九.保持工作衣整洁不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装

　十.所有员工要建立良好的友谊做到相互尊重不得背后批评造谣生事侮辱漫骂殴打他人建立良好的酒店厨房个人形象

　十一.菜品加工要做到高标准精细化盘盘上称足斤足两同样菜品要做到盘子统一花样统一颜色统一形状统一不准缺斤少两大小不均最大程度精工细做减少浪费努力做到高标准高技术的一流厨房出品

　十二.做好厨具和一切公物保管工作未经主管人同意公物《食具》不能拿出厨房大门如发现有人为故意损坏厨具《食具》者按价赔偿另外加罚200元

　十三.原材料采购开单须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购不得忽报漏报造成原材料积压变质发霉按原价赔偿做到及时清理如有隐瞒不报者一经发现除名

　十四.值班人员要积极配合财会库管做好早晚的检斤验货不得有情绪乱说乱讲污言谇语不得顶撞有不同意见及时象厨师长(主管)汇报不准在财会库房逗留乱说乱闯

　十五.所有员工要积极配合前台领班服务员服务生工作不准与前台人员打闹说笑说与工作无关的事禁止搞对象尽全力为前台做好一切服务工作

　十六.所有员工应按照值班规章制度提前到岗做好交接工作不得脱岗值班人员负责厨房一切工作

　十七.所有员工有病假事假离职提前申请须有书面材料听候安排不得私自离岗私自离岗矿工情节严重者给予除名处理

　十八.工作粗心不服从分配不按操作流程生产引起重大责任事故者有当事人负主要责任主管负责失职责任

　就餐管理

　外来客人就餐需经公司办公室发客餐单食堂方能接纳;

　无特殊情况食堂要保证按时开饭就餐人员应遵守就餐时间;

　员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内不得将剩余饭菜留在桌上

　食品卫生管理

　各种蔬菜、海产品等要先洗后切无泥沙杂物无霉烂变质杜绝食物中毒;

　各类食品应分类存放主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放食品不得与杂物混放防止食品交叉污染;

　食堂工作人员要按防疫要求必须每年进行一次身体检查不合格者一律不准上岗;

　保持餐厅整洁灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢摆放整齐地面无油污、无味、无杂物

　设备管理

　炊事设备等要建立管理帐目明确保管人员责任加强维护保证设备使用完好;

　加强爱护公物教育对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者除照价赔偿外将处以500元以下罚款

　日常工作管理

　严把进货验收关食品及原材料采购必须二人以上采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库并经主管人员在清单上签字备查

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