【美味鱼头汤等】 清炖鱼头汤的做法

来源:小学周记 发布时间:2019-08-24 点击:

  原料:草鱼(活)鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤(或者到超市买现成的鸡精,按说明书配比熬制)。   做法:1.将鱼头去鳃洗净,将其用硬物敲酥至鱼脑外溢,这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中,但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎,放入砂锅加鸡汤(或清水加鸡精)。
  2.加入姜片4-6片、葱2-3段,适量盐、味精。
  3.炖至开锅后,加入豆腐煮15-20分钟,加香菜、胡椒粉即可。
  第二种方法是将鱼头去鳃洗净后,过油炸至断生(不见血)以去掉腥味,但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫,这样油炸过的感觉就几乎没有了。其他步骤相同。
  炖熟的汤品呈乳白色,上面飘着绿色的香菜,看上去就已令人很有食欲。我个人更喜欢鱼头不过油炸,由于整个过程没有一滴油加入,所以口味非常清淡,满口都是鱼的鲜美香醇,天然健康。
  第三种是鱼头豆腐汤。
  原料:鱼头1个,嫩豆腐1盒,香菇8朵,大葱3段,老姜3片,盐1茶匙。
  做法:1.鱼头洗净,从中间劈开。用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
  2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
  3.再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。
  4.调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
  
  自制川味辣子鸡丁
  可 可
  川味的辣子鸡丁是一道难得的家常美味,它不仅好吃而且也好做。
  材料:鸡脯肉1块,荸荠6两,毛豆(或青豆)3大匙,姜末2大匙,辣豆瓣酱1大匙。
  调味料:酒、糖、黑醋各1大匙,酱油、水各2大匙,太白粉1小匙,麻油、味精各少许。
  腌料:酱油、酒、太白粉各1大匙,水6大匙。作法:1.鸡晡肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。
  2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。
  3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。
  4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。
  烹调时注意:
  1.腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出的鸡肉滑嫩如豆腐。
  2.荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。

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