【食物中的“营养冠军”等】 营养冠军

　　鲜枣：维生素C第一 　　营养分析：每100克鲜枣中含380毫克的维生素C，可使人体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。同时，鲜枣还可以补血、软化血管，使血压降低。特别提示：有便秘、消化不良、咳嗽和糖尿病的人，最好少食鲜枣。
　　
　　黑木耳：含铁最多
　　营养分析：每100克黑木耳中含有0.185克的铁质，是同等重量肉类的10倍。黑木耳具有益智健脑、滋补强壮、补血止血、滋阴润燥之功。
　　
　　黄豆：植物蛋白仓库
　　营养分析：每100克黄豆中含有蛋白质约40克，是鸡蛋的3倍、牛奶的2倍。生长发育期的青少年、儿童还有老年人食用，可以促进脑细胞的发育，增强记忆力，并增加骨密度，促进骨骼健康，还能明显改善和降低血脂。
　　
　　南瓜子：磷脂“老大”
　　营养分析：在含有磷脂的食物中，炒南瓜子是当之无愧的“磷脂冠军”，每100克炒南瓜子含0.67克磷脂。磷脂可以促进末梢血管的循环，从而改善手脚冰冷的问题。
　　
　　小虾皮：含钙量最高
　　营养分析：每100克小虾皮中含有2克的钙，这是所有的食物中含钙量最高的。特别提示：小虾皮是发物，有过敏性疾病和皮肤病的人最好谨慎食用。
　　
　　花生米：维生素B1冠军
　　营养分析：每100克花生米中含有0.26克的维生素B1，经常吃可以促进食欲、帮助消化、维持神经健康、促进生长，老年人可以增强记忆力。
　　
　　鸡肝：维生素A源泉
　　营养分析：维生素A主要作用是促进人体生长和增强抵抗力。它还可以预防夜盲症、干性眼炎、皮肤干燥、发育不良等疾病。每100克鸡肝中含有34万国际单位的维生素A，这是所有食物中含量最高的。特别提示：过量食用鸡肝可造成维生素A中毒，因此，短时间内鸡肝不宜多食，以少量多次食用为好。
　　
　　羊肝：维生素B2状元
　　营养分析：维生素B2又称核黄素，含维生素B2最多的是羊肝，每100克含3.75克。常患口角炎者可适当吃些羊肝。特别提示：羊肝胆固醇含量最高，多食会引起血胆固醇增高。
　　
　　豆色酱油
　　王大庆
　　
　　豆色酱油就是黄豆做的酱油，由于制成后酱油的颜色与豆子一样，故称豆色酱油。孩提时，每逢农历立冬后，我们苏北里下河人家几乎家家户户都要做上一缸豆色酱油。豆色酱油的制作工艺并不复杂，先将黄豆在水里浸润、淘洗干净，去掉浮在水面的次豆，然后放在大锅里煮熟，一般要在锅里焖上一夜，第二天捞出，晒到适中的干度，置竹匾中，上铺稻草，如气温低就加盖小棉被保温，一周后，就成为淡黄色的霉酱豆了。在阳光下照射透气后，用天落水(井水、自来水也行)泡在陶质缸里，放置阴凉处，待发酵的豆子润透后，再加人食盐和姜片，继续露润，直至酱油豆汤显淡黄色便可食用。这种纯天然制作的酱油豆汤便称为豆色酱油，用途很多，可作烹调的作料，也可直接食用，特别是下面条时放一些豆色酱油，感觉特别鲜，真可与鱼汤面相媲美。那时百姓家烧菜根本不用味精，全是靠豆色酱油调味。一般人家做上5千克豆色酱油可以吃到来年初春。
　　通常我们这里的人家都是先食用豆色酱油，等到酱油吃得差不多时，就用纱罩沥出酱豆，这就是俗称的酱油豆豉，实际上是豆色酱油的副产品。这酱油豆豉由于经过霉变，再受天地精华露润，因而蜕变成一个个黑色的小精灵，放进嘴里轻轻用舌头一舔便化作一摊豆泥，清香鲜美，回味无穷。那时候，我家兄弟姐妹众多，喜欢争食，这鲜美的酱油豆豉自然成了我们虎视眈眈的对象，往往一碟酱油豆豉上桌，粥未喝到几口，而酱油豆豉早就没了。
　　在那物质匮乏的年代里，这酱油豆豉可是我家的“美味佳肴”呢。
　　生活富裕起来后，豆色酱油已渐被人们遗忘。是啊，超市货架上摆放着各式各样的袋装、瓶装的鲜味酱油，还有众多品牌的鸡精、味精调味品，谁还费神做豆色酱油呢?可渐渐人们发现，那些号称也是黄豆制作的鲜味酱油吃在嘴里很不是味，而那些化学成分多的味精、鸡精吃多了又对身体无益，这就又想起了豆色酱油。
　　去年，在母亲的指导下，我做了一小缸“豆色酱油”，并分送给邻居们尝鲜。大家都觉得“味道好极了”，有些年轻人还向我讨教制作“豆色酱油”的诀窍，说这是典型的“生态食品”呢。