食品贮存和保管方法_浅淡自然因素对中药贮存保管的影响

　　[关键词] 自然因素； 中药； 贮存保管 　　[中图分类号] R282[文献标识码] B [文章编号] 1005-0515（2011）-05-119-01 　　
　　我国地跨寒、温、热三带，自然条件复杂，药物资源极为丰富。中药材以植物药为主，又有动物药、矿物药等，来源广泛，品种繁多。中药材从产地要经过多次加工、贮存等环节非常重要，如果在贮存保管环节中因管理不当造成药品变质，可直接影响患者的治疗效果。因此掌握中药材的贮存保管常识是很有必要的。
　　中药材质量变化的外在因素有自然因素、生物因素、加工包装因素。本文只就自然因素加以探讨。
　　自然因素包括温度、温度、阳光、空气四大要素。
　　1 温度：中药对温度有一定的适应范围，温度过高过低都会使药
　　物质量发生变化。温度在３５℃以上时，含脂肪多的药材由于受热使脂肪产生分解，油质分离，容易引起泛油。含挥发油的药物由于受热挥发物质的活动加强而使芳香气味散失。中药材本身的温度高低是受气候和环境等影响而变化的，除季节变化、通风情况、光照、包装的隔绝程度等因素外，还有其它因素也能引起发热使温度增加。如植物类药材本身因受热受潮的影响，而使它的组织细胞呼吸加强，其本身自然产热。如红花、甘松、薤白等药材由于温度过高及堆码过紧过厚便容易引起变质。水分大和含淀粉、蛋白质、糖分多的药材受热易分解，细菌大量繁殖，以致药物发霉变质。
　　2 湿度：湿度是指空气中含水量多少的程度。中药材能否保持正
　　常的含水量，这与空气的湿度有着密切的关系。一般中药材含水量约为10―15％,当空气中的相对湿度在60％时，药物的绝对含水量没有大的变化，当空气中的相对湿度超过70％时，绝大部分中药都能逐渐吸收空气中的水份，使本身水份增加，怕潮、易霉的药物，就会发生霉烂变质。有些已经干透的药材在霉雨季节也容易出现霉变现象。吸潮力强的药物，如芒硝还会潮解深化。但是空气相对湿度在60％以下时，中药材的水分又会逐渐减少，使某些药材干裂、发脆，如胆矾、秋石等药物风化后影响药物的质量。
　　3 空气：空气中含多种成分，其中氧的成分最易与中药的某些成
　　分发生化学变化而影响质量。有的药材长期与空气接触颜色变深，如丹皮、大黄、黄精等因为所含的鞣质、油质、糖分与空气中氧的成分发生变化而变色，又如薄荷、苏叶等在变色的同时气味也挥发散失。活磁石失掉磁性也是氧作用的结果。所以中药材不能长期露天存放。
　　4 光照：药材在贮存时光照对药品质量有很大影响。因为日光的
　　紫外线能破坏中药的色素、叶绿素，从而使它变色，所以红色和绿色的药材一般不宜在阳光下直晒或久晒，否则颜色变淡药效降低。太阳光具有大量的热能，能使中药材的温度增高而发生变异。如蜂蜜和含糖多的药物经过晒后温度过高，致发酵、翻泡，变质。有些药材的气味散失、泛油、粘连、溶化都和太阳光的照射有直接关系。
　　以上四大因素既能使中药材发生不同程度的变化，又可在一定的条件下有利于药材的贮存保管。所以我们要掌握自然因素与中药的关系和变化规律，利用其有利的方面，防止其不利的方面，做好中药材的贮存保管工作。