食醋 [有益健康话食醋等二则]

　　俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。可见，千百年来，醋已经与人们的生活结下了不解之缘，成了人们理想的营养和保健食品。 　　醋，最早见于《本草经集注》叫淳酢，《别录》谓之，后来又有《伤寒论》上名曰苦酒，人们习称食醋。它是我们祖先的重要发明。相传杜康造酒时，将酒糟泡在缸里。21日后的酉时他揭开缸盖，顿时闻到一股扑鼻的香味，一尝又酸又甜，美味可口，此后，杜康又依法炮制并将此物作为“调味浆”。他反复思索，将“21日酉时”合起来，称之为“醋”，流传至今。随着醋生产的发展，已出现了五花八门的新品种，如山西的陈醋、江苏镇江香醋、陕西商县柿醋等，都比较有名。
　　醋，自古以来早已入药。古代医学专著记载：“醋性温，味酸无毒”，“入肝、胃、脾、大肠经”。《本草备要》言醋，“酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛，产后血晕，症结痰癖，黄疸痈肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜荤诸虫毒”。现代医学研究证明醋的营养丰富，内含蛋白质，8种有机酸，18种游离氨基酸和维生素B1、B2、C等，它具有防腐、增进食欲、活血化瘀、减盐、稳定维生素C，消除油腻和增强菜的味道，延缓衰老的功能。对降低血压，防止动脉硬化，降低胆固醇都有一定疗效。近几年，欧美一些国家，还流行一种吃醋减肥法。
　　人们在几千年的生活实践中认识到，醋不但是一种调味品，而且是兼有保健食疗双重功能的新型营养食品。在炒菜时，适量加些醋，可使乳酸生成减少而产生柠檬酸，促进食物中的铜、锌、钙等微量元素的溶解和吸收，有助于人体代谢作用的进行，从而消除疲劳，振奋精神。夏季细菌大量繁殖，各种疾病增多，醋有消毒杀菌作用，用醋拌凉菜既美味可口，又可预防肠炎、痢疾。用醋外敷皮肤，可防过敏性皮炎，还可治虫咬和蜂、蝎蜇伤，可消肿止痒。易晕船晕车的人，若先喝上一小杯加醋的温开水，途中会舒服些。洗浴时，水中加点醋洗浴后可使肌肉松弛，会感到格外爽快，舒服。醋还有治失眠、打嗝及轻微的腹泻和预防脱发之功效。用容器盛上醋水混合液在炉上煮沸，醋气可达到空气消毒和预防感冒、红眼病等。近几年，科学家发现醋还有奇特的神功。他们对一些醋厂调查发现数百名老职工多年来没有一例癌症、皮肤病患者。更不知感冒为何物，有患有心血管病、哮喘病和皮肤病、胃病的职工奇迹般地不治自愈了。由此看来，醋不论是药用或食疗功效神奇，均大益于人。
　　醋虽有不少妙用，但食醋不宜过多，否则会引起胃消化功能减退。食醋后应该随时漱口，免得损坏牙齿。
　　
　　白果腐竹煲猪肚
　　晓　萍
　　
　　猪肚含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。
　　材料：(3―4人份)猪肚一只，红枣4粒，腐竹(干)100克，芡实薏米半碗，白胡椒粒10―20粒，白果200克，水2公斤。
　　做法：1　翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再氽水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净。
　　2　白果(鲜)用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮：
　　3　芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
　　4　腐竹洗净，折成段；
　　5　煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
　　功效：健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
　　注意事项：1　市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
　　2　煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
　　3　白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。