当代大学生饮食与营养

　 当代大学生的饮食与营养

　 班级：食安1301 姓名：张锦航 学号：1301070199

　摘要: 营养是健康的物质基础, 是人们从事一切活动的物质保证, 也是人体正常生长发育的重要因素。大学生是一个特殊的社会群体, 他们处于青春发育期, 代谢旺盛、活泼好动、运动量大, 同时学习任务繁重, 脑力和体力活动都很旺盛, 营养对他们尤其重要。介绍了人体必需的五大类营养物质的生理功能, 分析了当代大学生的营养状况及存在的问题,丰富大学生的营养知识, 帮助他们养成良好的饮食习惯, 在高校食堂配备营养师, 平衡膳食,强化伙食管理等措施以确保大学生的营养供应。

　关键词: 大学生; 营养; 健康; 膳食结构

　营养对当代大学生身体健康的重要

　众所周知, 营养是健康的物质基础, 是人们从事一切活动的物质保证, 也是人体正常生长发育的重要因素。在影响人体生长发育的诸多因素中, 营养的作用与影响最为明显。如果营养过剩、不良或缺乏, 都可导致各种生理机能下降, 降低机体的适应能力及抵抗力,甚至致病。“ 民以食为天” 、“ 病从口人”从两个不同角度说明了食物与营养对人体健康的重要性。人们每天必须摄取一定数量,并保证一定质量的食物, 供机体消化、吸收、利用, 才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。食物是营养的主要来源基, 只有遵循营养学基本原理, 合理营养,平衡膳食, 科学安排日常饮食, 才能保证身体健康。近年来,随着营养科学、生命科学、食品科学等飞速发展,对于有益健康的食物成分及饮食与疾病的相互关系的研究不断深人, 通过改善饮食条件与食物组成, 发挥食物本身的生理调节功能以提高人类健康水平日益成为人们的共识。

　人类食物营养主要包括三大能量物质碳水化合物、蛋白质和脂肪以及调节生命活动和参与机体构建的的物质维生素和矿质元素等。

　1.1 碳水化合物

　碳水化合物亦称糖类, 是人体的必需营养素, 是人体主要的能最来源。供给能量是糖的主要功能,也是构成神经与细胞的主要成分, 成人平均每日每公斤体重需糖6 克。虽然脂肪每单位产热量较糖多一倍, 但饮食中糖的绝对含量远多于肪。而且, 由于血脑屏障的原因, 葡萄糖是大脑唯一的能量来源,因此, 糖位于三大能量物质之首。碳水化合物有如下6 种生理功能。

　（l) 提供和储存能量, 膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要和最有效的能量来源, 碳水化合物在体内消化后, 主要经葡萄糖的形式吸收, 人体所有组织细胞都含有直接利用葡萄糖产热的酶类, 葡萄糖经糖酵解和三梭酸循环,产生大量受氢体, 最终氧化为二氧化碳和水。受氢体经氧化磷酸化产生高能物质A T P 。

　(2) 构成机体和作为合成生物大分子的前体,碳水化合物是构成细胞和组织的重要物质, 糖脂是构成细胞膜、细胞器膜和神经组织的重要成分。糖与蛋白质结合形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成部分,具有重要的生理功能。蛋白多糖则是骨、软骨、肌键、韧带、角膜、皮肤、血管、脐带、关节液、玻璃液等的重要组成成分。体内许多物质是利用碳水化物来合成的, 如嗓吟、嚓咤

　、某些氨基酸、叶琳、胆固醇等。再由他们合成核酸、蛋白质及胆固醇的一些衍生物。

　(3) 参与其他营养素的代谢,碳水化合物与机体的某些营养尤其是蛋白质和脂肪的正常代谢关系密切。

　(4) 解毒作用,肝中的葡萄糖醛酸能结合一些外来的化合物, 以及细菌产生的毒素等, 共同排出体外,起到解毒作用。

　(5) 碳水化合物是重要的信息分子, 糖蛋白作为重要的信息分子在细胞内外及细胞间的信息传递中起着重要的作用。

　(6) 保护蛋白质不被蛋白酶消化, 有些蛋白质,如酶和消化液中的糖蛋白, 平常不被蛋白酶所消化,是由于分子中的糖链在保护他们。

　碳水化合物不仅为人体代谢所必需, 而且它也与人体的健康或疾病有很大关系。流行病学研究表明,碳水化合物尤其是膳食纤维的摄人量与冠心病、便秘、肠憩室、结肠癌、胆结石等病明显相关。

　1.2 蛋白质

　蛋白质是一切生命的物质基础。蛋白质是构成所有细胞的主要成分, 占机体的15% 一21 % 。机体内的肌肉、神经、结缔组织、血液等都以蛋白质为基本成分。

　蛋白质是生命活动的主要形式, 没有蛋白质就没有生命。人体内的蛋白质, 加上酸,是生命活动过程的中心性物质, 蛋白质至少有如下8 大类功能。

　(l) 生物催化作用,蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为有机体新陈代谢催化剂一一酶。几乎所有的酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的。

　(2) 代谢调节作用, 有些蛋白质具有激素的功能。

　(3) 免疫保护作用, 高等动物的免疫反应( im m u n e re s p o ns e ) 是有机体的一种防御功能。免疫反应主要也是通过蛋白质来实现的。

　 (4) 物质的转运与储藏, 某些蛋白质具有运输的功能。

　(5) 运动与支持作用。

　(6) 生长、繁殖、遗传和变异作用,蛋白质的再一个重要的生物学功能是调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达7) 接受和传递信, 起接受和传递信息作用的受体也是蛋白。

　(8 ) 机体的结构成分,蛋白质另一个主要的生物学功能是作为有机体的结构成分。

　1.3 脂肪

　脂肪是3 大能量物质之一,具有如下5 种生理功能。

　(l) 组成机体特别是生物膜的重要成分( 糖脂、磷脂、胆固醇)。

　(2) 促进脂溶性维生素的吸收和利用肠梗阻病人不仅有脂肪的消化与吸收发生障碍, 也常伴有脂溶性维生素吸收障碍, 造成维生素缺乏病。

　(3) 提供必需脂肪酸, 必需脂肪酸是指人体内不能合成的一些多不饱和脂肪酸, 如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。必需脂肪酸是组织细胞的组成成分,对线粒体和细胞膜的结构特别重要。

　(4) 供给热能, 保持体温。

　(5) 保护脏器, 脂肪组织较为柔软, 存在于器官组织间, 作为填充衬垫,使器官与器官间减少磨擦,从而保护脏器, 保护机体免受损伤。

　1.4 维生素

　维生素是一类人体不能合成, 但又是机体正常生理代谢所必需, 且功能各异的微量分子有机化合物。维生素的种类很多, 化学结构差异很大, 通常按照其溶解性质将其分为脂肪溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K , 水溶性维生素包括B 族维生素( 维生素Bl 、维生素BZ 、尼克酸、泛酸、维生素B6 、叶酸、维生素B 1 2 、生物素、胆碱) 和维生素C 。

　(l) 维生素A , 维生素A 最常见的作用是暗光下保持一定视力, 与预防夜盲症有关。维持上皮细胞结构的完整性, 促进生长发育, 维持正常免疫功能

　等。

　(2) 维生素D , 维生素D 主要与钙和磷的代谢有关, 它影响这些矿物质的吸收以及它们在骨组织内的沉积。

　(3) 维生素E 维生素E 具有抗氧化、提高运动能力、抗衰老、调节体内某些物质的合成, 提高运动能力、抗衰老维生素E 能保护血管, 改善血流状况,增强精神活力,提高运动能力;

　(4) 维生素K 与血液凝固有关。

　(5) 水溶性物生素主要以辅酶型式参与体内各种代谢。

　1.5 矿质元素

　矿质元素可分成常量元素( m a e r o m i n e r a ls ) 和微量元素( t r a e e e l e m e n t s ) 两大类。常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等7 种元素, 其在体内的含量一般大于体质量的0 . 01 % , 每日需要量在1 0 m g 以上; 微量元素在体内中含量不于0.01 % , 每日需要在10 0 m g 以下, 甚至以微克计。

　(l) 常量元素的生理功能

　1) 构成人体组织的重要成分, 如骨骼和牙齿等硬组织, 大部分是由钙、磷和镁的组成, 而软组织含钾较多。

　2) 在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维护正常的渗透压和酸碱平衡( 磷、氯为酸性元素, 钠、钾、镁为碱性元素) , 维持神

　经肌肉兴奋性等。

　3) 构成酶的成分或激活酶的活性, 参加物质代谢。

　(2) 人体必需微量元素的生理功能

　1) 酶和维生素必需的活性因子许多金属酶含有微量元素, 如碳酸醉酶含有锌, 呼吸酶含铁和铜,谷胧甘肤过氧化酶含有硒。

　2) 构成某些激素或参与激素的作用如甲状腺素含碘, 胰岛素含锌, 铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分等。

　3) 参与核酸代谢核酸是遗传信息的携带者, 含有多种微量的元素, 并需要铬、锰、钻、锌、铜等维持核酸的正常功能。

　4) 协助常量元素和宏量营养素发挥作用如含铁血红蛋白可携带并输送氧到各个组织, 不同微量元素参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢。

　大学生是一个特殊的社会群体,他们处于青春发育期, 代谢旺盛、活泼好动、运动量大, 同时学习任务繁重,脑力和体力活动旺盛, 正是人生中风华正茂的时刻, 也是身体发育和知识获取一个极重要的时期。大学生正处在人生成长成才的关键年龄,他们远离父母、家乡,走到高等学府求学深造, 和中小学相比,他们离开了父母的精心呵护, 更多地要依靠自己的分析判断力相对独立地生活。因此, 生活不受约束, 饮食随意性较大,加之营养知识缺乏, 很难做到合理的膳食结构和营养。在当大大学生中, 不同程度地存在营养不良问题,影响了身体健康。

　如何合理大学生的饮食和营养

　2.1开展营养健康教育, 普及营养知识

　资料调查结果显示, 大学生普遍缺乏营养知识,不同大学及专业的学生各不相同,总体上, 营养知识女生优于男生, 医科院校学生优于普通院校学生。研究还表明, 通过营养健康教育, 可以明显改善学生膳食营养。要加强对大学生营养卫生知识的教育。使他们懂得营养卫生。建议高校开设有关饮食营养与健康方面的公共选修课, 让学生掌握基本的营养知识, 指导并帮助大学生建立自我保健意识, 养成良好的膳食习惯。

　2.2 平衡膳食的合理安排

　合理营养的原则以及方法是人们促进健康的一个重要工具, 运用它可以充分调动大学生自我保健的积极性。只要根据自己的条件, 合理组合市场上具有的各类食物, 就可以达到膳食平衡的目的。好的营养并不意味着合理组合市场上具有的各类食物, 就可以达到膳食平衡的目的。中国营养学会吸取西方和日本膳食构成的经验教训, 在我国传统膳食结构模式的基础上, 制定了我国近期成人合理膳食构成指标, 并向全国人民推荐。这一膳食构成指标是: 成人每人每月摄人粮谷类14 k g 、薯类3 k g 、豆类1 k g 、肉类1 . s k g 、鱼类5 0 0 9 、

　植物油2 5 0 9 、蛋类5 0 0 9 、奶2 k g 、蔬菜12 k g 、水果3 k g 。这样平均每天摄人总能量10 MJ , 蛋白质70 9 , 可以达到膳食营养基本平衡。

　2.3 注重营养早餐, 制定科学、合理的食谱

　国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐, 提供的能量要占全天的30 % , 质量也应达到全天营养素标准的1/ 3 。而在高校内, 10 % 左右的学生从不吃早餐, 同时大部分学生对早餐的质量重视不够,早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此, 大力推广营养早餐,对于促进学生身体发育,改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时, 可由营养师或保健师针对学生的特点, 提供多种营养配方, 满足学生对各种营养素的需求, 改变学生不良的饮食习惯。

　2.4 强化伙食管理工作

　高校应强化学生食堂的管理工作, 延长开放时间, 对炊事人员进行营养健康教育, 从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品, 有利于在校

　大学生的身心健康。高校食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师, 加强管理,

　不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康纵观五大区高校男女大学生的营养状况, 有的营养素摄人量偏低, 更主要的是质量不高, 要注意调整改善补充。特别要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给, 不断增加动物性蛋白质的供给比例P 多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品, 增加新鲜蔬菜、水果的供给, 确保V a 和V o的供给量。在重视大学生的营养卫生的同时, 要养成良好的饮食卫生习惯, 一日三餐定时定量, 做到早餐要吃饱, 中餐要吃好, 晚餐要吃少, 三餐的热量分配要科学合理。

　参考文献:

　【1】 仁习刘翠格. 营养与健康[M]. 北京: 化学工业出版社.2 0 0 6 .

　【2】 薛建平.食物营养与健康[M].北京: 中国科学技术大学出版社. 2 0 0 5.

　【3】 于化私周昌芝.大学生饮食营养与健康[M].北京:中国轻工业出版社. 20 05 : 1 10一1 15 .

　【4】 余小领, 樊明涛, 李学斌. 膳食营养素摄入量与大学生长期记忆力的关系[J].中国学校卫生, 2 0 4 , 25 ( l ) :3 5 一3 6 .

　【5】 刘思龙,食补胜于药补口[J] .中国食物与营养, 20 01 , 7 :5 8 一5 9 .

　【6】 贺剑平.食物调整心情[J] . 营养与食品卫生, 2 0 0 6 , l :4 9 .

　【7】 陈叶坪.大学生健康教育[M] .武汉: 华中科技大学出版社. 2 0 0 5 .