三下乡调研报告,“枕头馍”

　三下乡调研报告

　调研对象：阜阳枕头馍

　调研时间：

　暑期

　 调研地点：阜阳各地区

　调研人员：

　摘要：

　为了响应学校关于大学生暑期三下乡活动的号召，我们 16 级食品一班的小组成员进行了主题为“阜阳传统饮食文化”的暑期“三下乡”活动。大学生社会实践活动是大学生广泛接触社会、增长见识和锻炼成才的有效途径。我们团队对阜阳地区进行了调查，在调查过程中，我们了解到了阜阳当地的饮食文化和阜阳的传统菜等等。在活动中了解社会、认知社会、传播文化、服务社会，增强大学生的责任感和使命感。本次调查我们团队通过实地考察、专访、走访、问卷调查以及拍摄照片和收集相关资料等方式进行的。因此，通过对阜阳地区的调查， 我们了解了阜阳当地传统饮食及起源来源成果等，我们分析思考对于传统菜该何去何从，饮食文化又该如何保留、继承与发展做出了一系列探讨。

　正文：

　我们团队“三下乡”暑期实践活动共进行十天，对当地居民进行询问，以及走访考察当地传统菜。阜阳地处于皖北平原， 物产丰富，聪明勤劳的阜阳人民创造了丰富多彩的菜肴美点。

　以当地地区及社会人文环境为依托，从而形成了其特有的饮食 文化。一个地方的饮食文化的特点或者特色，是由地域、物产、历史、风俗、政治经济、人文等多方面因素作用而成的。而阜 阳是一座有着悠久历史的城。由于地理位置的原因，古往今来， 南北货物在这里融聚交换，南北文化在这里融合交流，兼容南

　北的吸纳聚集，使得阜阳的饮食文化有了一定的地域特色。

　据阜阳本地史料记载，从清末到民国年间，阜阳城区老字 号酒楼就多达 30 余家。时光荏苒，尽管这些老字号已经成为昨日之景，但阜阳传统菜却香溢四方，一代又一代传承至今。

　根据初步的调查了解，我们把阜阳最具特色枕头馍作为了主要的调查对象。阜阳是中国著名农业大市，是中国小麦主产 区之一，阜阳“馍”文化尤其盛行。枕头馍作为阜阳最具特色 的食品，历史最为悠久，至今已有 900 多年的历史。枕头馍是阜阳特产，又称阜阳大馍，堪称馍中之王。其做工甚细，先选 精细白面柔和百遍，然后再用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄， 厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。相传南宋初年顺昌（古时阜 阳）之战时，当地百姓为了支持宋军抗金，将做成的大馍带入 城内，宋军每日发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而睡，因 此又称枕头馍。馍瓤纹路清晰，层层叠叠。闻之，一股麦香扑 鼻。尝之，馍味香甜，劲道而润滑。

　14 年 9 月，阜阳洪胡子枕头馍更是掀起了一番美食与文化之旅。美食与文化，永远都脱离不开关系。每一道美食背后都 有它的故事和独有的文化，谁也别妄想扳开它们。但因为发现 或发掘，美食与文化已然是离不开一场旅行了。有多少人爱上 旅行，是为了一座城的美食或是文化。除了大自然赋予的风景， 剩下的能如此吸引我们的也只有美食和文化了。所幸的是，这 两者从来是不被分贵贱大小的。不论是出自于星级酒店，还是

　小酒楼，抑或是大排档，甚至只是一间简陋的小作坊，也不管 这些美食是否来自于大牌厨师还是普通老百姓，只要它是美食， 凡是认真对待它们的那些人，都不会辜负这盘子上方所承载。

　虽说枕头馍没有一处精致明亮的厨房，更没有大师级的厨师掌勺，它完全就是在一个不起眼的小作坊里，却能使得整座城市（阜阳）都能闻到这股香气。

　感悟：

　在调查过程中，一些传统食物已经渐渐的消失了。我们需要思考，如何将这些传统食物传承发扬。在这次的实践过程中， 我们互相合作，收获了知识，收获了友谊，锻炼了我们的毅力。同时对于传统文化的理解也更加深刻了！