[话说调味品之胡椒]调味品

　　胡椒,我国常用的烹饪调味品之一,胡椒科多年生藤本植物。节膨大,叶互生,卵状椭圆形,有5~7大脉。夏季开花,花小,无花被,成细长下垂的穗状花序。浆果球形,黄红色。未成熟果实干后果皮皱缩而黑,称“黑胡椒”;成熟果实脱去皮后色白,称“白胡椒”。胡椒原产印度、马来西亚、泰国、越南等地,我国广东、广西、云南、台湾等地有栽培。果实做香辛调味品,未成熟的果实入药,性热、味辛,功能温中散寒,主治胃寒腹痛、呕吐等证。
　　胡椒又名玉椒、浮椒、古月、黑川、白川,它气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味,黑胡椒比白胡椒味更浓。主要成分是胡椒碱,含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,能去腥、解油腻、助消化,其气味能增进食欲,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并可治疗风寒感冒。胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。胡椒不能高温油炸,黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。粉状胡椒的保存时间不宜太长。胡椒一般人均可食用,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。用量过大或长期较大量使用,对胃肠黏膜有刺激作用,可引起充血性炎症,并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。
　　胡椒也是一味中药,李时珍《本草纲目》收载之。曰“因其味辣似椒,故得椒名,实非椒也……今遍中国食品,为日用之物也。”近代研究发现,胡椒碱有抗惊厥功效,可用于治疗癫痫。唐代李说它可“去胃口虚冷气,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”;李时珍谓胡椒有“暖肠胃,防寒湿”之功能,并治“反胃虚胀,冷积阴毒,牙齿浮肿作痛”,但同时也指出,胡椒乃“大辛热、纯阳之物,……热病人食之,动火伤气”,有“昏目发疮”之害。
　　
　　临床应用
　　（1）治疗小儿消化不良性腹泻用白胡椒1克研粉,加糖粉9克配成散剂。1岁以下每次0.3~0.5克,3岁以下0.5~1.5克。一般不超过2克,一日3次,连服1~3天为一疗程。如有脱水现象需补液。亦可外敷:以胡椒末填敷患儿脐眼,外贴暖脐膏,固定24小时。未愈可再贴1次。
　　（2）治疗肾炎取白胡椒7粒,鲜鸡蛋1个。先将蛋钻1小孔,然后把药装入蛋内,用面粉封孔,外以湿纸包裹,放入蒸笼内蒸熟。服时剥去蛋壳,将鸡蛋胡椒一起吃下。成人每日2个,小儿每日1个,10天一疗程。歇3日后再服第二疗程。一般用三个疗程。