【科学食荤　有益健康等】 荤食

　　现在医学界和营养学家对饮食和健康之间关系认识最大的分歧之一是吃“荤”对人类寿命的影响如何。随着人们生活水平的不断提高，健康养生的意识不断增强，人们普遍认为食荤易得心脑血管疾病等，是高血压、高血脂、高血糖“三高”病诱发的罪魁祸首。所以现代人谈“荤”色变。其实，只要科学合理地食荤，不但不影响健康，而且还能健康养生，延长寿命。
　　美国营养学家威尼科博士指出，影响健康的原因并不是食物本身，而是不恰当的饮食搭配。例如，一般美国人的饮食中含有大量的脂肪，时间长了脂肪会沉积在血管壁上，增加了动脉硬化、心脏疾患的危险。
　　虽然过多吃肉不好，但肉确实是我们生活中不可缺少的营养食物之一。日本长寿之乡冲绳的长寿老人都有吃肉的习惯，他们基本上每天都吃肉，而几乎没有人患心血管系统的“老年病”。他们喜欢吃肉，习惯的做法是把肉煮2～3小时后在汤里加上萝卜或海带，然后再炖1小时才食用。他们把这种菜叫“营养宝库”。据日本环球大学的营养学家研究证明，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇和脂肪含量则大大降低。这种肉既含丰富的营养，又不会引起心血管疾病，是延年益寿的营养佳品。
　　江苏如皋市是我国的长寿之乡，那里的百岁老人大都喜爱食肉，其中一位104岁的陈氏老人一天三顿都离不开肉，但是她每顿都吃粗粮和蔬菜、海带。新疆百岁老人占全国百岁老人的23％，而其中90％以上的百岁老人是维吾尔族。维吾尔族主要以牛羊肉为食，他们最爱吃羊肉抓饭、手抓羊肉和羊肉串等。但他们基本上有一个共同特点，多喜饮浓茶，多食瓜果。
　　可见吃荤不一定减寿。荤菜对人体健康的影响主要看烹调方法、食用多少及与其他食物搭配的情况。只要烹调方法得当，食入量适当，日常生活中配以新鲜蔬菜和富含维生素类的食物，经常吃点荤菜对人体健康是有益无害的。营养学家认为绝对禁吃“荤菜”并不能保证健康长寿，相反可能造成蛋白质等营养素供给不足。所以每人都应安排合理科学的膳食，在荤食方面不应取偏颇态度。只有科学处理好荤素的关系，才能吃出健康，吃出长寿。
　　
　　食物中的脑白金
　　蒋一凡
　　
　　核桃：核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
　　苹果：苹果有“智慧果”“记忆果”的美称。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且富含锌元素，而锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。
　　香蕉：近年来，国外医学研究发现，香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分一备清素。这种物质能刺激神经系统，不但能使人欢乐、平静，而且还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。另外，常食香蕉不仅有益于大脑，而且能预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。
　　蜂王浆：蜂王浆中含有多种氨基酸、维生素、微量元素及多种酶类等，具有很好的促进新陈代谢、增进食欲、营养健脑、安神补血的作用。
　　黄花菜：近年来的科学实验证实，黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能，因此人们把它称作“健脑菜”。黄花菜对预防老年人智力衰退，无疑也是一种良药。
　　鸡蛋：鸡蛋是人们最常食用的食品，被称为“人类理想的营养库”。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、胆固醇、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。
　　胡萝卜：胡萝卜含有大量以胡萝卜素为主的多种维生素及无机盐，营养丰富，为健脑佳品，有“小人参”之称。它有阻止癌细胞发展或使其逆变的作用，还能降低血糖，是糖尿病患者的佳蔬良药。
　　葱、蒜：研究发现，把大蒜和少量维生素B1放在一起，即产生一种叫“蒜胺”的物质。这种物质在增强维生素B1作用的同时，还能发挥比维生素B1更强的作用。大葱中则含有一种叫“前列腺素A”的成分，若经常食葱，摄人的前列腺素A就可起到舒张小血管、促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。