病从口入【别做病从口入的“傻吃族”】

　　当下,地球最奇缺的就是干净,空气、水源和土壤都被污染了,植物、动物无一幸免。在医药费日趋昂贵的今天,人们对自己是否吃得健康异常关注,谁也不愿再做病从口入的“傻吃族”。那么,吃什么,怎么吃?世界卫生组织每年更新一次的健康食品榜无疑是最佳的参照。
　　
　　红色肉类别多吃
　　
　　六年前,世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种肉类。而目前上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉和鸡肉三种了。原因很简单,红色肉类对健康的负面影响日趋显露,所以专家告诫,以红色肉类为主要肉食的公众,应尽量减少食用次数,特别像印度、中国等饲料生产问题较多的国家。
　　美国癌症协会调查发现,过度食用红色肉类,包括经加工的瘦肉制品,增加了罹患心脏病和癌症的风险。与偶尔食用或素食者相比,其风险系数高达27.5%。
　　
　　粮食、蔬菜“12钗”
　　
　　作为粮食作物的红薯前两年一直游离在排行榜边缘,去年一跃排在了第一。专家解释说,红薯中含有丰富的赖氨酸,可以迅速增加饱腹感,进行该项研究的美国斯坦福大学的营养学家还发现,红薯中含有一种类似雌性激素的物质,有助于保护皮肤,延缓衰老。
　　除了红薯,世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种粮食蔬菜名列健康榜,令人欣喜的是上榜的健康粮食蔬菜大半产于东亚。专家组对中国的大白菜进行了专项论证,认为从维生素到纤维素,大白菜都堪称蔬菜之王。它所含的矿物质和维生素的量大致和萝卜相似,钙和维生素C含量比苹果高5倍以上,核黄素含量高于苹果和梨三四倍。所含微量元素锌高于肉类和蛋类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。大白菜还兼有养胃消食之功,可治胃阴不足、消化不良、十二指肠溃疡等症。
　　世界卫生组织专家指出,往年一直遥遥领先的马铃薯之所以今年排名靠后,是因为它普遍发生了“早衰”现象。农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致,并正在合力研究对策。
　　
　　九种水果,木瓜居首
　　
　　以往名不见经传的木瓜竟取代水果之王苹果,当选健康水果的第一名。在阐释理由时,专家披露这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜,可帮助肠道消化难以吸收的肉类,对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等具有显著功效,此外,由于木瓜酵素能帮助分解并祛除肌肤表面角质层的细胞,因此也被越来越多地应用在护肤品中。木瓜还有助于青少年荷尔蒙的生理代谢平衡,可减少青春痘、色斑的产生。
　　九种水果排名次序为:木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、柿子、西瓜。
　　苹果从榜首滑落至第七位的主要原因是,苹果种类繁多,培育方法改变,导致苹果内糖分飙升的同时,维生素含量却降低。
　　猕猴桃维生素C含量相当高,一个猕猴桃能提供一个人一天的维生素C需求量的两倍多;还含有多种维生素、氨基酸、水解酶和对人体有益的矿物质。
　　西瓜除含有大量水分外,几乎囊括了人体所必需的各种营养物质。西瓜几乎不含脂肪,是快速补充体内糖分和体液的最佳选择。
　　
　　猪肝荣登零食榜
　　
　　众多的健脑干果,比如:核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等上榜健康零食,是情理之中也是意料之中的,因为它们具有的健脑益智的功效是众所周知的。
　　让人意想不到的是猪肝,这个饱受西方人诟病的动物内脏,竟有幸名列健康零食榜末。美国人一向有忌吃动物内脏的习惯,认为那是不够开化的东方人的陋习。因为传统科学认为,动物内脏不仅胆固醇高而且有体内毒素积聚其间,特别是肝脏在过滤血液时,存储了一定量的血液的残渣,一旦食用就会将本应排出体外的毒物消化吸收。
　　但新的实验研究让世卫组织的专家们转变了固有的观念,他们被猪肝中丰富的营养成分所吸引,他们发现猪肝中除含有大量的蛋白质,还含有丰富的矿物质钙、磷、铁和维生素系列。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。此外,动物肝脏中还含有丰富的维生素B2,以及微量元素硒,这些营养物质可以增强人体的免疫反应,具有抗氧化、防衰老的功能。
　　(郭卫阳摘自《科学养生》)