【药膳食疗】食疗药膳配方

　　宫廷药膳精选 　　文/明珠 　　 　　早在3000多年前的周朝，宫廷医生中便有“食医”，即通过调配膳食为帝 　　王的养生、保健服务的医生。
　　俗话说：“药疗不如食疗。”以食物为药物具有无副作用、价格低廉等诸多优点。
　　以下我们为大家介绍几种简单有效的宫廷食疗方。
　　1　宫廷核桃鸭子
　　原料：老鸭1只，核桃仁200克，荸荠150克，鸡肉泥100克，蛋清、玉米粉、料酒、盐、食油、葱、生姜、油菜末各适量。
　　制法：(1)将老鸭宰杀后用开水汆一遍，装入盆内，加入葱、生姜、盐、料酒少许，上蒸笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把老鸭剖成两半。
　　(2)把鸡肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐调成糊。
　　(3)把核桃仁、荸荠剁碎，放入糊内，淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
　　功效：补肾固精，温肺定喘，润肠。适用于肾虚、腰痛、阳痿、大便燥结等症。
　　2　元宫四和汤
　　原料：白面、芝麻各500克，茴香100克，盐少许。
　　制法：将白面炒熟。芝麻、茴香微炒后研细末，与炒过的白面混合，先用少量温开水调开，再用沸水冲透，并依个人口味放入适量盐，调匀。
　　功效：补中健脾，散寒止痛。可用于脾胃虚弱、脘腹冷痛、食欲不振、须发早白等症。
　　3　宫廷桑叶粥
　　原料：鲜桑叶100克，鲜荷叶1张，粳米100克，砂糖适量。
　　制法：先将鲜桑叶、鲜荷叶洗净煎汤，去渣取汁，然后加入粳米(洗净)煮成粥，最后加入砂糖调匀即可。
　　功效：味甘性寒，归肺、肝经。甘以益血，能治盗汗、祛头痛、除脚气水肿、利大小肠、清肺润喉、清肝明目、凉血、清热、止咳、化痰。
　　
　　湘菜传统名肴选粹
　　文/巢夫
　　
　　湘菜，以马王堆汉墓中竹简所载菜谱为证，迄今已有2100多年的历史；包括湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三个地方的风味特色，口味以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩为主，主味突出、浓淡分明、风味独特、造型美观。
　　湘菜烹调讲究的是：第一，选料认真――植物性原料要鲜细嫩艳、气味清香，动物性原料要鲜活肥壮、分档取料。第二，切配精细――条片丁丝，整齐划一；主辅搭配得当，色彩鲜艳美观。第三，烹制讲究――炸炒熘烩烹法细腻，火力大小、时间长短、投料先后、用量多少都有讲究。第四，味别多样――既有麻辣、酸辣之分，又有五香、卤香之别和甜咸、香甜之界，更有清香、浓香之域，此外还有糖醋味、烟熏味、焦脆味、椒盐味、香炸味、酒味等不下几十种。
　　
　　东安仔鸡
　　原料：嫩仔鸡2只(约2000克)，小鲜红椒25克，植物油25克，料酒25克，盐15克，米醋～25克，葱、姜各15克，湿淀粉25克，香油15克，鸡汤250克，味精、花椒粉少许。
　　制法：鸡宰杀去毛除内脏，放入汤锅煮至七成熟，捞出稍凉，去净骨(或稍带骨)，剁成长5厘米、宽2厘米的块备用；红椒去蒂去籽，与姜切成细丝；葱切成3厘米长的段。锅上火，放入植物油烧至六成热，下姜丝、花椒粉，再放入红椒丝煸炒出香味后倒入鸡块翻炒，烹人料酒，再放盐、米醋，倒人鸡汤略烧一会，加人味精、葱段，收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油，即可装盘。
　　炒牛百叶
　　原料：生牛百叶1250克，净冬笋150克，小红椒50克，韭黄50克，植物油150克，料酒25克，盐10克，米醋15克，鸡汤、湿淀粉、香油各150克，味精少许。
　　制法：将牛百叶洗净放入冷水锅煮至七成熟时捞出，切成细丝，再放入冷水锅烧开氽过，沥干水分；冬笋、小红椒切成细丝；韭黄择洗净，切成长4厘米的段。锅上火，植物油烧至六成熟时，下冬笋丝和牛百叶丝煸炒出香味，烹料酒，倒入红椒丝、盐、味精和韭黄段略炒，加入鸡汤，用湿淀粉勾薄芡，加入米醋、香油翻炒几下，即可装盘。
　　
　　“食战”动脉硬化
　　文/刘杰
　　
　　动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，是动脉管壁增厚、变硬、失去弹性和管腔狭小的退行性、增生性病变的总称。动脉硬化容易造成心肌梗死和脑梗死，成为心脑血管疾病的主要发病原因。对于动脉已经硬化或动脉硬化高发人群(感到有工作压力的男性、45岁以上人群、腰围与臀围比值过高的人、容易生气的人)，在饮食上需要有针对性地进行防治。以下“食战”术，在对抗动脉硬化中取得了不错的战绩。
　　
　　战术一：控制油脂类型与数量
　　人们对每日膳食脂肪的关注经历了从以“量”为主到“质与量”并重，且以“质”为主的转变。既往仅强调“每日摄入食用油不超过25克”，却忽略了食用油的种类。近年来多个国际营养学会提出每日膳食脂肪(指膳食脂肪总量，并非仅指烹调油)的脂肪酸构成比概念，在“均衡”(饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸=1：1：1)的基础上，进一步强调单不饱和脂肪酸对血脂及血糖控制的重要意义。建议在限制饱和脂肪酸的同时，增加单不饱和脂肪酸的供热比例。
　　推荐每周食用3次(相当于隔日1次)橄榄油，因其单不饱和脂肪酸(对心血管疾病有益的物质)含量达80％以上，高于其他植物油，还含有有益心血管健康的角鲨烯、谷固醇及丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素等脂溶性维生素及多种常量和微量元素。
　　此外，多种植物油交替食用也很重要。由于每种植物油有其特定的营养优势，如橄榄油、茶油等富含单不饱和脂肪酸，亚麻子油等富含必需脂肪酸，花生油等耐高温能力强。交替食用多种食用油更易满足营养需求，并可避免长期单一食用某种油脂造成营养失衡。
　　
　　战术二：严格限制反式脂肪酸
　　反式脂肪酸是植物油氢化过程的产物。20世纪90年代初，哈佛大学医学院进行的一项8年随访研究表明，反式脂肪酸摄入量与女性冠心病风险成正比。近年开展的人群研究也显示，反式脂肪酸较饱和脂肪酸能进一步增加心脏病、糖尿病及腹型肥胖风险。如果每日摄入10克以上反式脂肪酸，9年后腰围平均增加7厘米，体重增加六七千克。此外，反式脂肪酸还会干扰必需脂肪酸代谢，影响儿童生长发育及神经系统健康，并可诱发血栓形成，增加妇女2型糖尿病的风险。
　　含有反式脂肪酸的食品有奶油饼干、蛋糕、巧克力派、咖啡伴侣及反复高温煎炸的食品，部分雪糕也含有此成分。凡配方中注明含有“氢化植物油”“精炼植物油”“氢化棕榈油”成分的食品均含大量反式脂肪酸。各类油脂食物的反式脂肪酸含量如下：人造奶油7.1％～31.9％，起酥油10.3％～38.4％，油炸土豆片19.5％，奶油面包9.3％，奶酪5.7％，人造黄油4.1％。目前我国尚未对食品中反式脂肪酸的含量做出限制，也没有明确的测定标准。从保护心脑血管角度出发，人们有必要减少 或禁止食用上述食品。
　　
　　战术三：避免高盐饮食
　　高盐饮食在我国尤为突出，我国成人每日摄入食盐量为12克，是世界卫生组织推荐值(每日5克)的2.4倍。如今，限盐的益处已被越来越多的国内外研究所证实，在限盐的同时增加钾的摄入量也是减少心血管疾病的有效措施。
　　轻度高血压患者或有高血压家族史者，每日钠盐摄入量不应超过4克；中度高血压患者不超过3克；糖尿病合并高血压患者不超过2克。除钠盐外，还应特别注意减少食物及调味品中的钠离子摄入，如咸菜、榨菜、黄豆酱、豆瓣酱、腊肉和味精等。同时，应注意增加钾离子摄入(高钾食物为蔬菜、水果、土豆和蘑菇等)，每日钾摄入量应达到3.5克。
　　战术四：保证膳食纤维的摄入
　　早在20世纪70年代，膳食纤维摄入不足就被证实与多种慢性疾病有关。近年来，诸多证据显示，可溶性膳食纤维能有效降低血浆胆固醇，控制餐后血糖及胰岛素水平，改善结肠功能及缓解便秘，对预防心脑血管疾病有潜在作用。
　　美国糖尿病学会(ADA)推荐成人每日膳食纤维总摄入量为25～30克。因此，进食大量蔬菜和水果(绿叶蔬菜500克／天，水果300克／天)是必需的，ADA同时提倡成人每日进食粗粮50～100克。
　　
　　对证吃蛋
　　文/冉英华
　　
　　鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和蛋白质。鸡蛋也可作为药用，对证巧吃鸡蛋，有辅助治疗疾病的功效。
　　
　　何首乌煮鸡蛋
　　制法：何首乌60～100克，加水煮半小时，然后加入鸡蛋两三个，煮熟后捞出鸡蛋剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻，吃蛋喝汤。
　　用途：该方有补肝肾、益精血、养阴黑发、抗早衰的作用。适用于血虚体弱、头晕眼花、血虚便秘、须发早白、遗精、脱发、未老先衰、妇女白带过多等证。此方最适宜于虚不受温补的患者食用。
　　
　　枸杞煮鸡蛋
　　制法：枸杞子15～30克(或鲜枸杞叶100～200克)，红枣5～10枚，鸡蛋两三个，同煮熟后捞出鸡蛋，剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻后即可食用。
　　用途：该方有滋养肝肾、调补脾胃、补虚劳、益气血的作用。适用于头晕眼花、神经衰弱、心悸失眠、血虚体弱、视力减退等证。
　　
　　海带苡仁蛋汤
　　制法：干海带30克，浸泡后洗净切条，薏苡仁25克，一同煮烂。鸡蛋3个打匀，用猪油炒熟，倒入海带薏苡仁汤，加盐调味即可食用。
　　用途：该方有强心、活血、利湿、软坚的作用。适用于高血压、风湿性心脏病等，也可作为癌症患者的辅助治疗，健康人食用有祛病延年之效。
　　
　　茼蒿蛋白汤
　　制法：鲜茼蒿250克洗净，煮汤，煮熟后加入3个鸡蛋的蛋白，用油盐调味即可食用。
　　用途：该方有养心、润肺、化痰、消水谷的作用。适用于高血压头昏脑涨、热咳痰浓、睡眠不宁、饮食积滞等证。
　　
　　沙参煮鸡蛋
　　制法：北沙参30克，鸡蛋2个，加水同煮，蛋熟后取出剥去蛋壳，再放入药汤中煮半小时，可加冰糖或白糖调味食用。
　　用途：该方有养阴清肺、降火除热的作用。适用于肺结核咳嗽、痰中带血、虚火上炎牙痛、咽痛等证。
　　
　　三七藕汁蒸鸡蛋
　　制法：鸡蛋1个打匀，加入鲜藕汁30毫升和三七粉3克，再加少许白糖调味蒸熟后食用。
　　用途：该方有止血、止痛、散淤的作用。适用于胃溃疡出血、十二指肠球部溃疡出血、肺结核咯血等。
　　
　　多吃橄榄油能降低脑卒中风险
　　文/陈宗伦
　　
　　研究发现，饮食中增加橄榄油可以降低脑卒中风险。
　　这项为期6年的研究由法国波尔多大学研究人员完成。研究人员调查了7625名65岁以上老年人饮食中橄榄油的使用情况，其中从不吃橄榄油的占23％，烹饪及色拉(凉拌菜)中适量使用橄榄油的占40％，大量使用橄榄油的占37％。参试者食用的橄榄油主要为优质初榨橄榄油。研究过程中，对高血压、锻炼、吸烟及饮酒等脑卒中危险因素进行了控制。结果发现，将近6年之后，参试者中发生了148例脑卒中病例。但是与不吃橄榄油的老年人相比，大量吃橄榄油的老年人脑卒中危险性降低41％。吃橄榄油的老年人脑卒中发病率平均为1.5％，而不吃橄榄油的老年人脑卒中发病率为2.6％。
　　研究负责人塞西莉亚・萨米里博士分析指出，虽然橄榄油降低脑卒中风险的机制尚不清楚，但是可能与人们用含有单不饱和脂肪酸的橄榄油取代了不利健康的饱和脂肪酸有关。早期研究已证实，橄榄油具有抗炎功效。橄榄油所含的多酚类物质具有抗氧化作用，可以降低血管系统炎症。
　　因此建议老年人在饮食中适当增加橄榄油的摄入。