【厨房调味品攸关全家健康】 厨房调味品

　　烹饪食物，免不了用盐、酱油和味精来增加口感。对于烹饪比较讲究的家庭主妇，除了在菜肴里放些盐以外，还要加一些酱油来增加色感或提味。此外，味精也是让食物更鲜美的常用调料。因此，酱油、盐和味精是家庭厨房必需品。如何才能让全家人在享用热腾腾、香喷喷的菜肴时，能吃得更健康？挑选和使用合适的调味品非常有讲究。
　　尽量减少盐分摄取，低钠盐并非人人适用
　　精盐的主要成分是钠，不过，目前市面上也出现了健康低钠盐，这种盐会比较健康吗？实际上，低钠盐是以钾来代替钠，并不是所有的人都适合食用。特别是肾脏功能有问题的人，排泄钾的能力受损，要特别注意其摄取量，而且血液中含钾过高，易引起心律不齐，有生命危险。因此患有肾脏病，尤其是肾衰竭的病人选择食用盐需相当谨慎。
　　如果要选择低钠盐，一定要先了解自己的身体状况再决定是否食用。比如，对于高血压病人和老年人来说，低钠盐是很好的选择，可以减少钠盐的摄取，有控制血压的功能。
　　无论食用精盐或低钠盐，都是为了减少盐分的摄取。有专家提醒：不管食用哪种盐，都是“少吃一匙盐，健康又延年”。正常人一天只需盐分5~10克，千万别多吃而影响到身体健康。
　　酱油会变质，用完最好放冰箱
　　市售的酱油价格为何相差很多？价格差别的主要原因是酱油分纯豆酿造及化学合成制造两种。显然，选择纯豆酿造的酱油对人体健康较好，而且，纯豆酿造的酱油价格贵，使用时人们通常会因为其价钱因素而减少用量。这样也能减少对钠和钾的摄取。
　　怎么分辨酱油是由纯豆酿造的还是化学制造的？除了挑选老牌、名牌产品及看包装标识外，还有一个判别方法：将酱油摇动时，察看其泡沫的细致度，较绵密者就是酿造酱油，泡沫较大者是化学合成制造的，另外，酿造酱油开瓶时会有浓郁的酱香味，化学酱油则没有。
　　对于防腐剂，一般人皆避而远之。根据统计，半数酱油都含有防腐剂。如果合法且正确使用，防腐剂对人体是无害的。酱油中若不添加防腐剂或酒精度不够，不但容易发霉，更可能造成腐败细菌生长，危害人体健康。因此，最好把酱油放在低温，无日晒的地方，甚至可以放冰箱冷藏，才不会发霉或变质。国家在《食品添加剂使用范围限量标准》中，规定了酱油防腐剂的用量标准，所以购买酱油时，应注意看包装上是否有添加剂符合国标的标志。
　　尽量保持原汁原味，鸡精一样不宜多放
　　添加味精，能使原本淡而无味的菜肴，摇身一变成为色、香、味俱全的可口佳肴。但是吃过这些菜肴后，有些人会感到口渴，甚至出现头痛、心悸、呕吐等不舒服的现象。味精的主要成分是“谷氨酸钠”，吃了加味精的菜，会异常口渴，主要原因是味精里也含有钠，含量大约是盐的1/3。
　　近年来，考虑到消费者对味精的恐惧心理，市面上出现了一些取代味精的增鲜调味品，如高鲜味精、鸡精、柴鱼素等。与味精不同的是，它们的主要成分为核苷酸和氨基酸，但此类调味品含有人体非必需的成分，菜肴里加入太多时，食用后也可能令人出现口舌干燥、发麻或头痛、恶心、心跳加速、颈部热麻等症状。
　　因此，无论食用何种味精，对人体都有害。尤其是对婴幼儿的智力发展影响很大，原因是味精会与血液中的锌结合，从尿液中排出，造成急性缺锌症状。而锌是人体必需的微量元素，小朋友若缺锌，会引起生长发育不良、智力减退，所以味精还是少吃为妙。
　　经常在外面“下馆子”的人，往往都会吃进大量的盐和味精，两者所含的钠相加起来，会使血液中钠的浓度迅速上升。所以更应该设法防止过量调味品对身体的危害。食物烹调时，要尽量保持鲜美的原汁原味，如果过于依赖调味品，除了破坏食物的营养外，也会慢慢地在不知不觉中损害自身，及至全家人的健康，这是家庭饮食中特别需要提醒的问题。